Jaký je rozdíl mezi vanilkou a francouzskou vanilkou?
Zatímco dnešní nadšenci zmrzliny mohou vanitu považovat za nevýraznou nebo generickou nabídku, bylo to skutečně považováno za velmi exotickou chuť. Protože se to pro spotřebitele stalo tak oblíbenou volbou, Vanilla se stala standardním nositelem rodiny zmrzliny, úzce následovala čokoláda a jahoda. Složité příchutě vytvořené vanilkovou fazolí, členem rodiny orchidejí, se však nikdy neměly stát generickou základnou. Zatímco jak tradiční vanilka, tak francouzská vanilková zmrzlina lze stále používat jako základna pro mléčné koktejly a další dezertní dárky, mezi nimi existuje několik rozdílů. Tradiční vanilková příchuť je odvozena od semen vanilkového fazole nebo alespoň ze syntetického chemického ekvivalentu zvaného vanillin. Francouzská vanilka je před mrazem spíše vaječným krémem a obsahuje žloutky pro bohatéER konzistence.
Tradiční vanilková zmrzlina také pravděpodobně obsahuje malé skvrny vanilkových fazolí, ale francouzská vanilka je často napjatá, aby se odstranily tyto skvrny. Vzhledem k žloutkům se francouzská vanilková zmrzlina také jeví jako hlubší odstín žluté než tradiční vanilková zmrzlina. Francouzská vanilková zmrzlina je často vnímána jako krémová textura než mnoho standardních značek vanilkové zmrzliny, což může být výsledkem začínajícího krémového základny.
Neexistuje žádný rozdíl mezi vanilkovou aroma používanou ve standardní nebo francouzské vanilkové zmrzlině. Vanilkové fazole jsou často destilovány v alkoholu, aby extrahovaly jejich komplexní příchutě, a tento extrakt se často používá místo přírodních vanilkových fazolí při výrobě zmrzliny ve velkém. Některé značky vanilkové zmrzliny mají během procesu míchání přidané skvrny skutečné vanilkové fazole, ale jejich příspěvek ke skutečné chutimůže být zanedbatelný. Francouzská vanilková zmrzlina se vyrábí se stejnou formou vanilky, ale s jinou základnou obsahující žloutek.
Rozdíl mezi vanilkou a francouzskou vanilkou je ve vůni více zřetelnější než průmysl zmrzliny. „Francouzská vanilka“ je často prodávána jako vůně sama o sobě, zatímco standardní vanilková vůně je běžně smíchána s jinými květinovými nebo ovocnými vůněmi, aby se vytvořila příjemná hybridní vůně pro osvěžovače vzduchu a další produkty maskování zápachu. Francouzská vanilková vůně je obecně sladká a mírně máslová, zatímco standardní vanilková vůně je květinová a utlumená.
Až se příště ocitnete, že si užíváte misku vanilky nebo francouzské vanilkové zmrzliny, zkuste získat představu o všech svých složitých příchutích a texturách. Možná se nikdy nebudete dívat na obyčejnou starou vanilkovou zmrzlinu stejným způsobem.