Vad är Blackstrap -melass?

blackstrap -melass är en mörk, viskös vätska som är en biprodukt av tabellsockerproduktion från antingen rödbetor eller rå sockerrör. Det är vanligtvis de mörkaste melass som finns, men det är också det mest näringsrika när det gäller vitaminer och mineraler. Många använder det som ett sötningsmedel, även om det har en något bittersöt smak på egen hand. Det är ofta mer smakligt när det används i bakning eller som en toppning för saker som spannmål och gröt.

tillverkningsprocess

blackstrap, som alla sorter av melass, skapas när sockerrör eller sockerbetor kokas ner i en sirap. Kommersiella sockertillverkare är mest intresserade av sockerkristallerna som bildas när den kokta vätskan svalnar - dessa är isolerade och bearbetade i det granulerade sockret som är populärt runt om i världen. Kristallerna är dock inte det enda som kommer ut ur kokningen. När återstoden samlas in och ansträngt bildar den melass.

gör blackstrap melass vanligtLy tar lite extra ansträngning. Sirapföreningen måste vanligtvis kokas tre gånger innan slutresultatet kommer att kvalificera sig som "blackstrap." I de flesta fall kunde sirapen inte kokas mer utan att stelna, vilket gör denna melass typ av ett "slutstopp."

Skillnad mellan blackstrap och andra melass

Det finns många skäl till varför tillverkarna kommer att genomföra tre separata kokningssessioner, men smak och konsistens är vanligtvis höga på listan. Melass som stoppas efter den första kokningen är vanligtvis den sötaste och även den lättaste i färg. Detta leder ibland till att det säljs under "Light" -namnet, en titel som hänvisar till dess utseende mer än dess närings- eller kaloriprofil. Det har det högsta sockerinnehållet i alla melasser, vilket innebär att det lättare kommer att förstöra. Som ett resultat tillsätts ofta den kemiska konserveringsmedel svavel för att förbättra dess hållbarhet.

melass som samlas in efter en andra kokning är vanligtvis lite djupare i färg och har en mer intensiv smak. De flesta produkter som säljs som "full smak" eller "traditionell" är från den andra kokningen. Dessa versioner har mindre socker än "lätta" versioner, men mer än blackstrap. Blackstrap är den mörkaste och bitteraste av alla. Det har det lägsta sockerinnehållet, men de högsta mängder näringsämnen som järn och kalcium. När sirapen växer allt mer koncentrerad blir de väsentliga mineralerna som ursprungligen var närvarande i sockerrören eller rödbetan mer och mer uttalade.

använder som en sötningsmedel

blackstrap -melass gör en bra ersättning för mer sockerhaltiga sötningsmedel som sirap, särskilt när de används i små mängder. Människor lägger ofta till havregryn eller andra heta spannmål, och de kan också droppa det över bakade desserter eller glass. Kockar kan också använda den för att lägga till en liten sockerig spark till mer smakfulla rätter, som stekfries eller bakad fisk eller kött. Den har en subtil sötma som parar well med en mängd olika smaker.

popularitet i bakning

Många använder blackstrap i kakor, bröd och andra bakverk. Det lägger till en rik struktur och smak utan att göra slutresultatet alltför sött. Att använda det i traditionella pepparkakor lägger till en djup, ofta rökig smak, till exempel, och melasskakor tenderar att vara chewier och tätare när de görs med blackstrap i motsats till andra sorter. Det används ofta i samband med vanligt socker, men det behöver inte vara det.

Hälsoegenskaper

Ett antal hälso- och medicinska experter rekommenderar att de integrerar blackstrap -melass i kosten som ett sätt att förbättra den totala näringen. Det kan vara ett bra sätt att minska det totala sockerintaget, för en sak, men det har också ett antal viktiga vitaminer och mineraler på egen hand. Det är en utmärkt källa till både järn och kalcium - två element som är viktiga för mänsklig tillväxt och utveckling - och innehåller också mycket höga koncentrationer av båda MAGnesium och kalium. Vitamin B6 och selen finns också i det.

Vissa experter, särskilt de som utövar holistisk medicin, rekommenderar att de konsumerar små mängder blackstrap regelbundet som ett sätt att förbättra hälsa, mentalt fokus och allmän kroppsbalans. Få vetenskapliga studier har genomförts om huruvida regelbunden användning har några långsiktiga hälsofördelar eller inte, men detta har inte hindrat många människor från att åtminstone ge det en chans.