Hva er råsukker?

råsukker er rørsukker som er minimalt behandlet. Den nøyaktige definisjonen varierer, avhengig av hvem du snakker med. Tilhengere til et rå matdiett, for eksempel, kan ha veldig spesifikke definisjoner som involverer temperatur og håndtering, mens andre kan se på noen form for lett raffinert sukker som råsukker. I alle tilfeller er råsukker produktet av det første trinnet i raffineringsprosessen for renter, og som et resultat har det noen veldig særegne egenskaper.

sukkerrør er en type gress som vokser i tropene. Folk i India og deler av Asia innså at sukkerrør var naturlig veldig søt tusenvis av år siden, og de begynte å trykke den for den søte saften og foredle resultatet. Gitt at råsukker krever minimal prosessering, er råsukkeret vi bruker i dag sannsynligvis veldig likt det som er laget i India for hundrevis av år siden. Da europeerne begynte å utforske Asia, var et av de første produktene de ble introdusert for å sukker, og det viste seg å være BE en stor hit; Det var også en av de første avlingene som ble etablert i de karibiske koloniene, og demonstrerte hvor lett folk tok seg til det.

For å trekke ut vanlig bordsukker fra sukkerrør, er det nødvendig med to trinn. I det første trinnet blir råsukkeret trukket ut fra stokkene, behandlet for å fjerne store urenheter og deretter tørket. Den tørkede sukkerrørjuicen kan videreutvikles i et andre trinn, noe som renser sukkerrøret ytterligere, og fjerner de resterende melassene og konsentrerer sukrose for å gjøre den til lysebrun, mørkebrunt og hvitt sukker.

For å lage sukker, kuttes sukkerrør og løper deretter gjennom en press for å trekke ut saften. Når saften er trukket ut, blir den kokt og deretter avkjølt, slik at den kan krystallisere. Avhengig av hvordan det håndteres, kan sukkeret krystallisere seg til et veldig fint, kornet sukker med et høyt melasseinnhold som kan selges som det er eller ytterligere raffineresinn i brunt og hvitt sukker, eller det kan danne store blekne gyldne krystaller, som selges som råsukker.

Fordi råsukker ikke er sterkt raffinert, har det et høyere melasseinnhold enn bordsukker, noe som gir råsukkeret en rik, sammensatt smak. De store granulatene er også herlig knasende, og det er grunnen til at råsukker ofte brukes som en topping for kaker og forskjellige desserter. Det er noen advarsler involvert i bruk av råsukker i matlaging, da det har et høyere fuktighetsinnhold enn vanlig sukker, og dette kan kaste delikate oppskrifter av. Det kan også tørke ut og få den til å herde; Å holde råsukker i en lufttett beholder anbefales sterkt.

Noen kjente eksempler på råsukker inkluderer Demerara sukker og turbinadosukker. Produkter som Rapadura og Sucanat ™ er også laget av råsukker.