기장 밀가루는 무엇입니까?

기장 밀가루는 세계의 많은 지역에서 작물로 자란 잔디 제품군의 곡물 인지면 기장으로 만든 베이킹에 사용되는 가루 물질입니다. 베이커는 종종 밀가루의 가벼운 질감에 감사하며, 대부분은 빵과 다른 음식에 어떤 달콤하고 견고한 맛을 빌려줍니다. 기장은 외관과 질감 모두에서 밀과 비슷하지만 글루텐이 전혀 없으므로 의료 또는 다른 이유로 글루텐을 피하는 사람들에게 인기가 있습니다. 지면 기장으로 독점적으로 독점적으로 를 만들 수는 없지만 다양한 구운 식품을 만들기 위해 다른 밀가루와 함께 사용됩니다. 그것은 많은 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이며, 소위“천연 단백질”이기도합니다. 많은 베이커는 영양 부스트를 추가하는 것 외에는 다른 이유없이 음식에 추가하는 것을 좋아합니다.

어때사용

기장 밀가루에서 가장 인기있는 용도는 전통적인 밀가루에 추가되거나 대체되는 것입니다. 베이킹은 일반적으로 물, 우유 및 계란과 같은 "습한"성분을 밀가루, 설탕 및 다양한 전분과 같은 "건조한"성분을 갖는 조합이 필요합니다. 요리사는 일반적으로 다른 밀가루를 사용하는 것과 거의 같은 방식으로지면 기장을 사용합니다. 기장은 독특한 맛을 가지고 있으며 케이크와 쿠키에 좋은“부스러기”를 빌려주는 것이지만, 기장으로 만든 구운 은 종종 가 너무 무너지고 종종 무너지고 분해되는 지점까지 나타납니다. 요리사는 종종 주어진 레시피에 대한 올바른 비율을 얻기 위해 약간의 실험을해야합니다.

인기있는 요리법과 요리

기장 밀가루는 곡물의 자연스럽게 달콤한 맛으로 인해 디저트와 달콤한 빵에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 그것은 케이크, 쿠키, 머핀에 잘 빌려주는 경향이 있으며, 꿀과 초콜릿과 같은 것들과 잘 어울리는 경향이 있으며, 일부 베이커는 그들이 행동 할 수 있다는 것을 알게됩니다.지면 기장을 사용할 때 레시피의 설탕을 줄입니다. 그러나 많은 사람들이 더 풍미있는 맛의 균형을 맞추기 위해 그것을 사용합니다. 미트 로프와 같은 것들에 벌크를 추가하는 데 사용되거나 튀긴 생선이나 닭고기를위한 독특한 반죽을 형성 할 수 있습니다.

요리 전문가들은 일반적으로 기장 밀가루가 일반 밀가루와 같은 방식으로 사용할 수 있지만 일반적으로 레시피의 완전한 대체를 권장하지는 않습니다. 대부분의 경우 일반적으로 밀 대 밀레의 약 3 대 1 비율로 시작한 다음 맛과 반죽 일관성에 따라 조정하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루는 외부에서 똑같이 보일 수 있지만 실제로 다른 것들로 구성되어 있으며 요리 할 때 매우 다르게 반응하는 경향이 있습니다. 밀의 글루텐은 모든 성분이 함께 유지하는 데 도움이되는 결합제 역할을합니다. 기장은 글루텐이 없기 때문에이 밀가루로 만든 음식은 훨씬 더 쉽게 부서지는 경향이 있습니다.

