¿Qué es la melaza blackstrap?

Blackstrap Molasses es un líquido oscuro y viscoso que es un subproducto de la producción de azúcar de mesa de remolacha o caña de azúcar cruda. Por lo general, es la melaza más oscura disponible, pero también es la más nutritiva cuando se trata de vitaminas y minerales. Muchas personas lo usan como edulcorante, aunque tiene un sabor algo agridulce por sí solo. A menudo es más sabroso cuando se usa en hornear o como una cobertura para cosas como cereales y gachas.

Proceso de fabricación

Blackstrap, como todas las variedades de melaza, se crea cuando la caña de azúcar o la remolacha de azúcar se reducen en un jarabe. Los fabricantes comerciales de azúcar están más interesados en los cristales de azúcar que se forman a medida que el líquido hervido se enfría: estos están aislados y procesados en el azúcar granulado popular en todo el mundo. Sin embargo, los cristales no son lo único que sale de la ebullición. Cuando el residuo se recoge y se tensa, forma melaza.

Hacer una melaza de blackstrap habitualLy toma un poco de esfuerzo extra. El compuesto de jarabe generalmente debe hervirse tres veces antes de que el resultado final califique como "Blackstrap". En la mayoría de los casos, el jarabe ya no podía hervirse sin solidificar, lo que hace que esta melaza sea una "parada final".

Diferencia entre Blackstrap y otras melaza

Hay muchas razones por las cuales los fabricantes realizarán tres sesiones de ebullición separadas, pero el sabor y la consistencia generalmente son altos en la lista. La melaza que se detiene después de la primera ebullición suele ser la más dulce y también la de color más ligera. Esto a veces lo lleva a que se venda bajo el nombre de "luz", un título que se refiere a su apariencia más que su perfil nutricional o calórico. Tiene el mayor contenido de azúcar de cualquier melaza, lo que significa que se estropeará más fácilmente. Como resultado, el azufre conservador químico a menudo se agrega para mejorar su vida útil.

melaza recolectada después de una segunda ebullición suele ser un poco más profunda en color y tiene un sabor más intenso. La mayoría de los productos vendidos como "sabor completo" o "tradicional" son de la segunda ebullición. Estas versiones tienen menos azúcar que las versiones "ligeras", pero más que Blackstrap. Blackstrap es el más oscuro y amargo de todos. Tiene el mayor contenido de azúcar, pero las cantidades más altas de nutrientes como el hierro y el calcio. A medida que el jarabe se vuelve cada vez más concentrado, los minerales esenciales que originalmente estaban presentes en el bastón o la remolacha se vuelven cada vez más pronunciados.

usa como edulcorante

Blackstrap Molasses hace un buen sustituto de más edulcorantes azucarados como el jarabe, particularmente cuando se usa en pequeñas cantidades. Las personas a menudo lo agregan a la avena u otros cereales calientes, y también pueden rociarlo sobre postres horneados o helados. Los cocineros también pueden usarlo para agregar una ligera patada azucarada a platos más sabrosos, como fritas o pescado horneado o carnes. Tiene una dulzura sutil que combina wEll con una variedad de sabores diferentes.

Popularidad en la hornear

Muchas personas usan Blackstrap en galletas, panes y otros productos horneados. Agrega una rica textura y sabor sin hacer que el resultado final sea demasiado dulce. Usarlo en el pan de jengibre tradicional agrega un sabor profundo, a menudo ahumado, por ejemplo, y las galletas de melaza tienden a ser más masticables y más densas cuando se hacen con Blackstrap en lugar de otras variedades. A menudo se usa junto con el azúcar regular, pero no tiene que ser así.

propiedades de salud

Una serie de expertos en salud y médicos recomiendan incorporar la melaza blackstrap en la dieta como una forma de mejorar la nutrición general. Puede ser una buena manera de reducir la ingesta general de azúcar, para una cosa, pero también tiene una serie de vitaminas y minerales importantes por sí solo. Es una excelente fuente de hierro y calcio, dos elementos que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo humanos, y también contiene concentraciones muy altas de ambos magnesio y potasio. La vitamina B6 y el selenio también se encuentran en ella.