Hva er svinekjøtt?
svinekjøtt er et kutt av kjøtt hentet fra den nedre delen av en skinke. Tradisjonelt er ordet "skinke" forbeholdt en svine baklår og benregion og kommer vanligvis i tre seksjoner, hvorav den ene er skaftet. Kutt fra det øvre regionen nær baksiden kalles “Rump” eller “Butt”, mens “Center” kutt kommer, kanskje ikke overraskende, fra den midtre delen. De fleste slaktere selger svinekjøtt fremdeles festet til benbeinet. Det har en tendens til å være mager, men tøft, og tar ofte mye tid å forberede seg. Sakte steking, braising og småkoke er noen av de mest populære måtene å lage denne typen kjøtt på.
der snittet kommer fra
De fleste verdens kulturer spiser gris i en eller annen form, selv om det er mange forskjellige måter å slakte, navngi og tilberede kjøttet. Oppskrifter og forberedelser kan variere mye fra sted til sted, men i de fleste tilfeller hvordan kuttene blir laget - det vil si den faktiske mekanikken i slakterprosessen - er mer eller mindre SAmeg overalt. Skaftedelen kan ikke kalles "skaft" på alle språk eller på hver markedsplass, men som en kuttestil kan nesten alltid identifiseres.
svinekjøtt er egentlig den nederste delen av en skinke. Dette blir ofte referert til som "underbenet" -regionen, men dette er vanligvis i referanse til benet kjøtt , ikke selve benet. De fleste griser har veldig små, tynne ben som ikke har mye kjøtt på seg, og når disse selges for mat, blir de vanligvis referert til som "hock" eller "travere" hvis de inkluderer høve. Det øvre låret er den viktigste delen av ethvert skaftkutt. I de fleste tilfeller selges det på lårbenet, eller det store benbeinet, men det beinet blir ofte saget av rundt dyrets kne. Noen ganger selges shanks med bena og til og med høve fremdeles festet, men ikke alltid.
Grunnleggende egenskaper
skinke er vanligvis et mørt, saftig stykke kjøtt, men ThiS er ikke alltid sant når Shank er bekymret. Dette kuttet inneholder vanligvis mye muskel- og bindevev, noe som kan gjøre det noe tøft når det tilberedes. Den har et lag med fet hud, men det er likevel ofte slankere enn stykker fra andre områder fordi underbenet inneholder mer muskel enn fett.
Koketips og teknikker
Shanks tøffe, muskulære tekstur betyr at mange av de mest populære metodene for matlaging av skinke og andre svinekjøttprodukter kanskje ikke får gode resultater. Folk prøver ofte å koke skaft så lenge som mulig for å bryte ned noe av bindevevene.
Braising er en av de mest populære tilberedningsmetodene. Kokker starter med å se på utsiden av kjøttet, vanligvis i en stekepanne, og deretter legge den i en dyp, dekket gryte med en viss mengde væske. Vann vil fungere, men lager, buljong eller vin kan gjøre retten mer interessant. Det hele blir deretter sakte tilberedt på komfyren i flere timer. En benkeplate sakte komfyrapparat kanbrukes også til denne metoden.
langsom steking skjer vanligvis i ovnen. Kokker bruker normalt en spesiell stekepanne som løfter kjøttet litt, men folk som ikke har noe slikt, kan ofte få lignende resultater ved å regelmessig snu og rotere kjøttet når det koker. Hovedideen er å la ovnens varme sakte og jevnt trenge gjennom skaftet. Kokker vil ofte baste kjøttet med dryppene eller juice som kommer ut under matlagingen, noe som hjelper til med å holde ting fuktig og møre. Kokker kan også få lignende resultater i grillen eller over en åpen flamme som en spytte. Spytte-stekt svinekjøtt er vanligvis laget ute, og har ofte en særegen røykfylt smak.
svinekjøtt kan også tilberedes direkte i supper, gryteretter eller sauser. En kokk kan for eksempel legge til en rå skaft i en gryte med suppe, og suppens varme vil koke kjøttet rett utenfor beinet. Alt kokken trenger å gjøre er å fiske ut beinet og eventuelt løsrevet bindevev.
Populære forberedelser
Personer legger ofte til forskjellige grønnsaker og krydder under den sakte tilberedningsprosessen som en måte å tilføre kjøttet med forskjellige smaker, og det er vanlig å servere parabolen med en lett saus laget av væsken som er igjen i gryten eller pannen. Noen preparater krever at kjøttet skal ligge på beinet for servering, men det kan også hakkes i mer bite størrelse eller biffstore biter. Mye avhenger av oppskriften og hva annet serveres på samme måltid.
Ernæringsinformasjon
Shanks lavere fettinnhold betyr at det ofte er et bedre valg enn andre kutt, i det minste fra et ernæringsmessig perspektiv. Det har en tendens til å ha færre vektkalorier enn de fleste andre sammenlignbare kutt, inkludert midtskindelen og rumpa. Den tette konsentrasjonen av muskelfibre betyr også at den er relativt høy i jern, mangan og B -vitaminer, blant andre næringsstoffer. Folk trenger vanligvis å være forsiktige med å ikke spise for mye av muskel sene- eller leddbåndsvev, men somSE kan være vanskelig å fordøye og kan forårsake ubehag i tarmen hvis den konsumeres i store mengder. De fleste av disse faller bort naturlig under matlaging, men ikke alltid.
hvor du finner det
Hver gris produserer to shanks, som vanligvis er til salgs uansett hvor svinekjøttprodukter selges. Folk som ikke ser dette kuttet for salg i sin vanlige dagligvarebutikk eller slakterbutikk, trenger vanligvis bare å spørre; Shanks kan ikke vises, men de eksisterer alltid et sted. Slaktere kan også spesialbestille dem mange steder, spesielt for kunder som leter etter en bestemt størrelse eller vekt.
Så langt som svinekjøttprodukter går, har underbenet en tendens til å være relativt billig og kan være et økonomisk alternativ for mange kokker. Med tanke på størrelsen på en gris, kan en hel skaft, spesielt hvis den har foten festet, være ganske stor og vanskelig å lage mat uten en virkelig stor gryte, ovn eller spytte. Som et resultat kuttet kokker ofte skaftet i mindre, mer håndterbare stykker før de lager mat. ButcHennes kan vanligvis gjøre dette også, noe som kan være et godt alternativ for folk som vil la kjøttet ligge på beinet, men som ikke har en kniv skarp nok til å skjære gjennom lårbenet.