Hvad er Blackstrap Molasses?
Blackstrap Molasses er en mørk, tyktflydende væske, der er et biprodukt af bordsukkerproduktion fra enten rødbeder eller rå sukkerrør. Det er normalt de mørkeste melasse, der er tilgængelige, men det er også den mest næringsrige, når det kommer til vitaminer og mineraler. Mange mennesker bruger det som et sødestof, skønt det har en noget bittersød smag på egen hånd. Det er ofte mere velsmagende, når det bruges i bagning eller som en topping til ting som korn og grød.
Fremstillingsproces
Blackstrap, som alle sorter af melasse, skabes, når sukkerrør eller sukkerroer koges ned i en sirup. Kommercielle sukkerproducenter er mest interesseret i sukkerkrystaller, der dannes som den kogte væske afkøles - disse er isoleret og forarbejdet til det granulerede sukker, der er populært over hele verden. Krystallerne er dog ikke det eneste, der kommer ud af kogningen. Når resten opsamles og anstrenges, danner den melasse.
gør sædvanligt sorte strap melasseLy tager lidt ekstra indsats. Sirupforbindelsen skal normalt koges tre gange , før slutresultatet kvalificeres som "blackstrap." I de fleste tilfælde kunne sirupen ikke koges mere uden at størkne, hvilket gjorde denne melasse en slags "endelig stop."
forskel mellem sortstrap og andre melasse
Der er mange grunde til, at producenterne foretager tre separate kogningssessioner, men smag og konsistens er normalt høj på listen. Melasse, der er stoppet efter den første kogning, er normalt den sødeste og også den letteste farve. Dette fører undertiden til, at den sælges under “Light” -navnet, en titel, der henviser til dens udseende mere end dens ernæringsmæssige eller kaloriprofil. Det har det højeste sukkerindhold i enhver melasse, hvilket betyder, at det lettere vil ødelægge. Som et resultat tilsættes det kemiske konserveringsmiddel svovl ofte for at forbedre dens holdbarhed.
melasse indsamlet efter en anden kogning er normalt lidt dybere i farve og har en mere intens smag. De fleste produkter, der sælges som "fuld smag" eller "traditionel", er fra den anden kogning. Disse versioner har mindre sukker end "lette" versioner, men mere end blackstrap. Blackstrap er den mørkeste og bittereste af alle. Det har det laveste sukkerindhold, men de højeste mængder næringsstoffer som jern og calcium. Efterhånden som sirupen vokser stadig mere koncentreret, bliver de essentielle mineraler, der oprindeligt var til stede i sukkerrøret eller roen, mere og mere udtalt.
bruger som sødestof
Blackstrap -melasse gør en god erstatning for flere sukkerholdige sødestoffer som sirup, især når de bruges i små mængder. Folk tilføjer det ofte til havregryn eller andre varme korn, og de kan også dryppe det over bagt desserter eller is. Kokke kan også bruge det til at tilføje et let sukkerholdigt spark til mere velsmagende retter, som omrøres pommes frites eller bagt fisk eller kød. Det har en subtil sødme, der parrer wELL med en række forskellige varianter.
Popularitet i bagning
Mange mennesker bruger blackstrap i cookies, brød og andre bagværk. Det tilføjer en rig struktur og smag uden at gøre slutresultatet alt for sød. Brug af det i traditionel pepperkage tilføjer for eksempel en dyb, ofte røgfyldt smag, og melasse -cookies har en tendens til at være chewier og tættere, når de er lavet med sortstrap i modsætning til andre sorter. Det bruges ofte sammen med almindeligt sukker, men det behøver ikke at være det.
Sundhedsegenskaber
En række sundheds- og medicinske eksperter anbefaler at inkorporere blackstrap -melasse i kosten som en måde at forbedre den samlede ernæring på. Det kan være en god måde at reducere det samlede sukkerindtag for en ting, men det har også en række vigtige vitaminer og mineraler på egen hånd. Det er en fremragende kilde til både jern og calcium - to elementer, der er vigtige for menneskelig vækst og udvikling - og indeholder også meget høje koncentrationer af både MAGnesium og kalium. Vitamin B6 og selen findes også i det.
Nogle eksperter, især dem, der praktiserer holistisk medicin, anbefaler at indtage små mængder sortstrap regelmæssigt som en måde at forbedre sundhed, mental fokus og generel kropsbalance. Få videnskabelige undersøgelser er blevet udført om, hvorvidt regelmæssig brug har nogen langsigtede sundhedsmæssige fordele, men dette har ikke forhindret mange mennesker fra i det mindste at give det en chance.