Cos'è la melassa di blackstrap?
Blackstrap Melasses è un liquido scuro e viscoso che è un sottoprodotto della produzione di zucchero da tavola da barbabietole o canna da zucchero grezza. Di solito sono la melassa più scura disponibile, ma è anche la più nutriente quando si tratta di vitamine e minerali. Molte persone lo usano come dolcificante, anche se ha un sapore un po 'agrodolce da solo. È spesso più appetibile se usato nella cottura o come condimento per cose come cereali e porridge.
Processo di produzione
Blackstrap, come tutte le varietà di melassa, viene creata quando le barbabietole da zucchero o zucchero vengono ridotte in uno sciroppo. I produttori di zucchero commerciali sono maggiormente interessati ai cristalli di zucchero che si formano come raffreddati liquidi bolliti: questi sono isolati e trasformati nello zucchero granulato popolare in tutto il mondo. I cristalli non sono l'unica cosa che esce dall'ebollizione, tuttavia. Quando il residuo viene raccolto e teso, forma melassa.
Rendere la melassa di blackstrap normaleLy richiede un po 'di sforzo extra. Il composto di sciroppo deve di solito essere bollito tre volte prima che il risultato finale si qualifichi come "blackstrap". Nella maggior parte dei casi, lo sciroppo non potrebbe essere più bollito senza consolidarsi, rendendo questa melassa una specie di "fermata finale".
Differenza tra Blackstrap e altre melassa
Ci sono molte ragioni per cui i produttori intraprenderanno tre sessioni di ebollizione separate, ma il gusto e la coerenza sono generalmente in cima alla lista. La melassa che viene fermata dopo la prima ebollizione è di solito la più dolce, e anche la più leggera di colore. Questo a volte porta al suo essere venduto con il nome di "luce", un titolo che si riferisce al suo aspetto più del suo profilo nutrizionale o calorico. Ha il più alto contenuto di zucchero di qualsiasi melassa, il che significa che rovinerà più facilmente. Di conseguenza, lo zolfo conservante chimico viene spesso aggiunto per migliorare la sua durata di conservazione.
La melassa raccolta dopo una seconda ebollizione è di solito di colore un po 'più profonda e ha un sapore più intenso. La maggior parte dei prodotti venduti come "sapore pieno" o "tradizionale" è della seconda ebollizione. Queste versioni hanno meno zucchero delle versioni "leggere", ma più di Blackstrap. Blackstrap è il più scuro e amaro di tutti. Ha il più basso contenuto di zucchero, ma le più alte quantità di nutrienti come ferro e calcio. Man mano che lo sciroppo diventa sempre più concentrato, i minerali essenziali originariamente presenti nella canna o nella barbabietola diventano sempre più pronunciati.
usa come dolcificante
La melassa di blackstrap fa un buon sostituto per dolcificanti più zuccherati come lo sciroppo, in particolare se usato in piccole quantità. Le persone spesso lo aggiungono alla farina d'avena o ad altri cereali caldi e possono anche condire di dessert cotti o gelato. I cuochi possono anche usarlo per aggiungere un leggero calcio zuccherato a piatti più salati, come patatine fritte o pesce o carni al forno. Ha una dolcezza sottile che si accoppia wEll con una varietà di sapori diversi.
popolarità nella cottura
Molte persone usano Blackstrap in biscotti, pane e altri prodotti da forno. Aggiunge una trama e un sapore ricco senza rendere il risultato finale eccessivamente dolce. Usandolo nel tradizionale pan di zenzero aggiunge un sapore profondo, spesso affumicato, per esempio, e i biscotti in melassa tendono ad essere più gommosi e più densi se realizzati con Blackstrap rispetto ad altre varietà. Viene spesso usato in combinazione con lo zucchero normale, ma non deve esserlo.
Proprietà sanitarie
Un certo numero di esperti di salute e medica raccomandano di incorporare la melassa di blackstrap nella dieta come modo per migliorare la nutrizione generale. Può essere un buon modo per ridurre l'assunzione complessiva di zucchero, per prima cosa, ma ha anche una serie di importanti vitamine e minerali da solo. È un'ottima fonte di ferro e calcio - due elementi essenziali per la crescita e lo sviluppo umano - e contiene anche concentrazioni molto elevate di entrambinesium e potassio. Si trovano anche la vitamina B6 e il selenio.
Alcuni esperti, in particolare quelli che praticano la medicina olistica, raccomandano di consumare piccole quantità di blackstrap su base regolare come modo per migliorare la salute, la concentrazione mentale e l'equilibrio generale del corpo. Sono stati condotti pochi studi scientifici sul fatto che l'uso regolare abbia o meno benefici per la salute a lungo termine, ma ciò non ha impedito a molte persone di dargli almeno una possibilità.