ポークシャンクとは何ですか？
豚のシャンクは、ハムの下部から取られた肉の切れ目です。伝統的に、「ハム」という言葉は豚の背中と脚の領域のために予約されており、通常は3つのセクションにあります。そのうちの1つはシャンクです。背面の近くの上部領域からのカットは「rump」または「butt」と呼ばれますが、「中央」のカットは、おそらく驚くことではなく、中央部分から来ます。ほとんどの肉屋は、まだ脚の骨に取り付けられている豚肉のシャンクを販売しています。それはleanせているが厳しい傾向があり、しばしば準備に多くの時間がかかる。ゆっくりと焙煎、蒸し煮、煮詰めは、このタイプの肉を調理する最も人気のある方法のいくつかです。
ここで、カットは
から来ますほとんどの世界文化は、何らかの形で豚を食べますが、肉を屠殺、名前、準備するにはさまざまな方法があります。レシピと準備は場所によって大きく異なる場合がありますが、ほとんどの場合、カットがどのように作られているのか - つまり、屠殺プロセスの実際のメカニズムは多かれ少なかれSAです。どこでも私。シャンク部分は、すべての言語やすべての市場で「シャンク」と呼ばれることはできませんが、カットのスタイルとして、ほとんど常に容易に識別できます。
ポークシャンクは、本質的にハムの底部です。これはしばしば「下肢」領域と呼ばれますが、これは通常、脚自体ではなく、脚肉に関連しています。ほとんどの豚には、肉があまり肉を持っていない非常に小さくて細い脚があり、これらが食べ物のために販売されると、蹄が含まれている場合は「ホック」または「トロッター」と呼ばれます。太ももの上部は、シャンクカットの最も重要な部分です。ほとんどの場合、大腿骨または主要な脚の骨で販売されていますが、その骨はしばしば動物の膝の周りで見捨てられます。時々、シャンクは足を販売し、ひづめもまだ取り付けられていますが、常にではありません。
基本的な特性
ハムは通常、柔らかくてジューシーな肉ですが、Sは、Shankが関係する場所で常に真実ではありません。このカットには通常、多くの筋肉と結合組織が含まれているため、調理すると多少困難になります。脂肪の多い肌の層がありますが、それにもかかわらず、下脚には脂肪よりも筋肉が多く含まれているため、他の領域の断片よりもleanせていることがよくあります。
調理のヒントとテクニック
シャンクの丈夫で筋肉質のテクスチャーは、ハムや他の豚肉製品を調理するための最も人気のある方法の多くが良い結果を得ることができないことを意味します。人々は、結合組織の一部を分解するために、できるだけ長くシャンクを調理しようとすることがよくあります。
蒸し煮は、最も人気のある調理方法の1つです。料理人は、通常はフライパンで肉の外側を焼いてから始めてから、ある程度の液体で覆われた深い鍋に入れます。水は機能しますが、ストック、スープ、またはワインは料理をより面白くすることができます。その後、全体が数時間速度で調理されます。カウンタートップスロークッカーアプライアンスはできますまた、この方法にも使用されます。
ゆっくりとした焙煎は通常、オーブンで起こります。料理人は通常、肉をわずかに高める特別な焙煎鍋を使用しますが、このようなものを持っていない人は、調理中に肉を定期的に回転させて回転させることで、同様の結果を得ることができます。主なアイデアは、オーブンの熱がシャンクにゆっくりと均等に浸透するようにすることです。料理人はしばしば、調理中に出てくる滴下やジュースで肉をbastします。料理人はまた、バーベキューや唾のような開いた炎の上で同様の結果を得ることができます。スピットローストポークシャンクは通常外で作られており、しばしば独特の煙のような風味があります。
ポークシャンクは、スープ、シチュー、またはソースで直接調理することもできます。たとえば、シェフがスープのポットに生のシャンクを追加する可能性があり、スープの熱が骨からすぐに肉を調理します。料理人がする必要があるのは、骨と剥離した結合組織から釣りをすることです。
人気のある準備
人々は、ゆっくりと調整するプロセス中に異なる味を吹き込む方法として、さまざまな野菜やスパイスを追加することがよくあり、鍋や鍋に残った液体から作られた軽いグレービーで料理を提供することがよくあります。一部の準備では、肉を骨に残すために肉を残す必要がありますが、より一口サイズまたはステーキサイズのピースに刻むこともできます。 多くはレシピと、同じ食事で提供されている他のものに依存します。
栄養情報
シャンクの低脂肪含有量は、少なくとも栄養的な観点からは、他のカットよりも良い選択であることが多いことを意味します。センターハムの部分やルンプなど、他のほとんどの同等のカットよりも重量によるカロリーが少ない傾向があります。筋肉繊維の密度濃度は、鉄、マンガン、ビタミンBが他の栄養素の中で比較的高いことを意味します。人々は通常、筋肉の筋または靭帯組織の多くに食べないように注意する必要がありますが、SEは消化するのが難しい場合があり、大量に消費すると腸の不快感を引き起こす可能性があります。 これらのほとんどは料理中に自然に落ちますが、常にではありません。
どこで見つけるか
各豚は2つのシャンクを生産します。これは通常、豚肉製品が販売されている場所で販売されています。通常の食料品店や肉屋で販売されているこのカットが見られない人は、通常、尋ねるだけで尋ねるだけです。シャンクは表示されないかもしれませんが、それらは常にどこかに存在します。 肉屋は、特に特定のサイズや体重を探している顧客のために、多くの場所でそれらを特別な注文することもできます。
豚肉製品に関する限り、下肢の部分は比較的安価である傾向があり、多くの料理人にとって経済的な選択肢になる可能性があります。豚のサイズを考慮すると、特に足が付いている場合は、シャンク全体が非常に大きく、非常に大きな鍋、オーブン、または唾を吐くことなく調理するのが難しい場合があります。その結果、シェフはしばしば、料理の前にシャンクをより小さく、より管理しやすいピースに切ります。 butc彼女は通常、これを行うことができます。これは、肉を骨に残したいが、大腿骨を切るのに十分な鋭いナイフを持っていない人にとっては良い選択肢です。