O que é haste de porco?

A haste de porco é um corte de carne retirada da parte inferior de um presunto. Tradicionalmente, a palavra "presunto" é reservada para as coxas de um porco e a região das pernas e geralmente vem em três seções, uma das quais é a haste. Os cortes da região superior perto da parte traseira são chamados de "garupa" ou "bunda", enquanto os cortes de "centro" vêm, talvez não surpreendentemente, da parte do meio. A maioria dos açougueiros vende haste de porco ainda presa ao osso da perna. Tende a ser magro, mas duro, e geralmente leva muito tempo para se preparar. A torrefação lenta, o refogamento e a fervura são algumas das maneiras mais populares de cozinhar esse tipo de carne.

de onde o corte vem de

A maioria das culturas mundiais come porco de uma forma ou de outra, embora existam muitas maneiras diferentes de açougueiro, nome e preparar a carne. Receitas e preparações podem variar amplamente de um lugar para outro, mas na maioria dos casos Como Os cortes são feitos - ou seja, a mecânica real do processo de abate - são mais ou menos o SAeu em todos os lugares. A parte da haste não pode ser chamada de "haste" em todos os idiomas ou em todos os mercados, mas como um estilo de corte, quase sempre pode ser facilmente identificado.

O haste de porco é essencialmente a parte inferior de um presunto. Isso é frequentemente referido como a região da “perna da parte inferior”, mas isso geralmente é referido à perna carne , não à própria perna. A maioria dos porcos possui pernas muito pequenas e magras que não têm muita carne e quando são vendidas por alimentos, geralmente são chamadas de "jarrete" ou "trotters" se incluirem os cascos. A coxa é a parte mais importante de qualquer corte de haste. Na maioria dos casos, é vendido no fêmur, ou os ossos da perna principal, mas esse osso é frequentemente servido sobre o joelho do animal. Às vezes, as hastes são vendidas com as pernas e até os cascos ainda presos, mas nem sempre.

Características básicas

presunto é geralmente um pedaço de carne macio e suculento, mas thiS nem sempre é verdade no que diz respeito a Shank. Esse corte geralmente contém muito tecido muscular e conjuntivo, o que pode torná -lo um pouco difícil quando cozido. Ele tem uma camada de pele gordurosa, mas, no entanto, é muitas vezes mais magra do que peças de outras áreas, porque a perna contém mais músculo que a gordura.

Dicas e técnicas de cozinha

A textura dura e muscular de

Shank significa que muitos dos métodos mais populares para cozinhar presunto e outros produtos de carne de porco podem não obter bons resultados. As pessoas geralmente tentam cozinhar perseguições o maior tempo possível, a fim de quebrar alguns dos tecidos conjuntivos.

BRAILAÇÃO é um dos métodos de culinária mais populares. Os cozinheiros começam com a queima da carne, geralmente em uma frigideira, colocando -a em uma panela profunda e coberta com alguma quantidade de líquido. A água funcionará, mas caldo, caldo ou vinho podem tornar o prato mais interessante. A coisa toda é então cozida lentamente no fogão por várias horas. Um aparelho de fogão lento do balcão podetambém ser usado para este método.

A torrefação lenta geralmente ocorre no forno. Os cozinheiros normalmente usam uma assadeira especial que eleva levemente a carne, mas as pessoas que não têm algo assim geralmente podem obter resultados semelhantes girando e girando regularmente a carne enquanto cozinha. A idéia principal é permitir que o calor do forno penetre lenta e uniformemente a haste. Os cozinheiros costumam renunciar à carne com as gotas ou sucos que saem durante o cozimento, o que ajuda a manter as coisas úmidas e macias. Os cozinheiros também podem obter resultados semelhantes no churrasco ou em uma chama aberta como um espeto. O haste de porco assado pelo cuspe geralmente é feito do lado de fora e geralmente tem um sabor esfumaçado distinto.

O haste de porco também pode ser cozido diretamente em sopas, ensopados ou molhos. Um chef pode adicionar uma haste crua a uma panela de sopa, por exemplo, e o calor da sopa cozinhará a carne logo do osso. Tudo o que o cozinheiro precisa fazer é pescar o osso e qualquer tecido conjuntivo destacado.

Preparativos populares

As pessoas geralmente adicionam vegetais e especiarias diferentes durante o processo de cozimento lento como uma maneira de infundir a carne com sabores diferentes, e é comum servir o prato com um molho claro feito do líquido restante na panela ou na panela. Alguns preparativos pedem que a carne seja deixada no osso para servir, mas também pode ser cortada em pedaços mais pequenos ou do tamanho de bife. Muito depende da receita e do que mais está sendo servido na mesma refeição.

Informações nutricionais

O menor teor de gordura de Shank significa que geralmente é uma escolha melhor do que outros cortes, pelo menos de uma perspectiva nutricional. Tende a ter menos calorias em peso do que a maioria dos outros cortes comparáveis, incluindo a parte central do presunto e a garupa. Sua densa concentração de fibras musculares também significa que é relativamente alta em vitaminas de ferro, manganês e b, entre outros nutrientes. As pessoas geralmente precisam ter cuidado para não comer em grande parte dos tecidos de tendão ou ligamento muscular, no entanto, como oO SE pode ser difícil de digerir e pode causar desconforto intestinal se consumido em grandes quantidades. A maioria deles se afasta naturalmente durante o cozimento, mas nem sempre.

onde encontrá -lo

Cada porco produz duas hastes, que geralmente estão à venda onde quer que os produtos de porco sejam vendidos. As pessoas que não vêem esse corte à venda em seu supermercado regular ou lojas de açougueiro geralmente só precisam perguntar; As hastes podem não ser exibidas, mas sempre existem em algum lugar. Os açougueiros também podem encomendá -los em muitos lugares, principalmente para clientes que procuram um tamanho ou peso específico.

Quanto aos produtos de porco, a parte da perna tende a ser relativamente barata e pode ser uma opção econômica para muitos cozinheiros. Considerando o tamanho de um porco, uma haste inteira, especialmente se tiver o pé preso, pode ser bastante grande e difícil de cozinhar sem uma panela, forno ou cuspir realmente grande. Como resultado, os chefs costumam cortar a haste em peças menores e mais gerenciáveis ​​antes de cozinhar. ButcO dela geralmente também pode fazer isso, o que pode ser uma boa opção para as pessoas que querem deixar a carne no osso, mas que não têm uma faca nítida o suficiente para cortar o fêmur.