Hvad er forskellen mellem vanilje og fransk vanilje?
Mens dagens isentusiaster kan se vanilje som et intetsigende eller generisk tilbud, blev det faktisk betragtet som en meget eksotisk smag. Fordi det blev et så populært valg for forbrugerne, blev Vanilla standardbærer af Ice Cream -familien, tæt fulgt af chokolade og jordbær. De komplekse smag, der blev skabt af Vanilla Bean, et medlem af orkidéfamilien, var dog aldrig beregnet til at blive en generisk base.
Der er flere variationer på standard vaniljesmag, herunder en særlig rig og cremet sort kaldet fransk vanilje. Mens både traditionel vanilje og fransk vaniljisis stadig kan bruges som base til milkshakes og andre dessert godbidder, er der et par forskelle mellem dem. Traditionel vaniljesmag er afledt af frøene til en vaniljebønnspod, eller i det mindste et syntetisk kemisk ækvivalent kaldet vanillin. Fransk vanilje er mere af en ægkritus inden frysning og indeholder æggeblommer til en riger konsistens.
traditionel vaniljeis vil også sandsynligvis indeholde små flekker af vaniljebønner, men fransk vanilje er ofte anstrengt for at fjerne disse flekker. På grund af æggeblommerne ser den franske vaniljeis også ud til at være en dybere nuance af gul end traditionel vaniljeis. Fransk vaniljeis betragtes ofte som cremet i tekstur end mange standard vaniljeis -mærker, som kan være et resultat af at starte med en vaniljesaus i stedet for fløde.
Der er ingen forskel mellem den vaniljesmag, der bruges i standard eller fransk vaniljeis. Vaniljebønner destilleres ofte i alkohol for at udtrække deres komplekse smag, og dette ekstrakt bruges ofte i stedet for naturlige vaniljebønner, når man producerer is i bulk. Nogle mærker af vaniljeis har flecks of ægte vaniljebønne tilføjet under blandingsprocessen, men deres bidrag til den faktiske smagkan være ubetydelig. Fransk vaniljeis er lavet med den samme form for vanilje, men med en anden base, der indeholder æggeblomme.
Forskellen mellem vanilje og fransk vanilje er mere åbenlyst i duftindustrien end isindustrien. "Fransk vanilje" markedsføres ofte som en duft for sig selv, mens en standard vaniljeduft ofte blandes med andre blomster- eller frugtagtige duftstoffer for at skabe en behagelig hybrid duft til luftfriskere og andre lugtmaskende produkter. Den franske vaniljeduft er generelt sød og let smøragtig, mens en standard vaniljeduft er mere blomster og dæmpet.
Næste gang du finder dig selv at nyde en skål med vanilje eller fransk vaniljeis, prøv at få en fornemmelse af alle dens komplekse smag og teksturer. Du ser måske aldrig på almindelig gammel vaniljeis på samme måde igen.