밀가루를 대체하는

이 밀가루는 glut에있는 사람들에게 매우 인기가 있습니다.en-free 다이어트. 어떤 사람들은 글루텐 단백질에 알레르기가있는 반면, 다른 사람들은 체강 질병과 같은 의학적 상태를 가지고있어 단백질을 처리하기가 어렵거나 불가능합니다. 어떤 사람들은 또한 더 나은 건강을 수용하거나 그들이 먹는 음식에 대한 더 많은 통제력과 인식을 회복하는 수단으로 글루텐 프리 라이프 스타일을 살기로 선택합니다. 기장 밀가루는 일반적으로 밀가루가 들어있는 음식을 즐기고 싶어하지만 다시 직선 대체는 거의 해결되지 않는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 글루텐 프리 베이킹은 일반적으로 사람들이 다른 밀가루를 결합 할 때 가장 잘 밝혀져 반죽이 탄성을 유지하도록 돕기 위해 크 산탄 껌과 같은 밀없는 결합제를 첨가합니다. 이것은 질긴, 다소 일관된 질감을 유지 해야하는 쿠키 나 케이크와 같은 것들에 특히 중요합니다. 크래커 나 플랫 브레드와 같은 것들이 다소 부서지기 쉬운 경우에도 여전히 밝혀 질 수 있습니다.

대부분의 yeasted 빵은 또한 상승하기 위해 일종의 글루텐과 같은 물질을 추가해야합니다.. 효모는 활성화하기 위해 설탕과 전분을 먹이고 기장으로만 만든 빵은별로 올라가지 않을 수 있습니다.

밀링 및 정제 공정

기장은 아시아와 아프리카의 많은 지역, 일반적으로 전용 분야 나 농장에서 식품 작물로 재배됩니다. 그것은 옥수수의 귀와 비슷한 원뿔 모양으로 자라는 경향이 있습니다. 원뿔은 수확 중에 손이나 기계로 골라 져서 곡물을 제거하고 가공합니다. 밀가루를 만들 때 제조업체는 일반적으로 곡물을 압축 한 다음 분쇄하여 일관성을 유지합니다.

밀가루를 정제하는 몇 가지 방법이 있습니다. 가장 전통적인 것은 "돌 분쇄"로 알려져 있으며 일반적으로 기장을 단단한 돌로 눌러 밀레드를 눌러야합니다. 이것은 손으로 할 수 있으며 수세기 동안 그랬습니다. 보다 현대적인 밀링 기술은 기계가 더 자주 작동하지만 아이디어는 동일하다는 것을 의미합니다. 곡물은 또한 산업 분쇄기를 통해 전달 될 수 있습니다.AT는 더 빠르지 만 돌 분쇄보다 다소 정확한 경향이 있습니다. 각 곡물의 더 많은 것을 이런 식으로 잃을 수 있으며, 위험은 결과적으로 최종 결과가 약간 덜 영양가가 될 것이라는 것입니다.

밀가루의 등급 및 유형

세계의 다른 지역은 약간 다른 변화 또는 기장 종이 자라는 경향이 있습니다. 진주 기장은 일반적으로 밀가루에서 가장 흔하지 만 proso 또는 kodo 와 같은 다른 관련 품종도 사용될 수 있습니다. 위치, 가용성 및 수요에 따라 다릅니다.

일부 기장 밀가루는 유기농 곡물과 함께 제공됩니다. 다른 국가는“유기농”에 대한 정의가 약간 다른 경향이 있지만 대부분의 경우 식물은 살충제 나 화학 물질없이 재배되었음을 의미합니다.

기본 영양 데이터

기장은 통 곡물이며, 많은 보건 전문가들은 곡물을 풍부한 식단을 먹으면 심장 건강을 개선하고 건강한 체중에 기여할 수 있다고 주장합니다. 그라In은 또한 단백질과 철의 매우 좋은 공급원이며식이 섬유가 높습니다. 하지만 갑상선 기능 항진증으로 고통받는 사람들은 일반적으로 기장 섭취를 피해야합니다. 그러나 많은 연구에서 기장 소비와 갑상선 생산이 손상된 결과를 보여 주었으므로. 이 의학적 상태 또는 기타 의학적 상태를 가진 사람은 기장이나 다른 것과 상관없이식이 요법을 극적으로 수정하기 전에 의료 전문가와 상담해야합니다.