Quelle est la différence entre la vanille et la vanille française?

Bien que les amateurs de crème glacée d'aujourd'hui puissent considérer la vanille comme une offrande fade ou générique, elle était considérée comme une saveur très exotique. Parce qu'il est devenu un choix si populaire pour les consommateurs, la vanille est devenue le porteur standard de la famille de la crème glacée, suivie de près du chocolat et de la fraise. Les saveurs complexes créées par le goussement de vanille, un membre de la famille Orchid, n'ont jamais été destinées à devenir une base générique. Bien que les glaces traditionnelles à la vanille et à la vanille française puissent toujours être utilisées comme base pour les milkshakes et autres friandises de desserts, il existe quelques différences entre elles. La saveur de vanille traditionnelle est dérivée des graines d'une gousse de gousse de vanille, ou du moins un équivalent chimique synthétique appelé vanilline. La vanille française est plus une crème aux œufs avant la congélation et contient des jaunes d'oeuf pour un richeER consistance.

La crème glacée à la vanille traditionnelle est également susceptible de contenir de petits taches de gousses de vanille, mais la vanille française est souvent tendue pour éliminer ces taches. En raison des jaunes d'oeufs, la crème glacée à la vanille française semble également être une nuance plus profonde de glace jaune que la vanille traditionnelle. La crème glacée à la vanille française est souvent considérée comme une texture plus crémeuse que de nombreuses marques de crème glacée à la vanille standard, qui peuvent être le résultat de commencer par une base de crème anglaise au lieu de la crème.

Il n'y a pas de différence entre l'arôme de vanille utilisé dans la crème glacée à la vanille standard ou française. Les gousses de vanille sont souvent distillées dans l'alcool pour extraire leurs saveurs complexes, et cet extrait est souvent utilisé à la place des gousses de vanille naturelles lors de la production de crème glacée en vrac. Certaines marques de glace à la vanille ont des taches de vraie gousse à la vanille ajoutée pendant le processus de mélange, mais leur contribution à la saveur réellepeut être négligeable. La glace à la vanille française est faite avec la même forme de vanille, mais avec une base différente contenant du jaune d'oeuf.

La différence entre la vanille et la vanille française est plus évidente dans l'industrie des parfums que dans l'industrie de la crème glacée. La "vanille française" est souvent commercialisée comme un parfum en soi, tandis qu'un parfum de vanille standard est généralement mélangé à d'autres parfums floraux ou fruités pour créer un parfum hybride agréable pour les rafraîchisseurs d'air et d'autres produits de masquage d'odeur. Le parfum de vanille français est généralement sucré et légèrement beurré, tandis qu'un parfum de vanille standard est plus floral et tamisé.

La prochaine fois que vous vous retrouverez à profiter d'un bol de glace à la vanille ou à la vanille française, essayez d'avoir une idée de toutes ses saveurs et textures complexes. Vous ne regardez peut-être plus jamais la vieille glace à la vanille de la même manière.