Qu'est-ce qu'un cuisinier de ligne?
Un cuisinier de ligne est un cuisinier qui supervise une zone spécifique de la cuisine, plutôt que la cuisine dans son ensemble. Il ou elle relève du Head Cook, qui est en charge du contrôle global de la qualité dans la cuisine. Les tâches de cette cuisine varient, selon le type de restaurant où il est employé. Les niveaux de formation sont également variables, car différents emplois exigent des choses différentes de leurs cuisiniers de ligne.
Chef de Partie est un nom alternatif pour un cuisinier en ligne, tout comme «Station Cook». Il ou elle supervise une petite partie du plus grand. Certaines stations courantes occupées par les cuisiniers de ligne comprennent les grillades, faire sauter, faire frire et les aliments froids. Ce cuisinier peut également se spécialiser dans la pâte, la boucherie ou les légumes. Tout ce qui sort de cette zone de la cuisine est la responsabilité de la ligne de cuisson, et le travail peut être extrêmement à haute pression, en particulier dans une cuisine très fréquentée.
Dans de nombreuses cuisines, la ligne Cook travaille seule dans sa section. Dans d'autres, il ou elle supervise un petit STAFF, qui nécessite des compétences de gestion et de personnes. Le cuisinier doit également se coordonner avec le reste de la cuisine, pour s'assurer que la nourriture sort simultanément et en temps opportun. Au plus fort du service, cela peut signifier que la personne travaille sur plusieurs commandes à la fois, répondant souvent aux demandes complexes.
En plus de la cuisson, un cuisinier de ligne stocke également sa station au début et à la fin de chaque quart de travail. Dans certains cas, il peut également passer des commandes de produits, surtout s'il développe des recettes. Chaque cuisinier est responsable de s'assurer que sa station est correctement équipée d'outils et de nourriture avant le début du quart de travail. Il ou elle doit également produire de la nourriture de haute qualité constante, et le cuisinier devra répondre au chef du chef s'il y a des problèmes de préparation des aliments.
Il n'est pas rare qu'un cuisinier de ligne reçoive un procès par le feu quand il ou elle commenceroi. Pour qu'un restaurant se déroule bien, tout le personnel doit travailler ensemble, des garçons de bus au chef. Un cuisinier de ligne peut être mis en ligne au milieu du service, pour voir comment elle ou il fonctionne lorsque le niveau d'activité dans la cuisine est élevé. Si un cuisinier d'essai ne peut pas tirer son poids avec le reste de la cuisine, le poste n'est pas offert sur une base permanente.