Co je Blackstrap melasa?

melasa blackstrap je tmavá, viskózní kapalina, která je vedlejším produktem produkce stolního cukru z řepy nebo surové cukrové třtiny. Obvykle je to nejtemnější dostupná melasa, ale je také nejvíce výživná, pokud jde o vitamíny a minerály. Mnoho lidí ji používá jako sladidlo, i když má sama o sobě poněkud hořkosladká chuť. Je často chutnější, když se používá při pečení nebo jako poleva pro věci, jako jsou obiloviny a kaše.

Výrobní proces

Blackstrap, stejně jako všechny odrůdy melasy, se vytváří, když se cukrová třtina nebo cukrová řepa vaří do sirupu. Komerční výrobci cukru se nejvíce zajímají o krystaly cukru, které se tvoří jako vařené kapalné chlazení - ty jsou izolovány a zpracovávány do granulovaného cukru populárního po celém světě. Krystaly však nejsou jediná věc, která vychází z varu. Když je zbytek shromažďován a napjatý, tvoří melasu.

Making Blackstrap melasa obvykleLy vybírá trochu další úsilí. Sloučenina sirupu musí být obvykle vařena třikrát před konečným výsledkem se kvalifikuje jako „blackstrap“. Ve většině případů už nemohl být sirup vařen, aniž by ztuhl, takže tato melasa byla jako „konečná zastávka“.

rozdíl mezi blackstrap a jinými melasy

Existuje mnoho důvodů, proč výrobci budou provádět tři samostatné vařící sezení, ale chuť a konzistence jsou na seznamu obvykle vysoká. Melasa, která je zastavena po prvním varu, je obvykle nejsladší a také nejlehčí v barvě. To někdy vede k tomu, že se prodává pod „lehkým“ názvem, což je název, který odkazuje na jeho vzhled více než jeho nutriční nebo kalorický profil. Má nejvyšší obsah cukru v jakékoli melas, což znamená, že se snadněji kazí. Výsledkem je, že chemická konzervační síra se často přidává, aby se zvýšila jeho skladovatelnost.

melasa shromážděná po druhém varu je obvykle o něco hlubší barvy a má intenzivnější chuť. Většina produktů prodaných jako „plná chuť“ nebo „tradiční“ pochází z druhého vaření. Tyto verze mají menší cukr než „lehké“ verze, ale více než blackstrap. Blackstrap je nejtemnější a nejhorší ze všech. Má nejnižší obsah cukru, ale nejvyšší množství živin, jako je železo a vápník. Jak sirup roste stále více koncentrovanější, základní minerály, které byly původně přítomny v třtině nebo řepě, se stále výraznější.

používá jako sladidlo

melasa blackstrap je dobrou náhradou za více sladkých sladidel, jako je sirup, zejména při použití v malém množství. Lidé ji často přidávají do ovesných vloček nebo jiných horkých obilovin a mohou je také pokapat přes pečené dezerty nebo zmrzlinu. Kuchaři jej mohou také použít k přidání mírného sladkého kopu do více pikantních jídel, jako jsou hranolky nebo pečené ryby nebo maso. Má jemnou sladkost, která páry wELL s řadou různých příchutí.

Popularita při pečení

Mnoho lidí používá blackstrap v cookies, chlebu a jiném pečivu. Přidává bohatou texturu a chuť, aniž by byl konečný výsledek příliš sladký. Použití v tradičním perníku přidává například hlubokou, často kouřovou chuť a cookies melasy bývá žvýkání a hustší, když je vyrobena s blackstrapem, na rozdíl od jiných odrůd. Často se používá ve spojení s běžným cukrem, ale nemusí to být.

Zdravotní vlastnosti

Řada zdravotnických a lékařských odborníků doporučuje začlenit do diety melasy Blackstrap jako způsob zlepšení celkové výživy. Může to být dobrý způsob, jak snížit celkový příjem cukru pro jednu věc, ale má také řadu důležitých vitamínů a minerálů. Je to vynikající zdroj železa i vápníku - dva prvky, které jsou nezbytné pro růst a vývoj člověka - a také obsahují velmi vysoké koncentrace obou magNesium a draslík. V něm se nachází také vitamin B6 a selen.

Někteří odborníci, zejména ti, kteří praktikují holistickou medicínu, doporučují pravidelně konzumovat malé množství blackstrapu jako způsob zlepšování zdraví, mentálního zaměření a obecné rovnováhy těla. Bylo provedeno jen málo vědeckých studií o tom, zda pravidelné používání má žádné dlouhodobé zdravotní přínosy, ale to nezabránilo mnoha lidem, aby mu alespoň dali šanci.