O que é um cozinheiro de linha?
Um cozinheiro de linha é um cozinheiro que supervisiona uma área específica da cozinha, em vez da cozinha como um todo. Ele ou ela se reporta ao cozinheiro da cabeça, responsável pelo controle geral da qualidade dentro da cozinha. Os deveres deste cozinheiro variam, dependendo do tipo de restaurante em que ele trabalha. Os níveis de treinamento também são variáveis, pois diferentes trabalhos exigem coisas diferentes de seus cozinheiros de linha. Ele ou ela supervisiona uma pequena parte do todo maior. Algumas estações comuns tripuladas por cozinheiros de linha incluem churrasqueiras, refogue, fry e alimentos frios. Este cozinheiro também pode se especializar em massa, massacre ou vegetais. Tudo o que sai dessa área da cozinha é de responsabilidade do cozinheiro da linha, e o trabalho pode vir com pressão extremamente alta, especialmente em uma cozinha movimentada.
Em muitas cozinhas, o cozinheiro da linha trabalha sozinho em sua seção. Em outros, ele ou ela supervisiona um pequeno stAFF, que requer habilidades de gestão e pessoas. O cozinheiro também deve coordenar com o resto da cozinha, para garantir que a comida saia simultaneamente e em tempo hábil. Durante a altura do serviço, isso pode significar que a pessoa trabalha em vários pedidos de uma só vez, geralmente atendendo a solicitações complexas.
Além de cozinhar, um cozinheiro de linha também armazena sua estação no início e no final de cada turno. Em alguns casos, ele também pode fazer ordens de produtos, especialmente se ele desenvolver receitas. Cada cozinheiro é responsável por garantir que sua estação esteja adequadamente equipada com ferramentas e alimentos antes do início do turno. Ele ou ela também deve produzir alimentos de alta qualidade consistente, e o cozinheiro terá que responder ao chef principal se houver algum problema na preparação de alimentos.
Não é incomum um cozinheiro de linha receber um julgamento por incêndio quando ele ou ela começarei. Para que um restaurante funcione sem problemas, todos os funcionários devem trabalhar juntos, de garotos de ônibus ao chefe de cozinha. Um cozinheiro de linha pode ser colocado na linha no meio do serviço, para ver como ela ou ele se apresenta quando o nível de atividade na cozinha é alto. Se um cozinheiro de teste não pode puxar seu peso com o resto da cozinha, a posição não é oferecida de forma permanente.