Was ist Schweinefleischschaft?

Schweinefleischschaft ist ein Schnitt Fleisch, der aus der unteren Portion eines Schinkens entnommen wird. Traditionell ist das Wort „Schinken“ für die Rücken- und Beinregion eines Schweins reserviert und kommt normalerweise in drei Abschnitten, von denen einer der Schaft ist. Schnitte aus der oberen Region in der Nähe des Rückens werden als „Rumpf“ oder „Hintern“ bezeichnet, während „Mitte“ -Kutschüsse, vielleicht nicht überraschend, aus dem mittleren Teil kommen. Die meisten Metzger verkaufen Schweinefleischschaft, die immer noch an den Beinknochen befestigt sind. Es ist tendenziell schlank, aber hart und braucht oft viel Zeit, um sich vorzubereiten. Langsames Braten, Schmor und Kochen sind einige der beliebtesten Möglichkeiten, um diese Art von Fleisch zu kochen.

wobei der Schnitt von

stammt

Die meisten Weltkulturen essen in irgendeiner Form Schwein, obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, das Fleisch zu schlachten, zu benennen und zuzubereiten. Rezepte und Vorbereitungen können von Ort zu Ort stark variieren, aber in den meisten Fällen , wie die Schnitte vorgenommen werden - dh die tatsächlichen Mechanik des Schlachtenprozesses - sind mehr oder weniger die SAIch überall. Der Schaftanteil wird möglicherweise nicht in jeder Sprache oder in jedem Markt als „Schaft“ bezeichnet, aber als Schnittstil kann er fast immer leicht identifiziert werden.

Schweinefleischschaft ist im Wesentlichen der untere Teil eines Schinkens. Dies wird oft als "Unterbein" -Region bezeichnet, aber dies bezieht sich normalerweise auf das Bein Fleisch , nicht auf das Bein selbst. Die meisten Schweine haben sehr kleine, dünne Beine, die nicht viel Fleisch haben, und wenn diese für Nahrung verkauft werden, werden sie normalerweise als "Hock" oder "Trotter" bezeichnet, wenn sie die Hufe enthalten. Der obere Oberschenkel ist der wichtigste Teil eines Schafts. In den meisten Fällen wird es auf dem Femur oder am großen Beinknochen verkauft, aber dieser Knochen wird oft am Knie des Tieres abgesägt. Manchmal werden Shanks mit den Beinen und sogar Hufen noch immer angebracht, aber nicht immer.

grundlegende Eigenschaften

Schinken ist normalerweise ein zartes, saftiges Stück Fleisch, aber ThiS ist nicht immer wahr, wo Shank betroffen ist. Dieser Schnitt enthält normalerweise viel Muskel- und Bindegewebe, was es beim Kochen etwas schwierig machen kann. Es hat eine Schicht fetthaltiger Haut, aber es ist trotzdem oft schlanker als Teile aus anderen Bereichen, weil das Unterbein mehr Muskeln als Fett enthält.

Kochtipps und -techniken

Shanks harte, muskulöse Textur bedeutet, dass viele der beliebtesten Methoden zum Kochen von Schinken und anderen Schweinefleischprodukten möglicherweise keine guten Ergebnisse erzielen. Menschen versuchen oft, Schaft so lange wie möglich zu kochen, um einige der Bindegewebe aufzuschlüsseln.

Schmorging ist eine der beliebtesten Kochmethoden. Köche beginnen damit, die Außenseite des Fleisches zu senken, normalerweise in einer Pfanne und dann in einen tiefen, bedeckten Topf mit einer gewissen Flüssigkeitsmenge. Wasser wird funktionieren, aber Lager, Brühe oder Wein können das Gericht interessanter machen. Das Ganze wird dann mehrere Stunden lang langsam auf dem Koper gekocht. Eine Top -Oberseite Slow Cooker Appliance kannauch für diese Methode verwendet werden.

