O que é açúcar bruto?
açúcar bruto é o açúcar de cana, que foi minimamente processado. A definição precisa varia, dependendo de com quem você fala. Os adeptos a uma dieta de alimentos crus, por exemplo, podem ter definições muito específicas que envolvem temperatura e manuseio, enquanto outros podem ver qualquer tipo de açúcar levemente refinado como açúcar bruto. Em todos os casos, o açúcar bruto é o produto da primeira etapa do processo de refino de açúcar de cana e, como resultado, possui algumas características muito distintas.
cana -de -açúcar é um tipo de grama que cresce nos trópicos. Pessoas na Índia e em partes da Ásia perceberam que a cana -de -açúcar era naturalmente muito doce milhares de anos atrás, e começaram a pressioná -lo pelo suco doce e a refinar o resultado. Dado que o açúcar bruto requer processamento mínimo, o açúcar bruto que consumimos hoje é provavelmente muito semelhante ao feito na Índia, centenas de anos atrás. Quando os europeus começaram a explorar a Ásia, um dos primeiros produtos em que foram introduzidos foi o açúcar, e provou Be um grande sucesso; Foi também uma das primeiras culturas estabelecidas nas colônias do Caribe, demonstrando como as pessoas levaram a isso.
Para extrair açúcar de mesa regular da cana, são necessárias duas etapas. No primeiro estágio, o açúcar bruto é extraído dos bastões, processado para remover as principais impurezas e depois seco. O suco de cana -de -açúcar seca pode ser refinado em um segundo passo, que purifica ainda mais a cana -de -açúcar, removendo o melaço residual e concentrando a sacarose para transformá -lo em marrom claro, marrom escuro e açúcares brancos.
Para fazer açúcar, a cana -de -açúcar é cortada e, em seguida, corra através de uma prensa para extrair o suco. Depois que o suco é extraído, ele é fervido e depois resfriado, permitindo cristalizar. Dependendo de como é manuseado, o açúcar pode cristalizar em um açúcar granular muito fino com um alto teor de melaço que pode ser vendido como é ou mais refinadoem açúcares marrons e brancos, ou pode formar grandes cristais dourados pálidos, que são vendidos como açúcar bruto.
Como o açúcar bruto não é fortemente refinado, ele possui um teor de melaço mais alto que o açúcar de mesa, o que empresta o açúcar bruto um sabor rico e complexo. Os grânulos grandes também são deliciosamente crocantes, e é por isso que o açúcar cru é frequentemente usado como cobertura para doces e várias sobremesas. No entanto, existem algumas precauções envolvidas no uso de açúcar bruto na culinária, pois possui um teor de umidade mais alto que o açúcar comum, e isso pode eliminar receitas delicadas. Também pode secar, fazendo com que ele endureça; Manter o açúcar bruto em um recipiente hermético é altamente recomendável.
Alguns exemplos bem conhecidos de açúcar bruto incluem açúcar deMerara e açúcar de turbinho. Produtos como Rapadura e Sucanat ™ também são feitos de açúcar bruto.