Wat is rauwe suiker?

Rauwe suiker is rietsuiker die minimaal is verwerkt. De precieze definitie varieert, afhankelijk van met wie u praat. Aanhangers van een rauw voedseldieet kunnen bijvoorbeeld zeer specifieke definities hebben die temperatuur en hantering inhouden, terwijl anderen elke vorm van licht verfijnde suiker als rauwe suiker kunnen beschouwen. In alle gevallen is rauwe suiker het product van de eerste fase van het rietsuikerreflitsingsproces, en als gevolg hiervan heeft het een aantal zeer onderscheidende kenmerken.

Suikerriet is een soort gras dat in de tropen groeit. Mensen in India en delen van Azië realiseerden zich dat suikerriet van nature heel zoet was duizenden jaren geleden, en ze begonnen het te drukken voor het zoete sap en het resulteren van het resultaat. Aangezien ruwe suiker minimale verwerking vereist, lijkt de ruwe suiker die we vandaag consumeren waarschijnlijk erg op die van India honderden jaren geleden. Toen Europeanen Azië begonnen te verkennen, was een van de eerste producten waaraan ze werden geïntroduceerd suiker was, en het bleek Be een grote hit; Het was ook een van de eerste gewassen die in de Caribische koloniën waren gevestigd, waaruit blijkt hoe gemakkelijk mensen het namen.

Om gewone tafelsuiker uit suikerriet te extraheren, zijn twee stappen vereist. In de eerste fase wordt de rauwe suiker uit de wandelstokken geëxtraheerd, verwerkt om grote onzuiverheden te verwijderen en vervolgens gedroogd. Het gedroogde suikerrietsap kan verder worden verfijnd in een tweede stap, die het suikerriet nog verder zuivert, de resterende melasse verwijdert en de sucrose concentreert om het te veranderen in lichtbruine, donkerbruine en witte suikers.

Om suiker te maken, wordt suikerriet gesneden en ren vervolgens door een pers om het sap te extraheren. Zodra het sap is geëxtraheerd, wordt het gekookt en vervolgens afgekoeld, waardoor het kristalliseert. Afhankelijk van hoe het wordt afgehandeld, kan de suiker kristalliseren in een zeer fijne, korrelige suiker met een hoog gehaltein bruine en witte suikers, of het kan grote licht gouden kristallen vormen, die worden verkocht als rauwe suiker.

Omdat rauwe suiker niet zwaar is verfijnd, heeft het een hoger gehalte aan melasse dan tafelsuiker, die de rauwe suiker een rijke, complexe smaak geeft. De grote korrels zijn ook heerlijk knapperig, daarom wordt rauwe suiker vaak gebruikt als een topping voor gebak en verschillende desserts. Er zijn echter enkele waarschuwingen bij het gebruik van rauwe suiker bij het koken, omdat het een hoger vochtgehalte heeft dan gewone suiker, en dit kan delicate recepten weggooien. Het kan ook uitdrogen, waardoor het uithardt; Rauwe suiker in een luchtdichte container houden wordt zeer geadviseerd.

Enkele bekende voorbeelden van rauwe suiker zijn Demerara -suiker en turbinado -suiker. Producten zoals Rapadura en Sucanat ™ zijn ook gemaakt van rauwe suiker.