langsames Braten tritt normalerweise im Ofen auf. Köche verwenden normalerweise eine spezielle Bratpfanne, die das Fleisch leicht erhöht, aber Menschen, die so etwas nicht haben, können oft ähnliche Ergebnisse erzielen, indem sie das Fleisch regelmäßig drehen und rotieren, während es kocht. Die Hauptidee besteht darin, die Hitze des Ofens langsam und gleichmäßig in den Schaft zu durchdringen. Köche basteln das Fleisch oft mit den Tropfen oder Säften, die während des Kochens herauskommen, was hilft, die Dinge feucht und zart zu halten. Köche können auch ähnliche Ergebnisse im Grill oder über eine offene Flamme wie ein Spucke erzielen. Spuckröste Schweinefleischschaft wird normalerweise draußen hergestellt und hat oft einen charakteristischen rauchigen Geschmack.

Schweinefleischschaft kann auch direkt in Suppen, Eintöpfen oder Saucen gekocht werden. Ein Koch kann zum Beispiel einen rohen Schaft in einen Topf Suppe hinzufügen, und die Hitze der Suppe kocht das Fleisch direkt vom Knochen. Alles, was der Koch tun muss, ist, den Knochen und jedes abgelöste Bindegewebe auszufischen.

Populäre Vorbereitungen

Menschen fügen während des langsamen Kochprozesses häufig unterschiedliche Gemüse und Gewürze hinzu, um das Fleisch mit unterschiedlichen Aromen zu infundieren, und es ist üblich, die Schale mit einer leichten Soße aus der Flüssigkeit im Topf oder der Pfanne zu servieren. Einige Vorbereitungen erfordern, dass das Fleisch zum Servieren auf dem Knochen gelassen wird, kann aber auch in messergroße oder Steakgröße gehackt werden. Eine Menge hängt vom Rezept ab und was sonst beim gleichen Essen serviert wird.

Ernährungsinformationen

Shanks niedrigeres Fettgehalt bedeutet, dass dies oft eine bessere Wahl ist als andere Schnitte, zumindest aus ernährungsphysiologischer Sicht. Es hat tendenziell weniger Kalorien für Gewicht als die meisten anderen vergleichbaren Schnitte, einschließlich des Mittelschinkenabschnitts und des Rumpfes. Die dichte Konzentration von Muskelfasern bedeutet auch, dass sie unter anderem in Eisen, Mangan und B -Vitaminen relativ hoch sind. Menschen müssen normalerweise darauf achten, nicht viel von Muskelsiusweben oder Bandgeweben zu essen, wie dieSE kann schwer zu verdauen sein und bei großen Mengen intestinale Beschwerden verursachen. Die meisten davon fallen natürlich während des Kochens, aber nicht immer.

wo findet es

Jedes Schwein produziert zwei Shanks, die normalerweise überall dort verkauft werden, wo Schweinefleischprodukte verkauft werden. Personen, die diesen Schnitt in ihrem regulären Lebensmittelgeschäft oder Metzgerladen nicht zum Verkauf sehen, müssen normalerweise nur fragen. Schankungen werden vielleicht nicht ausgestellt, aber sie existieren immer irgendwo. Metzger können sie auch an vielen Orten speziell bestellen, insbesondere für Kunden, die nach einer bestimmten Größe oder einem bestimmten Gewicht suchen.

In Bezug auf Schweinefleischprodukte ist der Unterbeinbereich tendenziell relativ günstig und kann für viele Köche eine wirtschaftliche Option sein. In Anbetracht der Größe eines Schweins kann ein ganzer Schaft, insbesondere wenn es den Fuß befestigt hat, ziemlich groß und schwer zu kochen sein, ohne einen wirklich großen Topf, Ofen oder Spucke. Infolgedessen schneiden Köche den Schaft vor dem Kochen oft in kleinere, überschaubare Stücke. ButcIhr kann dies normalerweise auch tun, was eine gute Option für Menschen sein kann, die das Fleisch auf dem Knochen lassen möchten, aber kein Messer scharf genug haben, um den Oberschenkel zu durchschneiden.