Co je to proso?
Mýčka mouka je prášková látka používaná při pečení, která je vyrobena z mleté proso, zrno v rodině trávy, které se pěstuje jako plodina v mnoha částech světa. Pekaři často oceňují texturu mouky a většina z nich zjistila, že propůjčuje chlebu a jiným potravinám jistou sladkou a ořechovou chuť. Proso se podobá pšenici ve vzhledu i textuře, ale je zcela bezlepková, což je oblíbené u lidí, kteří se vyhýbají lepku z lékařských nebo jiných důvodů. S pozemním proso, ale často se používá příliš mnoho receptů, ale často se používá v kombinaci s jinými mouky, lepkavými nebo jinými, aby se vytvořila řada různých pečených zboží. Je to dobrý zdroj mnoha vitamínů a minerálů a je také tzv. „Přírodním proteinem“; Mnoho pekařů ji ráda přidává do svých potravin bez jiného důvodu, než přidat nutriční podporu.
Jak to jePoužité
Nejoblíbenějším využitím pro proso mouku je jako doplněk k tradiční pšeničné mouce nebo nahrazení. Pečení obecně vyžaduje kombinaci „mokrých“ ingrediencí, jako je voda, mléko a vejce s „suchými“ komponenty, jako je mouka, cukr a různé škroby. Kuchaři obvykle používají mletou proso stejným způsobem, jako by používali jakoukoli jinou mouku. Millet má výraznou chuť a může propůjčit dobrou „drobenku“ do koláčů a sušenek, ale pečené zboží vyrobené pouze s proso často se často objevuje , často až do bodu rozpadu a rozpadu. Kuchaři často musí trochu experimentovat, aby získali správné proporce pro daný recept.
Populární recepty a jídla
Mouka proso se nejčastěji používají v dezertech a sladkých chlebech hlavně kvůli přirozeně sladké chuti obilí. Má tendenci se dobře půjčit do koláčů, sušenek a muffinů a dobře páry s věcmi, jako je med a čokoláda, a někteří pekaři zjistí, že mohou jednatPři používání podzemní proso snižte cukr v receptech. Mnoho lidí to však používá k vyvážení více pikantních příchutí. Může být použit k přidání objemu k věcem, jako je sekaná, nebo může vytvořit jedinečný těsto pro smažené ryby nebo kuře.
Odborníci na vaření obvykle říkají, že proso mouka může být použita stejným způsobem, jakým může být běžná pšeničná mouka, ale obvykle nedoporučují úplné substituce v receptech. Ve většině případů je obvykle nejlepší začít s asi 3: 1 poměrem pšenice k proso a poté se přizpůsobit podle konzistence chuti a těsta. Mouky mohou vypadat stejně na vnější straně, ale jsou tvořeny opravdu odlišnými věcmi a mají tendenci reagovat docela jinak, když jsou vařeny. Lepek v pšenici působí jako vazebné činidlo, které pomáhá všem ingrediencím držet pohromadě. Vzhledem k tomu, že proso je bezlepková, potraviny vyrobené z této mouky mají tendenci se rozpadat mnohem snadněji.
jako náhrada za pšeničnou mouku
Tato mouka je velmi oblíbená u lidí, kteří jsou na ležniciDieta bez en. Někteří lidé jsou alergičtí na lepek, zatímco jiní mají zdravotní stavy, jako je celiakie, které jim ztěžují nebo znemožňují zpracování proteinu. Někteří lidé se také rozhodnou žít bezlepkový životní styl jako prostředek k přijímání lepšího zdraví nebo znovu získat větší kontrolu a povědomí o jídle, které jedí. Mouka proso může být dobrou volbou pro lidi v kterékoli z těchto kategorií, kteří si chtějí užívat potravin, které obvykle obsahují pšeničnou mouku, ale opět rovné substituce jen zřídka fungují. Pečení bez lepku se obvykle ukáže nejlépe, když lidé kombinují různé mouky a přidávají vazebné látky bez pšenice, jako je Xanthanová guma, aby pomohla těsto zůstat elastická. To je obzvláště důležité pro věci, jako jsou sušenky nebo koláče, které si musí udržet žvýkací, poněkud konzistentní texturu; Věci, jako jsou sušenky nebo flatbreads, se mohou stále ukázat, pokud jsou poněkud drobivé.
Většina kvasinkových chlebů také vyžaduje přidání nějaké látky podobné lepku, aby se zvýšila. Kvasinky se živí cukry a škroby, aby se aktivovaly, a chléb vyrobený pouze s proso nemusí příliš stoupat.
Proces frézování a zdokonalení
Millet se pěstuje jako plodina potravin v mnoha částech Asie a Afriky, obvykle ve vyhrazených oborech nebo plantážích. Má tendenci růst v kónickém tvaru, v jistém smyslu připomínající ucho kukuřice. Kužely jsou vybírány během sklizně, buď rukou nebo strojem, poté jsou zbaveny svých zrna a zpracovávána. Při výrobě mouky výrobci obvykle komprimují zrna, poté je rozměňte a rozdrvte je do rovnoměrné konzistence.
Existuje několik různých způsobů, jak zdokonalovat mouku. Nejtradičnější je známý jako „mletí kamene“ a obvykle zahrnuje stisknutí proso s deskami tvrdého kamene. To lze provést ručně a po staletí to bylo; Modernější technologie frézování znamená, že stroje častěji vykonávají práci, ale myšlenka je stejná. Zrna mohou být také procházena průmyslovými brusky, což je proces thAT je rychlejší, ale má tendenci být poněkud méně přesný než mletí kamene. Více z každého zrna může být ztraceno tímto způsobem a riziko je, že konečný výsledek bude v důsledku toho o něco méně výživný.
Zkušenosti a typy mouky k dispozici
Různé regiony světa mají tendenci růst mírně odlišné variace nebo druhy proso. Pearl proso je obvykle nejběžnější pro mouku, ale mohou být použity i jiné související odrůdy, jako jsou proso nebo kodo . Hodně závisí na umístění, dostupnosti a poptávce.
Některé mouky proso jsou také získávány pouze s organickými zrny. Různé země mají tendenci mít mírně odlišné definice „organických“, ale ve většině případů to znamená, že rostliny byly pěstovány bez pesticidů nebo chemikálií jakéhokoli druhu.
Základní nutriční data
Millet je celozrnné a mnoho odborníků na zdraví tvrdí, že strava bohatá na celý zrna může pomoci zlepšit zdraví srdce a může přispět ke zdravé váze. GraIn je také velmi dobrý zdroj bílkovin a železa a má vysoký dietní vlákno. Lidé, kteří trpí hypotyreózou, by se však měli obecně vyhnout jídlu proso, protože řada studií prokázala souvislost mezi spotřebou proso a zhoršenou produkcí štítné žlázy. Kdokoli, kdo má toto nebo jiné zdravotní stavy, by měl mluvit s lékařem, než dramaticky upraví jejich stravu, ať už s proso nebo něčím jiným.