Co je to kuchař?

Line Cook je kuchař, který dohlíží na konkrétní oblast kuchyně, spíše než kuchyň jako celek. On nebo ona hlásí hlavu Cook, který má na starosti celkovou kontrolu kvality v kuchyni. Povinnosti tohoto kuchaře se liší v závislosti na typu restaurace, ve které je zaměstnán. Úrovně školení jsou také variabilní, protože různé úlohy vyžadují různé věci od jejich liniových kuchařů. Dohlíží na malou část většího celku. Některé běžné stanice obsluhované kuchaři linky zahrnují gril, saute, smažit a studená jídla. Tento kuchař se může také specializovat na pečivo, řeznictví nebo zeleninu. Všechno, co vychází z této oblasti kuchyně, je odpovědností linky Cook a práce může přicházet s extrémně vysokým tlakem, zejména v rušné kuchyni.

V mnoha kuchyních funguje linka Cook sám v jeho sekci. V jiných dohlíží na malý STAFF, který vyžaduje management a dovednosti lidí. Kuchař se musí také koordinovat se zbytkem kuchyně, aby zajistil, že jídlo vyjde současně a včas. Během výšky služby to může znamenat, že osoba pracuje na více příkazech najednou, často plní složité požadavky.

Kromě vaření, linka kuchařka také skladuje svou stanici na začátku a na konci každé směny. V některých případech může také zadávat objednávky produktů, zejména pokud vyvíjí recepty. Každý kuchař je zodpovědný za zajištění toho, aby jeho stanice byla řádně vybavena nástroji a jídlem před začátkem směny. Musí také vyrábět jídlo s konzistentní vysokou kvalitou a kuchař bude muset odpovědět na šéfkuchaře, pokud dojde k problémům s přípravou potravin.

Není neobvyklé, že linka kuchaře obdrží pokus o požár, když začne workrál. Aby se restaurace mohla hladce běžet, musí všichni zaměstnanci spolupracovat, od chlapců autobusu po šéfkuchaře. Na linii může být uprostřed služby umístěn kuchař, abyste viděli, jak ona nebo on provádí, když je úroveň aktivity v kuchyni vysoká. Pokud kuchař zkušebního kuchaře nemůže vytáhnout svou váhu se zbytkem kuchyně, pozice není trvale nabízena.