Pork Shank는 무엇입니까?

돼지 고기 생크는 햄의 아래쪽에서 가져온 고기를 자릅니다. 전통적으로“햄”이라는 단어는 돼지의 뒷 허벅지와 다리 지역을 위해 예약되어 있으며 일반적으로 세 부분으로 제공되며 그 중 하나는 생크입니다. 뒤쪽 근처의 상부 영역에서 컷은 "럼프"또는 "엉덩이"라고하며, "중심"컷은 아마도 중간 부분에서 나오지 않을 것입니다. 대부분의 정육점은 여전히 ​​다리 뼈에 부착 된 돼지 고기 생크를 판매합니다. 그것은 마른 상태이지만 힘든 경향이 있으며 종종 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다. 느린 로스팅, 찐 및 끓는 것은 이러한 유형의 고기를 요리하는 가장 인기있는 방법 중 일부입니다.

컷이 오는 곳

대부분의 세계 문화는 어떤 형태로든 돼지를 먹지만, 정육점, 이름을 지정하고 고기를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 레시피와 준비는 장소마다 크게 다를 수 있지만 대부분의 경우 절단이 어떻게 이루어지는가, 즉 정육점 과정의 실제 역학은 SA에 대해서는 어느 정도입니다.나 어디에서나. 생크 부분은 모든 언어 나 모든 시장에서 "생크"라고 할 수는 없지만 컷 스타일로 거의 항상 쉽게 식별 할 수 있습니다.

돼지 고크는 본질적으로 햄의 바닥 부분입니다. 이것은 종종 "하부 다리"영역이라고 불리며, 일반적으로 다리 자체가 아니라 다리 고기와 관련이 있습니다. 대부분의 돼지는 고기가 많지 않은 매우 작고 마른 다리를 가지고 있으며, 음식을 위해 판매 될 때 보통 발굽을 포함하면 "호크"또는 "트로터"라고합니다. 위 허벅지는 정강이 컷의 가장 중요한 부분입니다. 대부분의 경우 대퇴골 또는 주요 다리 뼈에 판매되지만 그 뼈는 종종 동물의 무릎 주위에서 톱질됩니다. 때때로 생크는 다리와 함께 판매되며 발굽도 여전히 부착하지만 항상 부착 된 것은 아닙니다.

기본 특성

햄은 보통 부드럽고 육즙이 많은 고기 조각이지만S Shank가 걱정하는 곳에서 S가 항상 사실은 아닙니다. 이 컷에는 일반적으로 많은 근육과 결합 조직이 포함되어있어 요리 할 때 다소 힘들 수 있습니다. 그것은 지방 피부 층이 있지만 그럼에도 불구하고 다리가 지방보다 더 많은 근육을 함유하고 있기 때문에 종종 다른 부위의 조각보다 더 기울어집니다.

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요리 팁과 기술

Shank의 거칠고 근육질의 질감은 햄과 다른 돼지 고기 제품을 요리하는 가장 인기있는 방법이 좋은 결과를 얻지 못할 수 있음을 의미합니다. 사람들은 종종 결합 조직의 일부를 분해하기 위해 가능한 한 오랫동안 생크를 요리하려고합니다.

브레이징은 가장 인기있는 요리 방법 중 하나입니다. 요리사는 고기 외부, 보통 프라이팬에 들어간 다음 약간의 액체와 함께 깊고 덮은 냄비에 넣어 시작합니다. 물은 효과가 있지만 주식, 국물 또는 와인은 요리를 더 흥미롭게 만들 수 있습니다. 그런 다음 모든 것이 스토브 탑에서 몇 시간 동안 천천히 요리됩니다. 카운터 탑 슬로우 쿠커 어플라이언스가 할 수 있습니다이 방법에도 사용됩니다.

느린 로스팅은 보통 오븐에서 발생합니다. 요리사는 일반적으로 고기를 약간 높이는 특수 로스팅 팬을 사용하지만 이와 같은 것을 가지고 있지 않은 사람들은 요리 할 때 고기를 정기적으로 돌리고 회전함으로써 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 주요 아이디어는 오븐의 열이 천천히 생크를 천천히 균등하게 침투시키는 것입니다. 요리사는 종종 요리 중에 나오는 물방울이나 주스로 고기를 뿌려서 물건을 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. 요리사는 또한 바베큐에서 또는 침과 같은 열린 불꽃으로 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 침을 뱉는 돼지 고기 생크는 보통 외부로 만들어지며 종종 독특한 연기가 자욱한 맛을 가지고 있습니다.

돼지 고기 생크는 또한 수프, 스튜 또는 소스에서 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 예를 들어 요리사는 수프 냄비에 생식크를 추가 할 수 있으며 수프의 열기는 뼈에서 바로 고기를 요리합니다. 요리사가해야 할 일은 뼈와 분리 된 결합 조직을 낚시하는 것입니다.

인기있는 준비

사람들은 종종 천천히 조리하는 과정에서 고기를 다른 맛으로 주입하는 방법으로 다른 야채와 향신료를 추가하며, 냄비 나 팬에 남아있는 액체로 만든 가벼운 그레이비로 접시를 제공하는 것이 일반적입니다. 일부 준비는 서빙을 위해 고기가 뼈에 남겨 두어야하지만, 더 많은 한입 크기 또는 스테이크 크기의 조각으로 잘게 썰을 수도 있습니다. 많은 것은 레시피와 같은 식사에서 제공되는 다른 것에 달려 있습니다.

영양 정보

Shank의 저지방 함량은 적어도 영양 적 관점에서 다른 컷보다 종종 더 나은 선택임을 의미합니다. 중심 햄 부분과 엉덩이를 포함하여 대부분의 다른 비슷한 컷보다 체중이 적은 경향이 있습니다. 조밀 한 농도의 근육 섬유는 또한 다른 영양소 중에서도 철, 망간 및 B 비타민이 상대적으로 높다는 것을 의미합니다. 사람들은 보통 근육의 많은 근육 sinew 또는 인대 조직을 먹지 않도록 조심해야합니다.SE는 소화하기 어려울 수 있으며 대량으로 소비되면 장의 불편 함을 유발할 수 있습니다. 이들 중 대부분은 요리 중에 자연스럽게 떨어지지 만 항상 그런 것은 아닙니다.

찾을 곳

각 돼지는 두 개의 생크를 생산하며, 이는 일반적으로 돼지 고기 제품이 판매되는 곳마다 판매됩니다. 일반 식료품 점이나 정육점 상점 에서이 삭감을 보지 못하는 사람들은 대개 물어 보면됩니다. 생크는 표시되지 않을 수 있지만 항상 어딘가에 존재합니다. 정육점은 특히 특정 크기 나 무게를 찾고있는 고객에게 여러 곳에서 특별 주문을 할 수 있습니다.

돼지 고기 제품이 진행되는 한, 하단 다리 부분은 비교적 저렴한 경향이 있으며 많은 요리사에게는 경제적 인 옵션이 될 수 있습니다. 돼지의 크기를 고려할 때, 전체 정강이, 특히 발이 부착 된 경우 정말 큰 냄비, 오븐 또는 침이 없으면 요리하기가 매우 어려울 수 있습니다. 결과적으로 요리사는 종종 요리하기 전에 정강이를 작고 관리하기 쉬운 작품으로 자릅니다. butc그녀는 일반적 으로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이는 고기를 뼈에두고 싶지만 대퇴골을 자르기에 충분히 날카로운 칼을 가지고 있지 않은 사람들에게는 좋은 옵션이 될 수 있습니다.