Hva er melasse fra Blackstrap?

Blackstrap melasse er en mørk, tyktflytende væske som er et biprodukt av bordsukkerproduksjon fra enten rødbeter eller rå sukkerrør. Det er vanligvis de mørkeste melassene som er tilgjengelige, men det er også det mest næringsrike når det gjelder vitaminer og mineraler. Mange bruker det som et søtningsmiddel, selv om det har en noe bittersøt smak på egen hånd. Det er ofte mer smakfullt når det brukes i baking eller som en topping for ting som korn og grøt.

Produksjonsprosess

Blackstrap, som alle varianter av melasse, opprettes når sukkerrør eller sukkerroer kokes ned i en sirup. Kommersielle sukkerprodusenter er mest interessert i sukkerkrystallene som dannes som den kokte væsken avkjøles - disse er isolert og behandlet til det granulerte sukkeret som er populært rundt om i verden. Krystallene er imidlertid ikke det eneste som kommer ut av kokingen. Når resten blir samlet og anstrengt, danner den melasse.

Å lage Blackstrap melasse vanligLy tar litt ekstra krefter. Sirupforbindelsen må vanligvis kokes tre ganger før sluttresultatet vil kvalifisere seg som "blackstrap." I de fleste tilfeller kunne ikke sirupen kokes mer uten å stivne, noe som gjorde denne melassen til et "endelig stopp."

Forskjell mellom BlackStrap og andre melasse

Det er mange grunner til at produsentene vil gjennomføre tre separate kokende økter, men smak og konsistens er vanligvis høy på listen. Melass som stoppes etter den første kokingen er vanligvis den søteste, og også den letteste i fargen. Dette fører noen ganger til at det selges under "lys" -navnet, en tittel som refererer til utseendet mer enn ernæringsmessig eller kaloriprofil. Det har det høyeste sukkerinnholdet i noen melasse, noe som betyr at det lettere vil ødelegge. Som et resultat tilsettes ofte den kjemiske konserveringsmessige svovel for å forbedre holdbarheten.

Melasse samlet etter en annen koking er vanligvis litt dypere i fargen og har en mer intens smak. De fleste produktene som selges som "full smak" eller "tradisjonell" er fra den andre kokingen. Disse versjonene har mindre sukker enn "lys" versjoner, men mer enn BlackStrap. Blackstrap er den mørkeste og bittereste av alle. Den har det laveste sukkerinnholdet, men de høyeste mengder næringsstoffer som jern og kalsium. Når sirupen vokser stadig mer konsentrert, blir de essensielle mineralene som opprinnelig var til stede i stokk eller rødbeter mer og mer uttalt.

bruker som søtstoff

Blackstrap melasse gjør en god erstatning for mer sukkerholdige søtstoffer som sirup, spesielt når den brukes i små mengder. Folk legger det ofte til havregryn eller andre varme frokostblandinger, og de kan også drysse det over bakte desserter eller iskrem. Kokker kan også bruke det til å legge til et lite sukkerholdig spark til mer salte retter, som omrøring av pommes frites eller bakt fisk eller kjøtt. Den har en subtil sødme som parerell med en rekke forskjellige smaker.

Popularitet i baking

Mange bruker BlackStrap i informasjonskapsler, brød og andre bakevarer. Det tilfører en rik tekstur og smak uten å gjøre sluttresultatet altfor søt. Å bruke den i tradisjonell pepperkake tilfører en dyp, ofte røykfylt smak, for eksempel, og melassekaker har en tendens til å være seigere og tettere når de er laget med BlackStrap i motsetning til andre varianter. Det brukes ofte i forbindelse med vanlig sukker, men det trenger ikke å være det.

Helseegenskaper

En rekke helse- og medisinske eksperter anbefaler å innlemme svartstrap -melasse i kostholdet som en måte å forbedre den generelle ernæringen på. Det kan være en god måte å redusere det samlede sukkerinntaket på, for en ting, men det har også en rekke viktige vitaminer og mineraler på egen hånd. Det er en utmerket kilde til både jern og kalsium - to elementer som er essensielle for menneskelig vekst og utvikling - og inneholder også veldig høye konsentrasjoner av begge MAG -eneNesium og kalium. Vitamin B6 og selen finnes også i det.