¿Qué es la harina de mijo?
La harina de mijo es una sustancia en polvo utilizada en la cocción que está hecha de mijo molido, un grano en la familia de hierba que se cultiva como cultivo en muchas partes del mundo. Los panaderos a menudo aprecian la textura ligera de la harina, y la mayoría encuentra que le da un cierto sabor dulce y nuez a los panes y otros alimentos. El mijo se asemeja al trigo tanto en apariencia como en textura, pero es completamente libre de gluten, lo que lo hace popular entre las personas que evitan el gluten por razones médicas u otras razones. No se pueden hacer muchas recetas exclusivamente con el mijo molido, pero a menudo se usa en combinación con otras harinas, glutinosa o de otro tipo, para hacer una gama de diferentes productos horneados. Es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, y también es una llamada "proteína natural"; A muchos panaderos les gusta agregarlo a sus alimentos por ninguna otra razón que agregar un impulso nutricional.
como esUsado
El uso más popular para la harina de mijo es como una adición o reemplazo para la harina de trigo más tradicional. Hornear generalmente requiere una combinación de ingredientes "húmedos" como agua, leche y huevos con componentes "secos" como harina, azúcar y varios almidones. Los cocineros generalmente usan el mijo molido de la misma manera que usarían cualquier otra harina. El mijo tiene un sabor distintivo y puede prestar una buena "migajas" a pasteles y galletas, pero los productos horneados hechos solo con mijo a menudo se producen también , a menudo hasta el punto de desmoronarse y desintegrarse. Los cocineros a menudo necesitan experimentar un poco para obtener las proporciones correctas para una receta dada.
Recetas y platos populares
Las harinas de mijo se usan más comúnmente en postres y panes dulces en gran parte debido al sabor naturalmente dulce del grano. Tiende a prestarse bien a pasteles, galletas y magdalenas, y combina bien con cosas como miel y chocolate, y algunos panaderos encuentran que pueden actuarReduce ually el azúcar en las recetas cuando usan el mijo molido. Sin embargo, muchas personas lo usan para equilibrar los sabores más sabrosos. Se puede usar para agregar volumen a cosas como el pastel de carne, o puede formar una masa única para pescado frito o pollo.
Los expertos en cocina generalmente dicen que la harina de mijo se puede usar de la misma manera que puede ser la harina de trigo regular, pero normalmente no aconsejan sustituciones completas en las recetas. En la mayoría de los casos, generalmente es mejor comenzar con una relación de 3 a 1 de trigo a mijo, luego ajustar según el sabor y la consistencia de la masa. Las harinas pueden verse casi lo mismo en el exterior, pero están formadas por cosas realmente diferentes, y tienden a reaccionar de manera bastante diferente cuando se cocinan. El gluten en el trigo actúa como un agente vinculante que ayuda a todos los ingredientes a mantener unidos. Dado que el mijo no contiene gluten, los alimentos hechos con esta harina tienden a desmoronarse mucho más fácilmente.
Como sustituto de la harina de trigo
Esta harina es muy popular entre las personas que están en excesoDietas libres. Algunas personas son alérgicas a la proteína del gluten, mientras que otras tienen afecciones médicas, como la enfermedad celíaca, que les dificulta el proceso de procesar la proteína. Algunas personas también eligen vivir los estilos de vida sin gluten como un medio para abrazar una mejor salud o recuperar más control y conciencia de los alimentos que comen. La harina de mijo puede ser una buena opción para las personas en cualquiera de estas categorías que desean disfrutar de alimentos que normalmente contienen harina de trigo, pero nuevamente las sustituciones rectas rara vez funcionan. El horneado sin gluten generalmente resulta mejor cuando las personas combinan diferentes harinas, agregando agentes de unión sin trigo como Xanthan Gum para ayudar a la masa a mantenerse elástica. Esto es especialmente importante para cosas como galletas o pasteles que necesitan retener una textura masticable y algo consistente; Cosas como galletas o panes planos aún pueden surgir si son algo desmenuzables.
La mayoría de los panes de levadura también requieren la adición de algún tipo de sustancia similar al gluten para elevarse. La levadura se alimenta de azúcares y almidones para activarse, y el pan hecho solo con mijo podría no aumentar mucho.
Proceso de fresado y refinamiento
El mijo se cultiva como un cultivo de alimentos en muchas partes de Asia y África, generalmente en campos o plantaciones dedicadas. Tiende a crecer en forma cónica, en cierto sentido que se asemeja a una oreja de maíz. Los conos se recogen durante la recolección, ya sea a mano o a la máquina, luego se despojan de sus granos y se procesan. Al hacer harina, los fabricantes generalmente comprimen los granos, luego los pulverizan y los muelen en una consistencia uniforme.
Hay un par de formas diferentes de refinar la harina. El más tradicional se conoce como "molienda de piedra", y generalmente implica presionar el mijo con losas de piedra dura. Esto se puede hacer a mano, y durante siglos lo fue; La tecnología de fresado más moderna significa que las máquinas hacen más a menudo el trabajo, pero la idea es la misma. Los granos también se pueden pasar a través de molinillos industriales, un proceso queA es más rápido, pero tiende a ser algo menos preciso que la molienda de piedra. Más de cada grano se puede perder de esta manera, y el riesgo es que el resultado final será un poco menos nutritivo como resultado.
Grados y tipos de harina disponibles
Las diferentes regiones del mundo tienden a cultivar variaciones o especies ligeramente diferentes de mijo. El mijo perla suele ser el más común para la harina, pero otras variedades relacionadas, como prso o kodo , también pueden usarse. Mucho depende de la ubicación, la disponibilidad y la demanda.
Algunas harinas de mijo también se obtienen solo con granos orgánicos. Diferentes países tienden a tener definiciones ligeramente diferentes de "orgánico", pero en la mayoría de los casos significa que las plantas se cultivaron sin pesticidas o productos químicos de ningún tipo.
Datos nutricionales básicos
El mijo es un grano integral, y muchos expertos en salud afirman que comer una dieta rica en granos integrales puede ayudar a mejorar la salud del corazón y puede contribuir a un peso saludable. El graveTambién es una muy buena fuente de proteínas y hierro, y es rico en fibra dietética. Sin embargo, las personas que sufren de hipotiroidismo generalmente deben evitar comer mijo, ya que varios estudios han demostrado una conexión entre el consumo de mijo y la producción de tiroides deteriorada. Cualquier persona con estas u otras afecciones médicas debe hablar con un profesional médico antes de modificar dramáticamente sus dietas, ya sea con mijo o cualquier otra cosa.