Hva er en linjekokk?

En linjekokk er en kokk som fører tilsyn med et bestemt område på kjøkkenet, i stedet for kjøkkenet som helhet. Han eller hun rapporterer til hovedkokken, som har ansvaret for generell kvalitetskontroll på kjøkkenet. Oppgavene til denne kokken varierer, avhengig av hvilken type restaurant han eller hun er ansatt i. Treningsnivåer er også varierende, siden forskjellige jobber krever forskjellige ting fra linjekokker.

Chef de Partie er et alternativt navn for en linjekokk, som "Station Cook." Han eller hun fører tilsyn med en liten del av den større helheten. Noen vanlige stasjoner bemannet av linjekokker inkluderer grill, saute, yngel og kald mat. Denne kokken kan også spesialisere seg i kringle, slaktering eller grønnsaker. Alt som kommer ut av det området på kjøkkenet er linjekokken, og jobben kan komme med ekstremt høyt trykk, spesielt på et travelt kjøkken.

På mange kjøkken fungerer linjekokken alene i hans eller hennes seksjon. I andre overvåker han eller hun en liten STAFF, som krever ledelse og menneskers ferdigheter. Kokken må også koordinere med resten av kjøkkenet, for å sikre at maten kommer ut samtidig og på en riktig måte. I løpet av tjenestens høyde kan dette bety at personen jobber med flere ordrer på en gang, ofte oppfyller komplekse forespørsler.

I tillegg til matlaging, lager en linjekokk også sin stasjon i begynnelsen og slutten av hvert skift. I noen tilfeller kan han eller hun også legge inn produktbestillinger, spesielt hvis han eller hun utvikler oppskrifter. Hver kokk er ansvarlig for å sikre at hans eller hennes stasjon er riktig utstyrt med verktøy og mat før skiftet starter. Han eller hun må også produsere mat av en jevn høy kvalitet, og kokken må svare på hodekokken hvis det er noen problemer med matlaging.

Det er ikke uvanlig at en linjekokk mottar en rettssak ved brann når han eller hun begynner på Workonge. For at en restaurant skal løpe jevnt, må alle ansatte samarbeide, fra bussgutter til sjefskokken. En linjekokk kan settes på linjen midt i tjenesten, for å se hvordan hun eller han presterer når aktivitetsnivået på kjøkkenet er høyt. Hvis en prøvekokk ikke kan trekke vekten med resten av kjøkkenet, tilbys ikke stillingen på permanent basis.