O que é melaço preto?

O melaço preto é um líquido escuro e viscoso que é um subproduto da produção de açúcar de mesa a partir de beterraba ou cana -de -açúcar cru. Geralmente são os melaços mais escuros disponíveis, mas também é o mais nutritivo quando se trata de vitaminas e minerais. Muitas pessoas o usam como adoçante, embora ele tenha um sabor um tanto agridoce por conta própria. Muitas vezes, é mais palatável quando usado em cozimento ou como uma cobertura para coisas como cereais e mingau.

Processo de fabricação

O Blackstrap, como todas as variedades de melaço, é criado quando a cana -de -açúcar ou as beterrabas são fervidas em uma calda. Os fabricantes de açúcar comercial estão mais interessados ​​nos cristais de açúcar que se formam à medida que o líquido cozido esfria - eles são isolados e processados ​​no açúcar granulado popular em todo o mundo. Os cristais não são a única coisa que sai da ebulição, no entanto. Quando o resíduo é coletado e tenso, ele forma melaço.

Tornando o melaço pretoLy exige um pouco de esforço extra. O composto de xarope geralmente deve ser fervido três vezes antes do resultado final se qualificará como "Blackstrap". Na maioria dos casos, o xarope não poderia ser mais fervido sem solidificar, tornando esse melaço uma "parada final".

Diferença entre Blackstrap e outros melaços

Há muitas razões pelas quais os fabricantes realizarão três sessões de ebulição separadas, mas o sabor e a consistência geralmente estão no topo da lista. O melaço que é interrompido após a primeira ebulição é geralmente o mais doce e também o mais leve. Às vezes, isso leva ao seu ser vendido sob o nome "leve", um título que se refere mais à sua aparência do que seu perfil nutricional ou calórico. Ele tem o maior teor de açúcar de qualquer melaço, o que significa que ele estragará mais facilmente. Como resultado, o enxofre preservativo químico é frequentemente adicionado para melhorar sua vida útil.

O melaço coletado após um segundo ebulição geralmente é um pouco mais profundo e tem um sabor mais intenso. A maioria dos produtos vendidos como "sabor completo" ou "tradicional" é da segunda ebulição. Essas versões têm menos açúcar que as versões "leves", mas mais que o BlackStrap. Blackstrap é o mais escuro e amargo de todos. Tem o menor teor de açúcar, mas as maiores quantidades de nutrientes como ferro e cálcio. À medida que o xarope se torna cada vez mais concentrado, os minerais essenciais que estavam originalmente presentes na cana ou beterraba tornam -se cada vez mais pronunciados.

usa como adoçante

O melaço preto é um bom substituto para mais adoçantes açucarados, como xarope, principalmente quando usados ​​em pequenas quantidades. As pessoas costumam adicioná -lo a aveia ou outros cereais quentes, e também podem regar sobre sobremesas assadas ou sorvete. Os cozinheiros também podem usá -lo para adicionar um leve chute açucarado a pratos mais salgados, como batatas fritas ou peixe assado ou carnes. Tem uma doçura sutil que combina wEll com uma variedade de sabores diferentes.

Popularidade no cozimento

Muitas pessoas usam Blackstrap em biscoitos, pães e outros assados. Adiciona uma textura e um sabor ricos sem tornar o resultado final excessivamente doce. Usá -lo no pão de gengibre tradicional adiciona um sabor profundo, muitas vezes esfumaçado, por exemplo, e os biscoitos de melaço tendem a ser mais mastigáveis ​​e mais densos quando feitos com BlackStrap, em oposição a outras variedades. É frequentemente usado em conjunto com o açúcar comum, mas não precisa ser.

Propriedades de saúde

Vários especialistas em saúde e médicos recomendam a incorporação de melaço preto na dieta como uma maneira de melhorar a nutrição geral. Pode ser uma boa maneira de reduzir a ingestão geral de açúcar, por uma coisa, mas também possui várias vitaminas e minerais importantes. É uma excelente fonte de ferro e cálcio - dois elementos essenciais para o crescimento e desenvolvimento humano - e também contém concentrações muito altas de ambosNesium e potássio. A vitamina B6 e o ​​selênio também são encontrados nela.

Alguns especialistas, particularmente aqueles que praticam medicina holística, recomendam consumir pequenas quantidades de Blackstrap regularmente como uma maneira de melhorar a saúde, o foco mental e o equilíbrio geral do corpo. Poucos estudos científicos foram realizados sobre se o uso regular tem ou não benefícios de saúde a longo prazo, mas isso não impediu muitas pessoas de pelo menos dar uma chance.