¿Qué es la crema doble?
Double Cream es un producto lácteo que a menudo se encuentra en Gran Bretaña y Europa. Es una crema extremadamente densa y rica que azota fácilmente y se puede usar en una variedad de postres y alimentos. Trabajar con la crema espesa puede ser difícil, ya que se separa cuando se golpea demasiado y tiende a ser muy rígido. En general, este producto se requiere en recetas británicas, mientras que otros tipos de crema se usan en las Américas y otras partes del mundo.
El contenido de grasa de mantequilla de la crema doble es de alrededor del 48%, lo que lo hace menos graso que la crema coagulada, pero más denso que los batidos o la crema americana. La crema única tiene un contenido de grasa aún más bajo y es similar a la mitad y la mitad. El alto contenido de grasa de la crema doble lo convierte en una excelente adición a los alimentos calientes, ya que la grasa actúa como portador, lo que hace que sea menos probable que se separe. Por esta razón, a menudo se usa en cosas como el caramelo de crema o en salsas calientes.
Cuando la leche se recolecta inicialmente en la lechería, se centrifugó a ExtRacta varios productos. Originalmente, se permitió que la leche se parara y se separara, pero la centrifugación es mucho más rápida y segura. La centrifugación prolongada dará como resultado una mayor grasa de mantequilla, creando crema doble. Desafortunadamente, la altura de la grasa de mantequilla también puede ser un problema, como es el caso cuando esta crema se bate demasiado y comienza a convertirse en mantequilla.
Dado que este producto lácteo se puede azotar fácilmente, es una crema popular para los cocineros de pastelería, que a menudo trabajan con cremas batidas o espesas. También se puede saborear y usarse para hacer cosas como Creme Anglaise y otras natillas. La alta grasa de mantequilla hace una natilla más rica, lo que deja una mayor sensación de plenitud. En salsas y sopas, la crema hace que el resultado final se sienta mucho más decadente.
La disponibilidad de crema doble varía, dependiendo de dónde se encuentre el mundo. En algunas áreas, está fácilmente disponible en los mercados o directamente a través de las lecherías, mientras que en otrasregiones, puede ser difícil de encontrar. Se pueden usar otras cremas pesadas o azotadoras en recetas como reemplazo, aunque el resultado final puede no ser tan rico como el cocinero espera que sea. Los chefs deben evitar el uso de crema coagulada y productos de crema cultivada como la crema agria en su lugar, ya que estos productos lácteos se comportarán de manera extremadamente diferente y pueden arruinar una receta.