Hvad er dobbeltcreme?
Dobbeltcreme er et mejeriprodukt, der ofte findes i Storbritannien og Europa. Det er ekstremt tæt, rig fløde, der let pisker og kan bruges i et udvalg af desserter og fødevarer. Det kan være vanskeligt at arbejde med den tykke creme, da den adskiller sig, når den bliver for meget og har en tendens til at være meget stiv. Generelt kræves dette produkt i britiske opskrifter, mens andre typer fløde bruges i Amerika og andre dele af verden.
Butterfat -indholdet i dobbeltcreme er omkring 48%, hvilket gør det mindre fedt end koaguleret fløde, men mere tæt end amerikansk piskning eller tung creme. Enkelt creme har et endnu lavere fedtindhold og ligner halvdelen og halvdelen. Det høje fedtindhold i dobbeltcreme gør det til en fremragende tilføjelse til varme fødevarer, da fedtet fungerer som en bærer, hvilket gør det mindre sandsynligt, at det adskilles. Af denne grund bruges det ofte i ting som creme karamel eller i varme saucer.
Når mælk oprindeligt indsamles ved mejeri, er det centrifugeret til at udvideract forskellige produkter. Oprindeligt fik mælk lov til at stå og adskille, men centrifugering er meget hurtigere og sikrere. Langvarig centrifugering vil resultere i højere smørfedt og skabe dobbeltcreme. Desværre kan den høje smørfedt også være et problem, som det er tilfældet, når denne fløde piskes for lang og begynder at blive til smør.
Da dette mejeriprodukt let kan piskes, er det en populær fløde til konditor, der ofte arbejder med piskede eller tunge cremer. Det kan også aromatiseres og bruges til at fremstille ting som creme anglaise og andre vaniljesaus. Den høje smørfedt gør en rigere vaniljesaus, der efterlader en større følelse af fylde. I saucer og supper får cremen slutresultatet til at føle sig meget mere dekadent.
Tilgængeligheden af dobbeltcreme varierer, afhængigt af hvor i verden man er. I nogle områder er det let tilgængeligt på markeder eller direkte gennem mejerier, mens i andreRegioner, det kan være svært at finde. Andre tunge eller piskende cremer kan bruges i opskrifter som en erstatning, selvom slutresultatet muligvis ikke er så rig, som kokken forventer, at den skal være. Kokke bør undgå brug af koaguleret fløde og dyrkede flødeprodukter som creme fraiche på sin plads, da disse mejeriprodukter vil opføre sig ekstremt forskelligt og kan ødelægge en opskrift.