날 설탕이란 무엇입니까?

생 설탕은 최소 가공 된 지팡이 설탕입니다. 대화하는 사람에 따라 정확한 정의는 다릅니다. 예를 들어, 날 음식 다이어트를지지하는 것은 온도와 취급과 관련된 매우 구체적인 정의를 가질 수있는 반면, 다른 사람들은 어떤 종류의 가볍게 정제 된 설탕을 생 설탕으로 볼 수 있습니다. 모든 경우에, 생 설탕은 지팡이 설탕 정제 과정의 첫 번째 단계의 산물이며, 결과적으로 그것은 매우 독특한 특성을 가지고 있습니다.

사탕 수수는 열대 지방에서 자라는 잔디의 한 종류입니다. 인도와 아시아 지역의 사람들은 사탕 수수가 자연스럽게 수천 년 전에 매우 달콤하다는 것을 깨달았으며 달콤한 주스를 위해 그것을 누르고 결과를 정제하기 시작했습니다. 생 설탕이 최소한의 가공이 필요하다는 점을 감안할 때, 오늘날 우리가 소비하는 생 설탕은 아마도 수백 년 전에 인도에서 만든 것과 매우 유사 할 것입니다. 유럽인들이 아시아를 탐험하기 시작했을 때, 그들이 소개 된 최초의 제품 중 하나는 설탕이었고 B에게 입증되었습니다.e 큰 히트; 그것은 또한 카리브해 식민지에서 처음으로 설립 된 농작물 중 하나였으며 사람들이 어떻게 그것을 쉽게 가져 갔는지 보여줍니다.

사탕 수수에서 일반 테이블 설탕을 추출하려면 두 단계가 필요합니다. 첫 번째 단계에서, 원천 설탕은 지팡이에서 추출하여 주요 불순물을 제거하기 위해 가공 한 다음 건조시킨다. 건조 된 사탕 수수 주스는 두 번째 단계에서 더 세련 될 수 있으며, 사탕 수수를 더욱 정화하여 잔류 당밀을 제거하고 자당을 집중시켜 밝은 갈색, 짙은 갈색 및 흰 설탕으로 바꿉니다.

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설탕을 만들려면 사탕 수수를 자른 다음 프레스를 통해 주스를 추출합니다. 주스가 추출되면 끓여서 냉각되어 결정화 할 수 있습니다. 처리 방법에 따라 설탕은 고밀도로 판매 될 수있는 높은 당밀 함량으로 매우 미세하고 세분화 된 설탕으로 결정화 될 수 있습니다.갈색과 흰 설탕으로, 또는 원천 설탕으로 판매되는 큰 옅은 황금색 결정을 형성 할 수 있습니다.

생 설탕은 심하게 정제되지 않기 때문에 테이블 설탕보다 당밀 함량이 높기 때문에 생 설탕에 풍부하고 복잡한 맛이납니다. 큰 과립은 또한 유쾌하게 바삭 바삭하기 때문에 생 설탕은 종종 페이스트리와 다양한 디저트의 토핑으로 사용됩니다. 그러나 조리에 생 설탕을 사용하는 데 관련된 몇 가지주의가 있습니다. 그러나 일반 설탕보다 수분 함량이 높기 때문에 섬세한 레시피를 버릴 수 있습니다. 또한 건조되어 경화 될 수 있습니다. 밀폐 용기에 원천을 두는 것은 고도로 권장됩니다.

원천 설탕의 잘 알려진 예로는 Demerara 설탕과 Turbinado 설탕이 포함됩니다. Rapadura 및 Sucanat ™와 같은 제품도 생 설탕으로 만들어졌습니다.