Vad är hirsmjöl?
Millet mjöl är ett pulverformigt ämne som används i bakning som är tillverkad av markhår, ett korn i gräsfamiljen som odlas som en gröda i många delar av världen. Bakare uppskattar ofta mjölets ljusstruktur, och de flesta finner att det ger en viss söt och nötaktig smak till bröd och andra livsmedel. Hirs liknar vete i både utseende och struktur, men den är helt glutenfri, vilket gör det populärt bland människor som undviker gluten av medicinska eller andra skäl. Inte så många recept kan göras exklusivt med mark hirs, men det används ofta i kombination med andra mjöl, glutinous eller på annat sätt för att göra en rad olika bakverk. Det är en bra källa till många vitaminer och mineraler och är också ett så kallat "naturligt protein"; Många bagare gillar att lägga till det till sina livsmedel utan någon annan anledning än att lägga till ett näringsmässigt boost.
hur det ärAnvänds
Den mest populära användningen för hirsmjöl är som ett tillägg till eller ersätter för mer traditionellt vetemjöl. Bakning kräver i allmänhet en kombination av "våta" ingredienser som vatten, mjölk och ägg med "torra" komponenter som mjöl, socker och olika stärkelser. Kockar använder vanligtvis mark hirs på ungefär samma sätt som de skulle använda något annat mjöl. Hirs har en distinkt smak och kan ge en bra "smulor" till kakor och kakor, men bakade varor gjorda endast med hirs ofta blir också smuligt, ofta så att det faller isär och sönderfaller. Kockar behöver ofta experimentera lite för att få rätt proportioner för ett givet recept.
populära recept och rätter
hirm mjöl används oftast i desserter och söta bröd till stor del på grund av kornens naturligt söta smak. Det tenderar att låna ut sig väl till kakor, kakor och muffins och parar bra med saker som honung och choklad, och vissa bagare tycker att de kan ageraminska sockret i recept när de använder markhår. Många använder den för att balansera mer smakfulla smaker också. Det kan användas för att lägga till bulk till saker som köttfärslimpa, eller kan bilda en unik smet för stekt fisk eller kyckling.
Matlagningsexperter säger vanligtvis att hirsmjöl kan användas på samma sätt som vanligt vetemjöl kan vara, men de rekommenderar normalt inte fullständiga ersättningar i recept. I de flesta fall är det vanligtvis bäst att börja med ungefär ett 3-till-1-förhållande vete till hirs och sedan justera efter smak- och degkonsistens. Mjölen kan se ungefär samma på utsidan, men de består av riktigt olika saker, och de tenderar att reagera ganska annorlunda när de tillagas. Gluten i vete fungerar som ett bindande medel som hjälper alla ingredienserna att hålla ihop. Eftersom hirs är glutenfri, tenderar livsmedel tillverkade med detta mjöl att smulas mycket lättare.
som ersättning för vetemjöl
Detta mjöl är mycket populärt bland människor som är på glutEn-fria dieter. Vissa människor är allergiska mot glutenproteinet, medan andra har medicinska tillstånd, som celiaki, som gör det svårt eller omöjligt för dem att bearbeta proteinet. Vissa människor väljer också att leva glutenfri livsstil som ett sätt att omfamna bättre hälsa eller återfå mer kontroll och medvetenhet om maten de äter. Hirmjöl kan vara ett bra val för människor i någon av dessa kategorier som vill njuta av livsmedel som normalt innehåller vetemjöl, men återigen raka ersättningar fungerar sällan. Glutenfri bakning visar sig vanligtvis bäst när människor kombinerar olika mjöl och lägger till vete-fria bindande medel som xantangummi för att hjälpa degen att förbli elastisk. Detta är särskilt viktigt för saker som kakor eller kakor som behöver behålla en chewy, något konsekvent struktur; Saker som krackare eller plattbröd kan fortfarande visa sig om de är något smuliga.
De flesta jästbröd kräver också tillägg av någon form av glutenliknande ämne för att stiga upp. Jäst matar på sockerarter och stärkelse för att aktivera, och bröd som endast tillverkas med hirs kanske inte stiger så mycket.
malning och förfiningsprocess
hirs odlas som en matskörd i många delar av Asien och Afrika, vanligtvis i dedikerade fält eller plantager. Det tenderar att växa i en konisk form, i någon mening som liknar ett majs. Kottarna plockas under skörden, antingen för hand eller maskin, sedan avlägsnas från sina korn och bearbetas. När man tillverkar mjöl komprimerar tillverkare vanligtvis kornen, pulveriserar och slipar dem till en jämn konsistens.
Det finns ett par olika sätt att förfina mjölet. Det mest traditionella är känt som "stenslipning" och involverar vanligtvis att trycka på hirs med plattor av hård sten. Detta kan göras för hand, och i århundraden var det; Mer modern malningsteknik innebär att maskiner oftare gör arbetet, men idén är densamma. Kornen kan också passeras genom industriella slipmaskiner, en process somAT är snabbare men tenderar att vara något mindre exakt än stenslipning. Fler av varje spannmål kan gå förlorat på detta sätt, och risken är att slutresultatet blir något mindre näringsrika som ett resultat.
betyg och typer av mjöl tillgängliga
Olika regioner i världen tenderar att växa något olika variationer eller arter av hirs. Pearl Millet är vanligtvis den vanligaste för mjöl, men andra relaterade sorter, som proso eller kodo , kan också användas. Mycket beror på plats, tillgänglighet och efterfrågan.
Vissa hirs mjöl kommer också endast med organiska korn. Olika länder tenderar att ha något olika definitioner av ”organiska”, men i de flesta fall betyder det att växterna odlades utan bekämpningsmedel eller kemikalier av något slag.
grundläggande näringsdata
hirs är ett fullkorn, och många hälsoexperter hävdar att äta en diet som är rik på hela korn kan hjälpa till att förbättra hjärthälsan och kan bidra till en sund vikt. GRAIn är också en mycket bra källa till protein och järn och innehåller mycket dietfiber. Människor som lider av hypotyreos bör i allmänhet undvika att äta hirs, men eftersom ett antal studier har visat en koppling mellan hirsförbrukning och nedsatt sköldkörtelproduktion. Alla med detta eller andra medicinska tillstånd bör prata med en läkare innan de dramatiskt modifierar sina dieter, vare sig det är med hirs eller något annat.