Wat is Blackstrap Molasse?

Blackstrap Molasse is een donkere, viskeuze vloeistof die een bijproduct is van de productie van tafelsuiker uit bieten of ruw suikerriet. Het zijn meestal de donkerste melasse die beschikbaar zijn, maar het is ook het meest voedzaam als het gaat om vitamines en mineralen. Veel mensen gebruiken het als zoetstof, hoewel het op zichzelf een ietwat bitterzoete smaak heeft. Het is vaak smakelijker wanneer het wordt gebruikt bij het bakken of als een topping voor dingen als ontbijtgranen en pap.

productieproces

Blackstrap wordt, net als alle soorten melasse, gemaakt wanneer suikerriet of suikerbieten in een siroop worden gekookt. Fabrikanten van commerciële suiker zijn het meest geïnteresseerd in de suikerkristallen die zich vormen als de gekookte vloeibare koelt - deze worden geïsoleerd en verwerkt in de kristalsuiker die populair is over de hele wereld. De kristallen zijn echter niet het enige dat uit het koken komt. Wanneer het residu wordt verzameld en gespannen, vormt het melasse.

Blackstrap melasse maken gebruikelijkLy kost een beetje extra moeite. De siroopverbinding moet meestal drie keer worden gekookt voordat het eindresultaat in aanmerking komt als "Blackstrap". In de meeste gevallen kon de siroop niet meer worden gekookt zonder te stollen, waardoor deze melasse een soort 'laatste stop' is.

Verschil tussen Blackstrap en andere melasse

Er zijn veel redenen waarom fabrikanten drie afzonderlijke kooksessies zullen ondernemen, maar smaak en consistentie staan meestal hoog op de lijst. Melasse die wordt gestopt na het eerste koken is meestal de zoetste, en ook de lichtste van kleur. Dit leidt er soms toe dat het wordt verkocht onder de "lichte" naam, een titel die meer verwijst naar zijn uiterlijk dan zijn voedings- of calorische profiel. Het heeft het hoogste suikergehalte van eventuele melasse, wat betekent dat het gemakkelijker zal bederven. Als gevolg hiervan wordt de chemische conservatieve zwavel vaak toegevoegd om zijn houdbaarheid te verbeteren.

Melasse verzameld na een tweede koken is meestal een beetje dieper van kleur en heeft een intensere smaak. De meeste producten die worden verkocht als "volledige smaak" of "traditioneel" zijn van het tweede koken. Deze versies hebben minder suiker dan "lichte" versies, maar meer dan Blackstrap. Blackstrap is de donkerste en bitterste van allemaal. Het heeft het laagste suikergehalte, maar de hoogste hoeveelheden voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Naarmate de siroop steeds meer geconcentreerd wordt, worden de essentiële mineralen die oorspronkelijk aanwezig waren in de riet of bieten meer en meer uitgesproken.

gebruikt als zoetstof

Blackstrap Molasse maakt een goede vervanging voor meer suikerachtige zoetstoffen zoals siroop, vooral wanneer ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Mensen voegen het vaak toe aan havermout of andere warme granen, en ze kunnen het ook besprenkelen over gebakken desserts of ijs. Koks kunnen het ook gebruiken om een lichte suikerachtige kick toe te voegen aan meer hartige gerechten, zoals roer friet of gebakken vis of vlees. Het heeft een subtiele zoetheid die Well met verschillende smaken.

Populariteit in het bakken

Veel mensen gebruiken Blackstrap in koekjes, brood en andere gebakken producten. Het voegt een rijke textuur en smaak toe zonder het eindresultaat te zoet te maken. Het gebruik ervan in traditionele Gingerbread voegt bijvoorbeeld een diepe, vaak rokerige smaak toe en melasse koekjes zijn meestal taai en dichter wanneer ze met Blackstrap zijn gemaakt in tegenstelling tot andere variëteiten. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met gewone suiker, maar dat hoeft niet zo te zijn.

gezondheidseigenschappen

Een aantal gezondheids- en medische experts bevelen aan om zwarte strap melasse in het dieet op te nemen als een manier om de algehele voeding te verbeteren. Het kan een goede manier zijn om de algehele suikerinname te verminderen, voor ten eerste, maar het heeft ook een aantal belangrijke vitamines en mineralen op zichzelf. Het is een uitstekende bron van zowel ijzer als calcium - twee elementen die essentieel zijn voor menselijke groei en ontwikkeling - en ook zeer hoge concentraties van beide mag bevatNesium en kalium. Vitamine B6 en Selenium worden er ook in gevonden.