Vad är kosher mat?

kosher mat är mat som uppfyller judiska dietlagar, eller kashrut . Ordet kashrut kommer från ett hebreiskt ord för "fit" eller "ordentligt." Även om många som inte är bekanta med konceptet antar "kosher mat" är "hälsosam mat", hänvisar det faktiskt till all mat som har framställts i anslutning till judisk lag, eller halacha . Omvänt är livsmedel märkta som "judiska" inte nödvändigtvis kosher. Krelach, Cholent, Kugel, Latke och Kishka är alla traditionellt judiska livsmedel, men om de inte är beredda i enlighet med Kashrut kommer de inte att vara kosher.

Kashrut har en ganska omfattande uppsättning lagar. Det finns lagar härledda direkt från Torah eller Bibeln (d'Orita) som i allmänhet har större betydelse och andra som har identifierats under åren av rabbiner (D'Abanan) eftersom det kan finnas några oklara aspekter av den bibliska lagen ensam. Dessutom finns det mycket tvist om nyansen av Kashrut. Som ett resultat, vilket ett segment av den judiska kommunenY anses som kosher kanske inte jive med det i ett annat segment. Det finns dock många överenskomna allmänna regler.

förbjudna djur

En bra del av kosher livsmedelsföreskrifter, och kanske de lagar som är några av de mest kända bland icke-judar, har att göra med vissa djur som inte kan konsumeras-gris är förmodligen de mest kända. Enligt Torah, klövad hoofed, kan kudda däggdjur vara kosher. Kor, rådjur, får och getter, till exempel, kan vara kosher, medan grisar och kaniner, till exempel, aldrig är det. Endast vissa fåglar får betraktas som kosher i USA, inklusive kyckling, anka, gås och kalkon. För att skaldjur eller fisk ska vara kosher måste den ha fenor och lätt avtagbara skalor, som tonfisk, karp och sill. Skaldjur i allmänhet, och hummer, räkor och musslor specifikt, är inte kosher.

kosher slakt

kashrut har mycket extensiva lagar om rätt slakt av djur också. Så även om ett visst djur, som en ko, kan vara kosher, om det inte slaktas ordentligt, är det inte kosher. Både fjäderfä och kött måste slaktas under strikta riktlinjer för kosten som kallas Shechita . Dessa slaktregler kräver bland annat att (1) endast utbildade slaktare shochet ) utför slakten, (2) djuret inte har någon medicinsk defekt som en sjukdom, (3) djuret dödas med en vass kniv och en snabb rörelse till karotidarterinen, och (4) som mycket blod tas bort som möjligt genom en process känd som Separationen av mejeri och kött

Mjölk och kött kan inte ätas eller serveras tillsammans. I själva verket är många observantrestauranger uteslutande mejeri ( milchig ) eller kött ( fleishig ) för att säkerställa att det inte finns någon korskontaminering i att observera denna aspekt av Kashrut. Pareeve mat - mat som varken är kött eller mejeri, till exempelGrönsaker, ägg, fisk och spannmål - kan vanligtvis serveras och ätas med antingen kött eller mejerimat. Rabbinisk lag inkluderar fjäderfä i detta förbud så stekt kyckling som har försvunnit med en mjölkbaserad smet är inte kosher, men eftersom fisk är pareve, mjölkbatterad och stekt fisk eller bagels med lox och gräddost är kosher.

kosher kök

kosher kök måste upprätthålla separata uppsättningar av redskap, krukor, kokkärl, rätter och allt annat som kommer i kontakt med mat för att använda mjölk och kött. Dessutom kan rätter och redskap i ett kosher kök inte tvättas ihop. Om ett kök har två sänkor eller diskmaskiner är det en idealisk installation för en kosher -familj; Om inte används separata tvätthinkar ofta. Rätter och redskap måste torkas med separata rack eller diskdukar också.

produktmärkning

Det finns många andra regler som ska följas för att allt som ska betraktas som kosher mat. För att göra identifiering enklare för konsumenten, kosher foOD identifieras ofta som sådan genom sin Kashrut -certifiering på matpaketet. Kashrut -certifiering indikeras generellt av en identifierbar symbol ( Hechsher ) eller av ordet pareeve . För att få den certifieringen måste en auktoriserad rabbin övervaka processen som maten genomgick. Eftersom olika valörer tillämpar olika nyanserade tolkningar av Kashrut finns det faktiskt många olika typer av symboler baserade på kosher -certifierande byrån. Föreningen av ortodoxa församlingar är en vanlig certifierande byrå i USA vars symbol är bokstaven "u" inuti en cirkel.

Ordet "kosher" på amerikansk engelska

Även om den formella användningen av det hebreiska/jiddiska ordet "kosher" tekniskt bara hänvisar till mat som är "rituellt passande eller ren", har det blivit vanligt men informellt används på amerikansk engelska för att hänvisa till mest, mat eller på annat sätt, som är lämplig, legitim, korrekt eller äkta. Istället för att säga "det är inte rätt"kan säga "det är inte kosher."