Wat is een lijnkok?

Een lijnkok is een kok die toezicht houdt op een specifiek deel van de keuken, in plaats van de keuken als geheel. Hij of zij rapporteert aan de hoofdkok, die verantwoordelijk is voor de algehele kwaliteitscontrole in de keuken. De taken van deze kok variëren, afhankelijk van het type restaurant waar hij of zij in dienst is. Niveaus van training zijn ook variabel, omdat verschillende taken verschillende dingen vereisen dan hun lijnkoks.

Chef de Partie is een alternatieve naam voor een lijnkok, net als "Station Cook". Hij of zij houdt toezicht op een klein deel van het grotere geheel. Enkele veel voorkomende stations bemand door lijnkoks zijn grill, saute, bak en koud voedsel. Deze kok kan zich ook specialiseren in gebak, slagerijen of groenten. Alles wat uit dat deel van de keuken komt, is de verantwoordelijkheid van de lijnkok, en de klus kan met extreem hoge druk komen, vooral in een drukke keuken.

In veel keukens werkt de lijnkok alleen in zijn of haar sectie. In anderen houdt hij of zij toezicht op een kleine stAff, dat management en mensenvaardigheden vereist. De kok moet ook coördineren met de rest van de keuken, om ervoor te zorgen dat voedsel tegelijkertijd en tijdig uitkomt. Tijdens het hoogtepunt van de service kan dit betekenen dat de persoon aan meerdere bestellingen tegelijk werkt, vaak aan complexe verzoeken voldoet.

Naast het koken heeft een lijnkok ook zijn of haar station op voorraad aan het begin en einde van elke dienst. In sommige gevallen kan hij of zij ook productorders plaatsen, vooral als hij of zij recepten ontwikkelt. Elke kok is verantwoordelijk om ervoor te zorgen dat zijn of haar station correct is uitgerust met gereedschap en voedsel vóór het begin van de verschuiving. Hij of zij moet ook voedsel produceren van een consistente hoge kwaliteit, en de kok zal moeten antwoorden op de chef -kok als er problemen zijn met voedselbereiding.

Het is niet ongewoon voor een lijnkok om een ​​proces door brand te ontvangen wanneer hij of zij begintkoning. Om een ​​restaurant soepel te laten verlopen, moet al het personeel samenwerken, van busjongens tot de chef -kok. Een lijnkok kan in het midden van de dienst op de lijn worden gezet om te zien hoe zij of hij presteert wanneer het niveau van activiteit in de keuken hoog is. Als een proefkok zijn gewicht niet kan trekken met de rest van de keuken, wordt de positie niet permanent aangeboden.