Hvad er hirse mel?
hirse mel er et pulveragtigt stof, der bruges til bagning, der er fremstillet af malet hirse, et korn i græsfamilien, der dyrkes som en afgrøde i mange dele af verden. Bakere værdsætter ofte mels lette struktur, og de fleste finder ud af, at det giver en bestemt sød og nøddeagtig smag til brød og andre fødevarer. Hirse ligner hvede i både udseende og tekstur, men det er helt glutenfrit, hvilket gør det populært blandt mennesker, der undgår gluten af medicinske eller andre grunde. Ikke meget mange opskrifter kan laves udelukkende med jord hirse, men det bruges ofte i kombination med andre mel, glutinøs eller på anden måde for at fremstille en række forskellige bagværk. Det er en god kilde til mange vitaminer og mineraler og er også et såkaldt "naturligt protein"; Mange bagere kan godt lide at tilføje det til deres fødevarer af ingen anden grund end at tilføje et ernæringsmæssigt løft.
hvordan det erBrugt
Den mest populære anvendelse til hirse mel er som en tilføjelse til eller erstatning for mere traditionelt hvedemel. Bagning kræver generelt en kombination af "våde" ingredienser som vand, mælk og æg med "tørre" komponenter som mel, sukker og forskellige stivelse. Kokke bruger typisk jordede hirse på omtrent samme måde som de ville bruge ethvert andet mel. Hirse har en karakteristisk smag og kan give en god "krumme" til kager og cookies, men bagværk lavede kun med hirse viser ofte også smuldrende, ofte til det punkt at falde fra hinanden og opløses. Kokke er ofte nødt til at eksperimentere lidt for at få de rigtige proportioner til en given opskrift.
populære opskrifter og retter
hirse mel bruges oftest i desserter og søde brød i vid udstrækning på grund af kornets naturligt søde smag. Det har en tendens til at egne sig godt til kager, cookies og muffins og parrer sig godt med ting som honning og chokolade, og nogle bagere finder ud af, at de kan handleReducer du sukkeret i opskrifterne, når de bruger jord hirse. Mange mennesker bruger det dog også til at afbalancere flere velsmagende smag. Det kan bruges til at tilføje bulk til ting som kødlaff eller kan danne en unik dej til stegt fisk eller kylling.
madlavningseksperter siger normalt, at hirse mel kan bruges på de samme måder, som almindeligt hvedemel kan være, men de rådgiver normalt ikke komplette substitutioner i opskrifter. I de fleste tilfælde er det normalt bedst at starte med omkring et 3-til-1-forhold mellem hvede og hirse og derefter justere efter smag og dejkonsistens. Melene ser måske ud på det samme på ydersiden, men de består af virkelig forskellige ting, og de har en tendens til at reagere temmelig anderledes, når de er kogt. Gluten i hvede fungerer som et bindende middel, der hjælper alle ingredienserne med at holde sammen. Da hirse er glutenfri, har fødevarer lavet med dette mel en tendens til at smuldre meget lettere.
som erstatning for hvedemel
Dette mel er meget populært blandt mennesker, der er på gluten-fri diæter. Nogle mennesker er allergiske over for glutenproteinet, mens andre har medicinske tilstande, som cøliaki, der gør det svært eller umuligt for dem at behandle proteinet. Nogle mennesker vælger også at leve glutenfri livsstil som et middel til at omfavne bedre helbred eller genvinde mere kontrol og bevidsthed om den mad, de spiser. Millet mel kan være et godt valg for mennesker i nogen af disse kategorier, der ønsker at nyde fødevarer, der normalt indeholder hvedemel, men igen fungerer lige substitutioner sjældent. Glutenfri bagning viser sig normalt bedst, når folk kombinerer forskellige mel, hvilket tilføjer hvedefrie bindemidler som Xanthan Gum for at hjælpe dejen med at forblive elastisk. Dette er især vigtigt for ting som cookies eller kager, der har brug for at bevare en sej, noget konsistent struktur; Ting som kiks eller fladbrød kan stadig vise sig, hvis de er noget smuldrende.
De fleste gærede brød kræver også tilsætning af en slags glutenlignende stof for at stige. Gær lever af sukker og stivelse for at aktivere, og brød, der kun er fremstillet med hirse, stiger muligvis ikke meget.
fræsning og forfiningsproces
hirse dyrkes som en fødevareafgrøde i mange dele af Asien og Afrika, normalt i dedikerede felter eller plantager. Det har en tendens til at vokse i en konisk form, i en eller anden forstand, der ligner et øre af majs. Keglerne plukkes under høstning, enten med hånden eller maskinen, derefter strippes af deres korn og forarbejdes. Når de fremstiller mel, komprimerer producenter typisk kornene, derefter pulveriserer og slib dem til en jævn konsistens.
Der er et par forskellige måder at raffinere melet på. Den mest traditionelle er kendt som "stenslibning" og involverer normalt at presse hirse med plader af hård sten. Dette kan gøres for hånd, og i århundreder var det; Mere moderne fræsningsteknologi betyder, at maskiner oftere udfører arbejdet, men ideen er den samme. Kornene kan også føres gennem industrielle slibemaskiner, en proces thAT IS hurtigere, men har en tendens til at være noget mindre præcis end stenslibning. Mere af hvert korn kan gå tabt på denne måde, og risikoen er, at slutresultatet vil være lidt mindre nærende som et resultat.
Karakterer og typer mel Tilgængelig
Forskellige regioner i verden har en tendens til at vokse lidt forskellige variationer eller arter af hirse. Pearl Millet er normalt den mest almindelige for mel, men andre relaterede sorter, som proso eller kodo , kan også bruges. Meget afhænger af placering, tilgængelighed og efterspørgsel.
Nogle hirse mel hentes også kun med organiske korn. Forskellige lande har en tendens til at have lidt forskellige definitioner af "organisk", men i de fleste tilfælde betyder det, at planterne blev dyrket uden pesticider eller kemikalier af nogen art.
Grundlæggende ernæringsdata
Millet er et fuldkorn, og mange sundhedseksperter hævder, at det at spise en diæt rig på fuldkorn kan hjælpe med at forbedre hjertesundheden og kan bidrage til en sund vægt. GraI er også en meget god kilde til protein og jern og er høj i kostfiber. Mennesker, der lider af hypothyreoidisme, bør dog undgå at spise hirse, men som en række undersøgelser har vist en forbindelse mellem hirseforbrug og nedsat produktion af skjoldbruskkirtlen. Enhver med denne eller andre medicinske tilstande skal tale med en medicinsk professionel, før de dramatisk ændrer deres diæter, hvad enten det er med hirse eller noget andet.