Co to jest cukier surowy?
Cukier surowy to cukier trzcinowy, który został minimalnie przetworzony. Dokładna definicja jest różna, w zależności od tego, z kim rozmawiasz. Na przykład zwolennicy diety surowej żywności mogą mieć bardzo specyficzne definicje, które obejmują temperaturę i obsługę, podczas gdy inne mogą postrzegać każdy lekko rafinowany cukier jako cukier surowy. We wszystkich przypadkach surowy cukier jest produktem pierwszego etapu procesu rafinacji cukru trzcinowego, w wyniku czego ma pewne bardzo charakterystyczne cechy.
trzcina cukrowa jest rodzajem trawy, która rośnie w tropikach. Ludzie w Indiach i częściach Azji zdali sobie sprawę, że trzcina cukrowa jest naturalnie bardzo słodka tysiące lat temu i zaczęli naciskać na słodki sok i udoskonalał wynik. Biorąc pod uwagę, że cukier surowy wymaga minimalnego przetwarzania, cukier surowy, który spożywamy dzisiaj, jest prawdopodobnie bardzo podobny do tego, który w Indiach wyprodukował setki lat temu. Kiedy Europejczycy zaczęli odkrywać Azję, jednym z pierwszych produktów, do których zostali wprowadzeni, był cukier i okazało się Be wielki hit; Był to także jedna z pierwszych upraw ustanowionych w koloniach karaibskich, pokazując, jak łatwo się na to przyjęli.
W celu wydobycia regularnego cukru stołowego z trzciny cukrowej wymagane są dwa kroki. W pierwszym etapie surowy cukier jest ekstrahowany z lasek, przetwarzany w celu usunięcia poważnych zanieczyszczeń, a następnie suszony. Wysuszony sok z trzciny cukrowej można dalej udoskonalić w drugim etapie, który jeszcze bardziej oczyszcza trzcina cukrową, usuwając resztkową melasę i koncentrując sacharozę, aby zamienić ją w jasnobrązowy, ciemnobrązowy i biały cukry.
Aby wytwarzać cukier, trzcina cukru jest krojona, a następnie przesuwaj prasę, aby wydobyć sok. Po wydobyciu soku gotuje się, a następnie chłodzony, pozwalając mu krystalizować. W zależności od sposobu, w jaki jest obsługiwane, cukier może krystalizować się w bardzo drobny, ziarnisty cukier o wysokiej zawartości melasy, który można sprzedać jako-IS lub dalej udoskonalonyw brązowe i białe cukry lub może tworzyć duże blade złote kryształy, które są sprzedawane jako surowy cukier.
Ponieważ cukier surowy nie jest mocno udoskonalony, ma wyższą zawartość melasy niż cukier stołowy, który nadaje surowy cukier bogaty, złożony smak. Duże granulki są również zachwycająco chrupiące, dlatego surowy cukier jest często używany jako polewa do ciastek i różnych deserów. Istnieje pewne ostrzeżenia związane z stosowaniem surowego cukru w gotowaniu, ponieważ ma on większą zawartość wilgoci niż zwykły cukier, co może zrzucić delikatne przepisy. Może również wysuszyć, powodując, że go stwardniał; Utrzymanie cukru surowego w szczelnym pojemniku jest wysoce zalecane.
Niektóre znane przykłady cukru surowego obejmują cukier Demerara i cukier w turbinado. Produkty takie jak Rapadura i Suckanat ™ są również wytwarzane z surowego cukru.