Vad är en linjekock?
En linjekock är en kock som övervakar ett specifikt område i köket snarare än köket som helhet. Han eller hon rapporterar till huvudkocken, som ansvarar för den totala kvalitetskontrollen i köket. Uppgifterna för denna kock varierar beroende på vilken typ av restaurang han eller hon är anställd på. Utbildningsnivåerna är också varierande, eftersom olika jobb kräver olika saker från deras linjekockar.
Chef de Partie är ett alternativt namn för en linjekock, liksom "stationskock." Han eller hon övervakar en liten del av den större helheten. Vissa vanliga stationer som är bemannade av linjekockar inkluderar grill, sauter, yngel och kalla livsmedel. Denna kock kan också specialisera sig i bakverk, slakt eller grönsaker. Allt som kommer ut från det området i köket är linjekockens ansvar, och jobbet kan komma med extremt högt tryck, särskilt i ett upptaget kök.
I många kök fungerar linjekocken ensam i hans eller hennes avsnitt. I andra övervakar han eller hon en liten stAFF, som kräver ledning och människors färdigheter. Kocken måste också samordna med resten av köket för att säkerställa att maten kommer ut samtidigt och i rätt tid. Under servicens höjd kan detta innebära att personen arbetar på flera beställningar på en gång och ofta uppfyller komplexa förfrågningar.
Förutom matlagning, lagrar en linjekock också sin station i början och slutet av varje skift. I vissa fall kan han eller hon också göra produktorder, särskilt om han eller hon utvecklar recept. Varje kock är ansvarig för att se till att hans eller hennes station är ordentligt utrustad med verktyg och mat innan skiftets början. Han eller hon måste också producera mat av en konsekvent hög kvalitet, och kocken måste svara på chefskocken om det finns några problem med matlagning.
Det är inte ovanligt att en linjekock får en rättegång när han eller hon börjar workung. För att en restaurang ska fungera smidigt måste all personal arbeta tillsammans, från busspojkar till chefskocken. En linjekock kan läggas på linjen mitt i tjänsten, för att se hur hon eller han presterar när aktivitetsnivån i köket är hög. Om en provkock inte kan dra sin vikt med resten av köket, erbjuds inte positionen permanent.