Hvad er tung fløde?

Tung creme er et mejeriprodukt, der undertiden kaldes piskende fløde, som det kræves i mange opskrifter og kræver normalt piskning eller blanding med en højhastighedsmixer. Det er en karakter af fløde, der har et smørfedtindhold på mellem 36 og 40 procent. Selvom der i Storbritannien er højere smørfedtvægtcreme er tilgængelig, er tung creme med et smørfedtindhold på 40 procent den højeste smørfedtvægtcreme, der er tilgængelig i USA. På andre områder kaldes dette produkt også dobbeltcreme.

I madlavning kræves ofte tung creme som en ingrediens, efter at den er blevet pisket. Cremen fordobles i volumen, efter at den er pisket og pisker bedst, når den er kold til at begynde med og forbliver koldt, mens den pisker. Hvis cremen ikke er kold nok, vil den ikke piske godt og kan være nødvendigt at blive kastet igen. Efter at den er blevet pisket til det rigtige volumen, foldes den piskede fløde normalt i andre ingredienser.

Nogle opskrifter kræver tung fløde uden at piske. I disse opskrifter kan det erstattes af koppen med et forhold på ¾ kop (6 ounces) mælk og 1/3 kop (5 1/3 spsk) smør, ikke margarine. Som andre mejeriprodukter er det letfordærveligt og kræver korrekt opbevaring og sikker håndtering. Medmindre det er blevet pasteuriseret til 300 grader Farenheit (149 grader Celsius), skal det opbevares i den koldere del af køleskabet og ikke døren. Opskrifter tilberedt med tung fløde skal opbevares korrekt, når de først er kogt.

Bortset fra madlavning og bagning, bruges også tung fløde i mange blandede drikkevarer, herunder irsk kaffe, Godiva Cream, Eggnog og Mekong. Det kan også piskes som en garnering til kaffedrikke.

Tung creme fås i mejeriets sag hos de fleste købmandsforhandlere og sælges oftest i kartoner. Køb af fløde med en kort holdbarhed som angivet med udløbsdatoen, der er trykt på kartonen, angiver, at den ikke er blevet ultra-pasteuriseret og vil typivære friskere og rigere på smag.