Qu'est-ce que la tige de porc?

La tige de porc est une coupe de viande tirée de la partie inférieure d'un jambon. Traditionnellement, le mot «jambon» est réservé aux cuisses du dos et à la région des jambes d'un porc et se présente généralement en trois sections, dont la tige. Les coupes de la région supérieure près de l'arrière sont appelées «croupe» ou «fesses», tandis que les coupes «centrales» viennent, peut-être sans surprise, de la partie centrale. La plupart des bouchers vendent une tige de porc toujours attachée à l'os de la jambe. Il a tendance à être maigre mais dur et prend souvent beaucoup de temps à se préparer. La torréfaction, le braisage et le mijotage lents sont quelques-uns des façons les plus populaires de cuisiner ce type de viande.

d'où la coupe vient de

La plupart des cultures du monde mangent du cochon sous une forme ou une autre, bien qu'il existe de nombreuses façons de massacrer, de nommer et de préparer la viande. Les recettes et les préparations peuvent varier considérablement d'un endroit à l'autre, mais dans la plupart des cas comment les coupes sont effectuées - c'est-à-dire la mécanique réelle du processus de boucherie - sont plus ou moins les SAmoi partout. La portion de tige peut ne pas être appelée «tige» dans chaque langue ou sur chaque marché, mais en tant que style de coupe, il peut presque toujours être facilement identifié.

La tige de porc est essentiellement la partie inférieure d'un jambon. Ceci est souvent appelé la région de la «jambe inférieure», mais cela est généralement en référence à la jambe viande , pas la jambe elle-même. La plupart des porcs ont de très petites jambes maigres qui n'ont pas beaucoup de viande sur eux, et lorsque ceux-ci sont vendus pour la nourriture, ils sont généralement appelés «jarret» ou «trotteurs» s'ils incluent les sabots. Le haut de la cuisse est la partie la plus importante de toute coupe de tige. Dans la plupart des cas, il est vendu sur le fémur ou l'os des jambes majeur, mais cet os est souvent scié à propos du genou de l'animal. Parfois, les tiges sont vendues avec les jambes et même les sabots toujours attachés, mais pas toujours.

Caractéristiques de base

Ham est généralement un morceau de viande tendre et juteux, maisS n'est pas toujours vrai en ce qui concerne la tige. Cette coupe contient généralement beaucoup de tissu musculaire et conjonctif, ce qui peut le rendre quelque peu difficile lorsqu'il est cuit. Il a une couche de peau gras, mais elle est néanmoins souvent plus maigre que les pièces d'autres zones car la jambe inférieure contient plus de muscle que la graisse.

Conseils et techniques de cuisine

La texture difficile et musclée de

signifie que bon nombre des méthodes les plus populaires pour cuisiner du jambon et d'autres produits de porc peuvent ne pas obtenir de bons résultats. Les gens essaient souvent de cuire le tige aussi longtemps que possible afin de décomposer certains des tissus conjonctifs.

Le braisage est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires. Les cuisiniers commencent par saisir l'extérieur de la viande, généralement dans une poêle, puis le mettant dans un pot profond et couvert avec une certaine quantité de liquide. L'eau fonctionnera, mais le bouillon, le bouillon ou le vin peuvent rendre le plat plus intéressant. Le tout est ensuite cuit lent sur la cuisinière pendant plusieurs heures. Un appareil de mijoteur comptoir peutêtre également utilisé pour cette méthode.

La rôtissage lent se produit généralement dans le four. Les cuisiniers utilisent normalement une rôtissoire spéciale qui élève légèrement la viande, mais les gens qui n'ont pas quelque chose comme ça peuvent souvent obtenir des résultats similaires en tournant et en tournant régulièrement la viande pendant qu'elle cuit. L'idée principale est de permettre à la chaleur du four de pénétrer lentement et uniformément la tige. Les cuisiniers arbitrent souvent la viande avec les gouttes ou les jus qui sortent pendant la cuisine, ce qui aide à garder les choses humides et tendres. Les cuisiniers peuvent également obtenir des résultats similaires dans le barbecue ou sur une flamme ouverte comme une broche. La tige de porc rôtie à la broche est généralement fabriquée à l'extérieur et a souvent une saveur fumée distinctive.

La tige de porc peut également être cuite directement dans des soupes, des ragoûts ou des sauces. Un chef peut ajouter une tige crue à une casserole de soupe, par exemple, et la chaleur de la soupe cuirea la viande directement de l'os. Tout ce que le cuisinier doit faire est de pêcher l'os et tout tissu conjonctif détaché.

préparations populaires

Les gens ajoutent souvent différents légumes et épices pendant le processus de cuisson lente comme un moyen d'infuser la viande avec différentes saveurs, et il est courant de servir le plat avec une sauce légère à base de liquide restant dans le pot ou la casserole. Certaines préparatifs demandent que la viande soit laissée sur l'os pour servir, mais elle peut également être coupée en morceaux plus de la taille d'une bouchée ou de la taille d'un steak. Beaucoup dépend de la recette et de ce qui est servi d'autre au même repas.

Informations nutritionnelles

La teneur en matières grasses de la tige signifie qu'il s'agit souvent d'un meilleur choix que d'autres coupes, du moins d'un point de vue nutritionnel. Il a tendance à avoir moins de calories en poids que la plupart des autres coupes comparables, y compris la partie centrale du jambon et la croupe. Sa concentration dense de fibres musculaires signifie également qu'elle est relativement riche en fer, manganèse et vitamines B, entre autres nutriments. Les gens doivent généralement faire attention à ne pas manger dans une grande partie des tissus musculaires ou ligamentaires, cependant, comme leLe SE peut être difficile à digérer et peut provoquer une gêne intestinale si elle est consommée en grande quantité. La plupart d'entre eux tombent naturellement pendant la cuisson, mais pas toujours.

où le trouver

Chaque porc produit deux tiges, qui sont généralement à vendre partout où les produits de porc sont vendus. Les personnes qui ne voient pas cette coupe à vendre dans leur épicerie ou magasin de boucherie ordinaire n'ont généralement qu'à demander; Les shanks peuvent ne pas être affichés, mais ils existent toujours quelque part. Les bouchers peuvent également les commander dans de nombreux endroits, en particulier pour les clients qui recherchent une taille ou un poids spécifique.

En ce qui concerne les produits de porc, la partie inférieure des jambes a tendance à être relativement peu coûteuse et peut être une option économique pour de nombreux cuisiniers. Compte tenu de la taille d'un cochon, une tige entière, surtout si elle a le pied attaché, peut être assez grande et difficile à cuisiner sans un très gros pot, un four ou une broche. En conséquence, les chefs coupent souvent la tige en pièces plus petites et plus gérables avant la cuisson. MaiscLe sien peut généralement le faire aussi, ce qui peut être une bonne option pour les personnes qui veulent laisser la viande sur l'os mais qui n'ont pas un couteau assez vif pour traverser le fémur.