Vad är skillnaden mellan vanilj och fransk vanilj?

Medan dagens glassentusiaster kan se vanilj som ett intetsägande eller generiskt erbjudande, betraktades det tidigare som en mycket exotisk smak. Eftersom det blev ett så populärt val för konsumenterna blev vanilj standardbärare för glassfamiljen, nära följt av choklad och jordgubbar. De komplexa smakerna som skapats av vaniljbönan, en medlem av orkidéfamiljen, var dock aldrig avsedda att bli en generisk bas. Medan både traditionella vanilj- och franska vaniljglass fortfarande kan användas som bas för milkshakes och andra efterrätt, finns det några skillnader mellan dem. Traditionell vaniljsmak härstammar från frön från en vaniljbönspod, eller åtminstone en syntetisk kemisk ekvivalent som kallas vanillin. Fransk vanilj är mer en ägg vaniljsås innan det fryser och innehåller äggulor för en rikER -konsistens.

Traditionell vaniljglass kommer också sannolikt att innehålla små fläckar av vaniljbönor, men fransk vanilj är ofta ansträngd för att ta bort dessa fläckar. På grund av äggulorna verkar fransk vaniljglass också vara en djupare nyans av gult än traditionell vaniljglass. Franska vaniljglass betraktas ofta som krämigare i strukturen än många standardmärken för vaniljglass, vilket kan vara ett resultat av att börja med en vaniljsåsbas istället för grädde.

Det finns ingen skillnad mellan den vaniljsmak som används i standard eller fransk vaniljglass. Vaniljbönor destilleras ofta i alkohol för att extrahera sina komplexa smaker, och detta extrakt används ofta istället för naturliga vaniljbönor när man producerar glass i bulk. Vissa märken av vaniljglass har fläckar av riktig vaniljböna tillagd under blandningsprocessen, men deras bidrag till den faktiska smakenkan vara försumbar. Fransk vaniljglass är gjord med samma form av vanilj, men med en annan bas som innehåller äggula.

Skillnaden mellan vanilj och fransk vanilj är mer uppenbar inom doftindustrin än glassindustrin. "Fransk vanilj" marknadsförs ofta som en doft för sig själv, medan en vanlig vanilj doft vanligtvis blandas med andra blommiga eller fruktiga dofter för att skapa en behaglig hybriddoft för luftfräschare och andra luktmaskningsprodukter. Den franska vaniljedoften är i allmänhet söt och lätt smörig, medan en vanlig vaniljduft är mer blommig och dämpad.

Nästa gång du tycker att du njuter av en skål med vanilj eller fransk vaniljglass, försök att få en känsla av alla dess komplexa smaker och strukturer. Du kanske aldrig tittar på vanlig gammal vaniljglass på samma sätt igen.