¿Qué es un cocinero de línea?
Un cocinero de línea es un cocinero que supervisa un área específica de la cocina, en lugar de la cocina en su conjunto. Él o ella informa al jefe de cocineros, que está a cargo del control general de calidad dentro de la cocina. Los deberes de este cocinero varían, dependiendo del tipo de restaurante en el que trabaja. Los niveles de capacitación también son variables, ya que diferentes trabajos exigen cosas diferentes de sus cocineros de línea.
Chef de Partie es un nombre alternativo para un cocinero de línea, como es "cocinero de la estación". Él o ella supervisa una pequeña parte del todo mayor. Algunas estaciones comunes tripuladas por cocineros de línea incluyen parrilla, saltea, frito y alimentos fríos. Este cocinero también puede especializarse en pasteles, carnicería o verduras. Todo lo que sale de esa área de la cocina es responsabilidad del cocinero de línea, y el trabajo puede venir con una presión extremadamente alta, especialmente en una cocina concurrida.
En muchas cocinas, el cocinero de línea trabaja solo en su sección. En otros, él o ella supervisa un pequeño stAff, que requiere habilidades de gestión y personas. El cocinero también debe coordinarse con el resto de la cocina, para garantizar que la comida salga simultáneamente y de manera oportuna. Durante el apogeo del servicio, esto puede significar que la persona trabaja en múltiples pedidos a la vez, a menudo cumpliendo solicitudes complejas.
.Además de cocinar, un cocinero de línea también almacena su estación al principio y al final de cada turno. En algunos casos, él o ella también pueden realizar pedidos de productos, especialmente si desarrolla recetas. Cada cocinero es responsable de garantizar que su estación esté adecuadamente equipada con herramientas y alimentos antes del inicio del turno. Él o ella también debe producir alimentos de una alta calidad constante, y el cocinero tendrá que responder al jefe de cocina si hay algún problema con la preparación de alimentos.
No es raro que un cocinero de línea reciba una prueba por fuego cuando él o ella comienza a Worrey. Para que un restaurante funcione sin problemas, todo el personal debe trabajar juntos, desde niños de autobuses hasta el jefe de cocina. Se puede colocar un cocinero de línea en el medio del servicio, para ver cómo se desempeña cuando el nivel de actividad en la cocina es alto. Si un cocinero de prueba no puede sacar su peso con el resto de la cocina, el puesto no se ofrece de forma permanente.