Qu'est-ce que la mélasse Blackstrap?

La mélasse Blackstrap est un liquide sombre et visqueux qui est un sous-produit de la production de sucre de table à partir de betteraves ou de canne à sucre brute. C'est généralement la mélasse la plus sombre disponible, mais c'est aussi la plus nutritive en ce qui concerne les vitamines et les minéraux. Beaucoup de gens l'utilisent comme édulcorant, bien qu'il ait une saveur quelque peu douce-amère en soi. Il est souvent plus agréable au goût lorsqu'il est utilisé dans la cuisson ou comme garniture pour des choses comme les céréales et la bouillie.

Processus de fabrication

Blackstrap, comme toutes les variétés de mélasse, est créé lorsque la canne à sucre ou les betteraves à sucre sont bouillies dans un sirop. Les fabricants de sucre commerciaux sont le plus intéressés par les cristaux de sucre qui se forment à mesure que le liquide bouilli refroidit - ceux-ci sont isolés et transformés dans le sucre granulé populaire dans le monde. Cependant, les cristaux ne sont pas la seule chose qui sort de l'ébullition. Lorsque le résidu est collecté et tendu, il forme de la mélasse.

Faire de la mélasse Blackstrap habituelleLy prend un peu d'effort supplémentaire. Le composé de sirop doit généralement être bouilli trois fois avant que le résultat final ne soit considéré comme «Blackstrap». Dans la plupart des cas, le sirop ne pourrait plus être bouilli sans se solidifier, ce qui fait de cette mélasse un «arrêt final».

Différence entre Blackstrap et autres mélasse

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les fabricants entreprendront trois séances d'ébullition distinctes, mais le goût et la cohérence sont généralement élevés sur la liste. La mélasse qui est arrêtée après l'ébullition est généralement la plus douce, et aussi la couleur la plus légère. Cela conduit parfois à être vendu sous le nom «léger», un titre qui fait plus référence à son apparence que son profil nutritionnel ou calorique. Il a la teneur en sucre la plus élevée de toute mélasse, ce qui signifie qu'il se gâtera plus facilement. En conséquence, le soufre du conservateur chimique est souvent ajouté pour améliorer sa durée de conservation.

La mélasse recueillie après une deuxième bouillation est généralement un peu plus profonde et a une saveur plus intense. La plupart des produits vendus comme «saveur complète» ou «traditionnels» proviennent de la deuxième bouillir. Ces versions ont moins de sucre que les versions «légères», mais plus que Blackstrap. Blackstrap est le plus sombre et le plus amer de tous. Il a la plus faible teneur en sucre, mais les quantités les plus élevées de nutriments comme le fer et le calcium. À mesure que le sirop se concentre de plus en plus, les minéraux essentiels qui étaient à l'origine présents dans la canne ou la betterave deviennent de plus en plus prononcés.

utilise comme édulcorant

La mélasse Blackstrap fait un bon substitut à des édulcorants plus sucrés comme le sirop, en particulier lorsqu'il est utilisé en petites quantités. Les gens l'ajoutent souvent à la farine d'avoine ou à d'autres céréales chaudes, et ils peuvent également le bruiner sur des desserts cuits au four ou de la crème glacée. Les cuisiniers peuvent également l'utiliser pour ajouter un léger coup de pied sucré à des plats plus savoureux, comme les fris ou le poisson cuit au four ou les viandes. Il a une douceur subtile qui se marie wEll avec une variété de saveurs différentes.

popularité dans la cuisson

Beaucoup de gens utilisent Blackstrap dans les biscuits, les pains et autres produits de boulangerie. Il ajoute une texture et une saveur riches sans rendre le résultat final trop sucré. L'utiliser dans le pain d'épice traditionnel ajoute une saveur profonde et souvent fumée, par exemple, et les biscuits à la mélasse ont tendance à être plus moelleux et plus denses lorsqu'ils sont faits avec Blackstrap par opposition à d'autres variétés. Il est souvent utilisé en conjonction avec du sucre ordinaire, mais il ne faut pas l'être.

Properties de santé

Un certain nombre d'experts en santé et médicale recommandent d'incorporer la mélasse Blackstrap dans le régime alimentaire comme un moyen d'améliorer la nutrition globale. Cela peut être un bon moyen de réduire l'apport global en sucre, d'une chose, mais il a également un certain nombre de vitamines et de minéraux importants. C'est une excellente source de fer et de calcium - deux éléments essentiels à la croissance et au développement humains - et contient également des concentrations très élevées de MAGNesium et potassium. La vitamine B6 et le sélénium y sont également trouvés.