Co to jest kucharz linii?

Linia Cook to kucharz, który nadzoruje określony obszar kuchni, a nie kuchnia jako całość. On lub ona zgłasza się do głównego kucharza, który jest odpowiedzialny za ogólną kontrolę jakości w kuchni. Obowiązki tego kucharza różnią się, w zależności od rodzaju restauracji, w której jest zatrudniony. Poziomy szkolenia są również zmienne, ponieważ różne prace wymagają różnych rzeczy od swoich kucharzy liniowych.

Chef de Partie to alternatywna nazwa dla kucharza liniowego, podobnie jak „kucharz stacji”. On lub ona nadzoruje niewielką część większej całości. Niektóre popularne stacje obsługiwane przez kucharzy liniowych obejmują grill, saute, narybek i zimne potrawy. Ten kucharz może również specjalizować się w ciastach, rzeźnich lub warzywach. Wszystko, co wychodzi z tego obszaru kuchni, jest obowiązkiem kucharza liniowego, a praca może mieć bardzo wysokie ciśnienie, szczególnie w ruchliwej kuchni.

W wielu kuchniach kucharz linii pracuje sam w swojej sekcji. W innych nadzoruje małeAFF, który wymaga zarządzania i umiejętności ludzi. Cook musi również koordynować z resztą kuchni, aby upewnić się, że jedzenie wyjdzie jednocześnie i w odpowiednim czasie. Podczas wysokości usługi może to oznaczać, że osoba działa na wiele zamówień jednocześnie, często spełniając złożone żądania.

Oprócz gotowania kucharza linii magazynuje również swoją stację na początku i na końcu każdej zmiany. W niektórych przypadkach może on również składać zamówienia na produkty, zwłaszcza jeśli opracowuje przepisy. Każdy kucharz jest odpowiedzialny za zapewnienie, że jego stacja jest odpowiednio wyposażona w narzędzia i jedzenie przed rozpoczęciem zmiany. Musi także wyprodukować jedzenie o konsekwentnej wysokiej jakości, a kucharz będzie musiał odpowiedzieć na głównego szefa kuchni, jeśli wystąpią jakieś problemy z przygotowaniem jedzenia.

Często zdarza się, że kucharz linii otrzymuje próbę przez ogień, gdy on lub ona zaczyna Workról. Aby restauracja mogła działać płynnie, wszyscy pracownicy muszą współpracować, od chłopców autobusowych po szefa kuchni. Kucharem linii może być umieszczona na linii w środku służby, aby zobaczyć, jak ona lub on działa, gdy poziom aktywności w kuchni jest wysoki. Jeśli kucharz próbny nie może przyciągnąć swojej wagi wraz z resztą kuchni, pozycja nie jest oferowana na stałe.