キビ粉とは何ですか？

キビ粉は、世界の多くの地域で作物として栽培されている草の家族の穀物である挽いたキビから作られたベーキングで使用される粉末状の物質です。パン屋はしばしば小麦粉の軽い質感を高く評価し、ほとんどの人はパンや他の食べ物に特定の甘くてナッツのような風味を与えていることを発見します。キビは、外観とテクスチャーの両方で小麦に似ていますが、完全にグルテンフリーであるため、医療やその他の理由でグルテンを避けている人に人気があります。多くのレシピは、挽いたキビを使用して独占的にに作成できませんが、さまざまな焼き菓子を作るために、他の小麦粉と組み合わせて、他の小麦粉と組み合わせて使用​​されることがよくあります。それは多くのビタミンとミネラルの良い供給源であり、いわゆる「天然タンパク質」でもあります。多くのパン屋は、栄養上の後押しを加える以外に、それを食べ物に追加したいと思っています。

どうですか使用

キビ粉の最も人気のある使用は、より伝統的な小麦粉への追加または交換としてです。ベーキングには、一般に、水、牛乳、卵などの「湿った」材料と、小麦粉、砂糖、さまざまな澱粉などの「乾燥」成分の組み合わせが必要です。料理人は通常、他の小麦粉を使用するのとほぼ同じ方法で挽いたキビを使用します。キビは独特の風味を持ち、ケーキやクッキーに良い「パン粉」を貸すことができますが、キビがしただけでのみに作られた焼き菓子は、しばしばバラバラになり、崩壊するという点までです。料理人は、特定のレシピに対して適切な割合を得るために少し実験する必要があることがよくあります。

人気のレシピと料理

キビ粉は、主に穀物の自然な甘い風味のために、デザートや甘いパンで最も一般的に使用されています。それはケーキ、クッキー、マフィンに十分に貸す傾向があり、蜂蜜やチョコレートのようなものとうまくペアをしています。彼らが挽いたキビを使用するとき、レシピの砂糖を減らします。しかし、多くの人がそれを使用して、よりおいしいフレーバーのバランスをとっています。ミートローフのようなものにバルクを追加するために使用したり、揚げた魚や鶏肉のためにユニークなバッターを形成することもできます。

料理の専門家は通常、通常の小麦粉と同じ方法でキビ粉を使用できると言いますが、通常はレシピの完全な代替をアドバイスすることはありません。ほとんどの場合、小麦とキビの約3対1の比率から始めて、味と生地の一貫性に従って調整することが最善です。小麦粉は外側で同じように見えるかもしれませんが、それらは本当に異なるもので構成されており、調理するとかなり異なる反応をする傾向があります。小麦のグルテンは、すべての成分を一緒に保持するのを助ける結合剤として機能します。キビはグルテンフリーであるため、この小麦粉で作られた食品ははるかに簡単に崩れる傾向があります。

小麦粉の代替品として

この小麦粉は、大食いをしている人に非常に人気がありますエンフリーダイエット。グルテンタンパク質にアレルギーがある人もいれば、セリアック病などの病状がある人もいれば、タンパク質を処理することを困難または不可能にします。一部の人々は、より良い健康を受け入れたり、彼らが食べる食べ物のより多くのコントロールと認識を取り戻す手段としてグルテンを含まないライフスタイルを生きることを選択します。キビ粉は、通常小麦粉を含む食品を楽しみたいこれらのカテゴリのいずれかの人々にとって良い選択になる可能性がありますが、再びまっすぐな置換はめったにうまくいきません。グルテンを含まないベーキングは通常、人々が異なる小麦粉を組み合わせて、Xanthanガムのような小麦のない結合剤を加えて、生地が弾力性を維持するのを助けます。これは、歯ごたえがある、やや一貫したテクスチャーを保持する必要があるクッキーやケーキなどにとって特に重要です。クラッカーやフラットブレッドのようなものは、幾分砕けやすい場合でも、まだ発生する可能性があります。

ほとんどの酵母パンは、上昇するために何らかの種類のグルテン様物質を追加する必要があります。酵母は活性化するために砂糖と澱粉に餌を与え、キビでのみ作られたパンはあまり上昇しないかもしれません。

製粉と改良プロセス

キビは、アジアやアフリカの多くの地域、通常は専用の畑やプランテーションで食用作物として栽培されています。それは、ある意味で、とうもろこしの耳に似た円錐形で成長する傾向があります。コーンは、手または機械で収穫中に選ばれ、穀物を剥がして加工されます。小麦粉を作るとき、メーカーは通常、穀物を圧縮し、粉砕して均一な一貫性に分けます。

小麦粉を精製する方法はいくつかあります。最も伝統的なものは「石の粉砕」として知られており、通常、硬い石のスラブでキビを押すことが含まれます。これは手作業で行うことができ、何世紀にもわたって行うことができます。より近代的なミリング技術は、マシンがより頻繁に作業を行うことを意味しますが、アイデアは同じです。穀物は、工業用グラインダーを通過することもできます。ATは高速ですが、石の粉砕よりも幾分正確ではない傾向があります。 各穀物の多くはこの方法で失われる可能性があり、リスクは、結果として最終結果がわずかに栄養価が低くなることです。

グレードと小麦粉の種類が利用可能

世界のさまざまな地域は、わずかに異なるバリエーションまたはキビの種を成長させる傾向があります。パールミレーは通常、小麦粉で最も一般的ですが、 proso や kodo のような他の関連する品種も同様に使用できます。多くは、場所、可用性、需要に依存します。

いくつかのキビ粉には、有機穀物のみが供給されています。国によって「オーガニック」のわずかに異なる定義がある傾向がありますが、ほとんどの場合、植物は農薬や化学物質なしで栽培されていたことを意味します。

基本的な栄養データ

キビは全粒穀物であり、多くの健康の専門家は、全粒穀物が豊富な食事を食べると心臓の健康を改善し、健康的な体重に貢献できると主張しています。 GRAまた、タンパク質と鉄の非常に優れた供給源であり、食物繊維が多いです。甲状腺機能低下症に苦しむ人々は、一般的にキビを食べることを避けるべきですが、多くの研究がキビの消費と甲状腺の生産障害との関係を示しているためです。このまたは他の病状を抱えている人は誰でも、キビであろうと他の何かであろうと、食事を劇的に変更する前に、医療専門家と話す必要があります。