Hva er hirse mel?

hirse mel er et pulveraktig stoff som brukes i baking som er laget av malt hirse, et korn i gressfamilien som dyrkes som en avling i mange deler av verden. Bakere setter ofte pris på melets lette tekstur, og de fleste opplever at den gir en viss søt og nøtteaktig smak til brød og annen mat. Hirse ligner hvete i både utseende og tekstur, men det er helt glutenfritt, noe som gjør det populært blant mennesker som unngår gluten av medisinske eller andre grunner. Ikke veldig mange oppskrifter kan lages utelukkende med malt hirse, men det brukes ofte i kombinasjon med andre mel, glutinøs eller på annen måte, for å lage en rekke forskjellige bakevarer. Det er en god kilde til mange vitaminer og mineraler, og er også et såkalt "naturlig protein"; Mange bakere liker å legge den til matvarene sine uten annen grunn enn å tilføre et ernæringsmessig løft.

hvordan det erBrukt

Den mest populære bruken for hirse mel er som et tillegg til eller erstatning for mer tradisjonelt hvetemel. Baking krever vanligvis en kombinasjon av "våte" ingredienser som vann, melk og egg med "tørre" komponenter som mel, sukker og forskjellige stivelser. Kokker bruker typisk malt hirse på omtrent samme måte som de vil bruke noe annet mel. Millet har en særegen smak og kan gi en god "smule" til kaker og informasjonskapsler, men bakevarer laget bare med hirse blir ofte også smuldret, ofte til poenget med å falle fra hverandre og gå i oppløsning. Kokker trenger ofte å eksperimentere litt for å få de riktige proporsjonene for en gitt oppskrift.

Populære oppskrifter og retter

hirse mel brukes ofte i desserter og søte brød, hovedsakelig på grunn av kornets naturlig søte smak. Det har en tendens til å låne seg godt til kaker, informasjonskapsler og muffins, og parer godt med ting som honning og sjokolade, og noen bakere opplever at de kan handleReduser sukkeret i oppskrifter når de bruker malt hirse. Mange bruker det for å balansere mer smakfulle smaker også. Den kan brukes til å tilsette bulk til ting som kjøttlaff, eller kan danne en unik røren for stekt fisk eller kylling.

Cookingeksperter sier vanligvis at hirse mel kan brukes på samme måter som vanlig hvetemel kan være, men de anbefaler vanligvis ikke fullstendige substitusjoner i oppskrifter. I de fleste tilfeller er det vanligvis best å starte med omtrent et 3-til-1-forhold mellom hvete og hirse, og juster deretter etter smak og deigkonsistens. Melene kan se omtrent på utsiden, men de består av virkelig forskjellige ting, og de har en tendens til å reagere ganske annerledes når de tilberedes. Gluten i hvete fungerer som et bindende middel som hjelper alle ingrediensene med å holde sammen. Siden Millet er glutenfri, har matvarer laget med dette melet en tendens til å smuldre mye lettere.

som en erstatning for hvetemel

Dette melet er veldig populært blant mennesker som er på glutEN-FREE dietter. Noen mennesker er allergiske mot glutenproteinet, mens andre har medisinske tilstander, som cøliaki, som gjør det vanskelig eller umulig for dem å behandle proteinet. Noen mennesker velger også å leve glutenfri livsstil som et middel til å omfavne bedre helse eller gjenvinne mer kontroll og bevissthet om maten de spiser. Hirse mel kan være et godt valg for folk i noen av disse kategoriene som ønsker å glede seg over mat som normalt inneholder hvetemel, men igjen fungerer rette substitusjoner som sjelden fungerer. Glutenfri baking viser seg vanligvis best når folk kombinerer forskjellige mel, og legger inn hvetefrie bindingsmidler som xantan tyggegummi for å hjelpe deigen med å holde seg elastisk. Dette er spesielt viktig for ting som informasjonskapsler eller kaker som trenger å beholde en seig, noe konsistent tekstur; Ting som kjeks eller flatbrød kan fremdeles vise seg om de er noe smuldrende.

De fleste gjærbrød krever også tilsetning av et slags glutenlignende stoff for å stige. Gjærfôr på sukker og stivelse for å aktivere, og brød laget bare med hirse kan ikke stige veldig mye.

Fresings- og foredlingsprosess

hirse dyrkes som en matavling i mange deler av Asia og Afrika, vanligvis i dedikerte felt eller plantasjer. Det har en tendens til å vokse i en konisk form, i en viss forstand som ligner et øre på mais. Keglene blir plukket ut under høsting, enten for hånd eller maskin, blir deretter frastjålet kornene og behandles. Når du lager mel, komprimerer produsenter typisk kornene, pulveriserer og sliper dem til en jevn konsistens.

Det er et par forskjellige måter å foredle melet på. Den mest tradisjonelle er kjent som "steinsliping", og innebærer vanligvis å presse hirsen med plater av hard stein. Dette kan gjøres for hånd, og i århundrer var det; Mer moderne freseteknologi betyr at maskiner oftere gjør arbeidet, men ideen er den samme. Kornene kan også føres gjennom industrielle kverner, en prosess thAT er raskere, men har en tendens til å være noe mindre presis enn steingutting. Mer av hvert korn kan gå tapt på denne måten, og risikoen er at sluttresultatet vil være litt mindre næringsrikt som et resultat.

Karakterer og typer mel tilgjengelig

Ulike regioner i verden har en tendens til å vokse litt forskjellige variasjoner eller arter av hirse. Pearl hirse er vanligvis den vanligste for mel, men andre relaterte varianter, som proso eller kodo , kan også brukes. Mye avhenger av beliggenhet, tilgjengelighet og etterspørsel.

Noen hirse mel er også bare hentet med organiske korn. Ulike land har en tendens til å ha litt forskjellige definisjoner av "organisk", men i de fleste tilfeller betyr det at plantene ble dyrket uten plantevernmidler eller kjemikalier av noe slag.

Grunnleggende ernæringsdata

hirse er et fullkorn, og mange helseeksperter hevder at å spise en diett rik på fullkorn kan bidra til å forbedre hjertehelsen og kan bidra til en sunn vekt. GraI er også en veldig god kilde til protein og jern, og er høy i kostholdsfiber. Personer som lider av hypotyreose bør generelt unngå å spise hirse, men ettersom en rekke studier har vist en sammenheng mellom hirseforbruk og nedsatt skjoldbruskproduksjon. Alle med denne eller andre medisinske tilstander bør snakke med en medisinsk fagperson før de dramatisk modifiserer diettene sine, enten det er med hirse eller noe annet.