Qu'est-ce que la double crème?
La crème double est un produit laitier souvent trouvé en Grande-Bretagne et en Europe. C'est une crème extrêmement dense et riche qui fouette facilement et peut être utilisée dans un assortiment de desserts et d'aliments. Travailler avec la crème épaisse peut être difficile, car il se sépare lorsqu'il est trop battu et a tendance à être très rigide. Généralement, ce produit est requis dans les recettes britanniques, tandis que d'autres types de crème sont utilisés dans les Amériques et d'autres parties du monde.
La teneur en arguments papillon de la double crème est d'environ 48%, ce qui le rend moins gras que la crème coagulée, mais plus dense que le fouet américain ou la crème lourde. La crème simple a une teneur en matières grasses encore plus faible et est similaire à la moitié et à la moitié. La teneur élevée en matières grasses de la double crème en fait un excellent ajout aux aliments chauds, car la graisse agit comme un transporteur, ce qui le rend moins susceptible de se séparer. Pour cette raison, il est souvent utilisé dans des choses comme la crème caramel ou dans les sauces pichées.
Lorsque le lait est initialement collecté à la laiterie, il est centrifugé à EXTRACT divers produits. À l'origine, le lait était autorisé à se tenir debout et à se séparer, mais la centrifugation est beaucoup plus rapide et plus sûre. Le centrifugation prolongée entraînera une cadence de papillon plus élevée, créant une double crème. Malheureusement, la matière grasse élevée peut également être un problème, comme c'est le cas lorsque cette crème est fouettée trop longtemps et commence à se transformer en beurre.
Étant donné que ce produit laitier peut être facilement fouetté, c'est une crème populaire pour les cuisiniers à pâtisserie, qui travaillent souvent avec des crèmes fouettées ou épaisses. Il peut également être aromatisé et utilisé pour fabriquer des choses comme la crème anglaise et d'autres crèches. La haute arconde fait une crème plus riche, ce qui laisse une plus grande sensation de plénitude. Dans les sauces et les soupes, la crème rend le résultat final beaucoup plus décadent.
La disponibilité de la double crème varie, selon l'endroit où l'on est dans le monde. Dans certains domaines, il est facilement disponible sur les marchés ou directement à travers les laiteries, tandis que dans d'autresRégions, cela peut être difficile à trouver. D'autres crèmes lourdes ou fouettées peuvent être utilisées dans les recettes en remplacement, bien que le résultat final puisse ne pas être aussi riche que le cuisinier prévoit. Les chefs doivent éviter l'utilisation de la crème coagulée et des produits de crème cultivés comme la crème sure à sa place, car ces produits laitiers se comporteront extrêmement différemment et peuvent ruiner une recette.