Cos'è un cuoco di linea?

Una cuoca di linea è un cuoco che supervisiona un'area specifica della cucina, piuttosto che la cucina nel suo insieme. Lui o lei riferisce a The Head Cook, che è responsabile del controllo di qualità generale all'interno della cucina. I doveri di questo cuoco variano, a seconda del tipo di ristorante in cui è impiegato. Anche i livelli di formazione sono variabili, poiché diversi posti di lavoro richiedono cose diverse dai loro cuochi di linea.

Chef de Partie è un nome alternativo per un cuoco di linea, così come "Cook Station". Lui o lei supervisiona una piccola parte del tutto più grande. Alcune stazioni comuni presidiate dai cuochi di linea includono cibi grill, salti, fritti e freddi. Questo cuoco può anche specializzarsi in pasticceria, macelleria o verdure. Tutto ciò che viene fuori da quella zona della cucina è a carico della cottura della linea e il lavoro può arrivare con una pressione estremamente elevata, specialmente in una cucina trafficata.

In molte cucine, la linea Cook funziona da sola nella sua sezione. In altri, lui o lei supervisiona una piccola STAff, che richiede la gestione e le capacità delle persone. Il cuoco deve anche coordinarsi con il resto della cucina, per garantire che il cibo venga fuori contemporaneamente e in modo tempestivo. Durante l'apice del servizio, ciò può significare che la persona lavora su più ordini contemporaneamente, spesso soddisfacendo richieste complesse.

Oltre alla cucina, una cottura di linea immagazzina anche la sua stazione all'inizio e alla fine di ogni turno. In alcuni casi, può anche effettuare ordini di prodotto, soprattutto se sviluppa ricette. Ogni cuoco è responsabile di garantire che la sua stazione sia adeguatamente dotata di strumenti e cibo prima dell'inizio del turno. Lui o lei deve anche produrre cibo di alta qualità costante e il cuoco dovrà rispondere al capo chef in caso di problemi con la preparazione del cibo.

Non è raro che una linea cottura riceva una prova per fuoco quando inizia Worre. Affinché un ristorante funzioni senza intoppi, tutto il personale deve lavorare insieme, dai ragazzi degli autobus al capo chef. Un cuoco di linea può essere messo sulla linea nel mezzo del servizio, per vedere come si esibisce quando il livello di attività in cucina è alto. Se un cuoco di prova non può tirare il suo peso con il resto della cucina, la posizione non viene offerta su base permanente.