Hvad er kosher mad?
kosher mad er mad, der opfylder jødiske diætlove, eller kashrut . Ordet kashrut kommer fra et hebraisk ord for "fit" eller "korrekt." Selvom mange, der ikke er bekendt med konceptet, antager, at "kosher mad" er "sund mad", henviser det faktisk til enhver mad, der er blevet tilberedt i overholdelse af jødisk lov, eller halacha . Omvendt er fødevarer mærket som "jødisk" ikke nødvendigvis kosher. Kreplach, Cholent, Kugel, Latke og Kishka er alle traditionelt jødiske fødevarer, men hvis de ikke er forberedt i overensstemmelse med Kashrut, vil de ikke være kosher.
Kashrut har et ret omfattende sæt af love. Der er love afledt direkte fra Toraen eller Bibelen (d'Orita), som generelt har større betydning og andre, der er blevet identificeret gennem årene af rabbiner (d'Alanan), fordi der kan være nogle uklare aspekter af den bibelske lov alene. Derudover er der en masse tvist om nuance af Kashrut. Som et resultat, hvad et segment af den jødiske kommunitY betragter som kosher måske ikke jive med det fra et andet segment. Der er dog mange enige om generelle regler.
Forbudte dyr
En god del af kosher fødevarebestemmelser, og måske de love, der er nogle af de mest kendte blandt ikke-jøder, har at gøre med bestemte dyr, der ikke kan forbruges-gris sandsynligvis er den mest kendte. Ifølge Toraen, Cloven Hoofed, kan cud-tyggende pattedyr være kosher. Køer, hjorte, får og geder kan for eksempel være kosher, mens svin og kaniner for eksempel aldrig er. Kun visse fugle kan betragtes som kosher i USA, herunder kylling, and, gås og kalkun. For at skaldyr eller fisk skal være kosher, skal den have finner og let aftagelige skalaer, som tun, karper og sild. Skaldyr generelt og hummer, rejer og muslinger specifikt er ikke kosher.
kosher slagtning
kashrut har meget extensive love om den rette slagtning af dyr også. Så selvom et bestemt dyr, som en ko, kan være kosher, hvis det ikke er ordentligt slagtet, er det ikke kosher. Både fjerkræ og kød skal slagtes under strenge diætretningslinjer kaldet Shechita . Disse slagtningsregler kræver blandt andet, at (1) kun trænede slagtere shochet ) udfører slagtningen, (2) dyret ikke har nogen medicinsk defekt som en sygdom, (3) dyret dræbes med en skarp kniv og en hurtig bevægelse til carotidarterien, og (4) så meget blod fjernes som muligt gennem en proces, der er kendt som kasering .
Adskillelsen af mejeri og kød
Mælk og kød kan ikke spises eller serveres sammen. Faktisk er mange observante restauranter udelukkende mejeri ( milchig ) eller kød ( fleishig ) for at sikre, at der ikke er nogen krydskontaminering til at observere dette aspekt af Kashrut. pareve mad - mad, der hverken er kød eller mejeri, såsomGrøntsager, æg, fisk og korn - kan typisk serveres og spises med enten kød eller mejeriprodukter. Rabbinisk lov inkluderer fjerkræ i dette forbud, der er så stegt kylling, der er blevet paneret med en mælkebaseret dej, er ikke kosher, men fordi fisk er pareve, mælkebatteret og stegt fisk eller bagels med lox og flødeost er kosher.
kosher køkkener
Kosher -køkkener skal opretholde separate sæt redskaber, gryder, pander, tallerkener og alt andet, der kommer i kontakt med mad til brug med mælk og kød. Derudover kan retter og redskaber i et kosher køkken ikke vaskes sammen. Hvis et køkken har to dræn eller opvaskemaskiner, er det en ideel opsætning for en kosher -familie; Hvis ikke, bruges der ofte separate vaskepande. Retter og redskaber skal også tørres ved hjælp af separate stativer eller tavsgavler.
Produktmærkning
Der er mange andre regler, der skal følges for, at alt skal betragtes som kosher mad. For at gøre identifikationen lettere på forbrugeren, kosher foOD identificeres ofte som sådan ved sin Kashrut -certificering på madens pakke. Kashrut -certificering er generelt indikeret af et identificerbart symbol ( hechsher ) eller af ordet pareve . For at få denne certificering skal en autoriseret rabbiner føre tilsyn med den proces, som mad gennemgik. Da forskellige kirkesamfund anvender forskellige nuancerede fortolkninger af Kashrut, er der faktisk mange forskellige typer symboler baseret på det kosher -certificerende agentur. Unionen for ortodokse menigheder er et almindeligt certificerende agentur i USA, hvis symbol er brevet "u" inde i en cirkel.
ordet "kosher" på amerikansk engelsk
Selvom den formelle brug af det hebraiske/jiddiske ord "kosher" teknisk kun henviser til mad, der er "rituelt pasform eller ren", er det ofte men uformelt brugt på amerikansk engelsk til at henvise til mest noget, mad eller på anden måde, det er passende, legitim, korrekt eller ægte. I stedet for at sige "det er ikke rigtigt"kan sige "det er ikke kosher."