均質化された牛乳とは何ですか？
均質化された牛乳は、滑らかで均一な一貫性を確保するために機械的に処理されたあらゆる種類の牛乳です。均質化プロセスには、通常、高温、攪拌、ろ過が含まれ、すべてが牛乳の自然発生脂肪分子を分解することを目的としています。壊れたら、これらの分子は牛乳に懸濁したままで、分離に抵抗します。このプロセスにより、脂肪のろ過がメーカーにとってはるかに容易になり、牛乳の貯蔵寿命が長くなります。
牛乳が均質化される理由
ミルクは、脂肪、タンパク質、水の組み合わせです。生乳が長期間立つために残されている場合、脂肪分子は通常上部に浮かびます。これにより、多くの農家や生乳愛好家が牛乳の品質の尺度として使用するクリームの層が作成されます。クリームが厚いほど、牛乳が良くなります。しかし、多くの人は、実際に液体を飲むのに障害ではないにしても、分離が嫌なことを感じています。
プロセス
均質化により、牛乳メーカーが可能になりますクリームとミルクを組み合わせて、分離しないようにします。このプロセスは純粋に機械的であり、添加物や化学処理は含まれません。牛乳の均質化の背後にある主な目標は、液体の体内に懸濁されたままになる傾向があるため、牛乳中の脂肪分子のサイズを減らすことです。大きな球のみが上部に浮かんでいます。
通常、プロセスは動揺から始まります。牛乳は、高速で紡がれた大きなドラムまたはバレルに入れられます。温かい脂肪分子は、冷たい分子よりも簡単に崩壊するため、熱はしばしば適用されます。攪拌によって引き起こされる乱流は、脂肪を分解し始めます。
次に、牛乳は狭いふるいやフィルターを通して押されます。これにより、脂肪はさらにバラバラになり、微視的な穴に合うようになります。最新の均質化技術は、脂肪分子をほぼ500倍減らすことができます。
歴史と早期反復S
最初の均質化された牛乳は、フランス人オーギュストガーリンによって作られました。彼のマシンは、小さなろ過チューブを装備した3ピストンのスラスタであり、1899年に特許を取得しました。現代の動揺と突き刺すメカニズムはこのモデルで改善されており、今日のツールはガーリンが想像するよりもはるかに小さな脂肪分子を達成することができます。それでも、基本的なアイデアは同じままです。
製造メリット
顧客の好みは、通常、乳製品農家と製造業者が牛乳を均質化する理由の1つにすぎません。大規模な農場では、このプロセスにより、さまざまな群れからの牛乳をより簡単に混ぜることができます。 2頭の牛またはヤギの牛乳を単一の容器に組み合わせるだけで、必ずしも均一な結果が得られるとは限りません。さまざまな化学物質のメイクアップで搾乳はしばしばうまく混ざり合わず、液体は分離する可能性があり、常に同じ味がするとは限りません。ただし、均質化すると、非常に異なるバッチでさえ、1つの統一された全体を形成できます。
均質化された牛乳もクリームが上部に上がり、一緒に凝集できないため、貯蔵寿命が長くなります。これにより、遠距離で輸送できます。大規模な酪農場は、これがより多くの場所でバイヤーとビジネスを行うことができることを意味するため、しばしばこれが利点であると感じています。消費者も、しばしば長持ちする牛乳を高く評価しています。均質化された牛乳は、1週間以上開いたら1週間以上続くことがよくありますが、通常、分離された牛乳は数日以内に消費する必要があります。
プロセスのろ過部分により、乳製品農家が一定の割合の脂肪を除去することも非常に簡単です。全乳では、ふるいにかけられた脂肪がすべて追加されます。2％、1％、および非脂肪バージョンでは、異なる割合の脂肪が除去されて廃棄されます。均質化プロセスにより、計算がはるかに効率的かつ正確になりますが、分離クリームの測定率をスキミングすることで同じ結果を得ることができます。
関係低温殺菌に
米国の食料品店で販売されているほとんどの乳製品は、低温殺菌され、均質化されています。これらの用語は一緒になる傾向がありますが、非常に異なるプロセスを表しています。低温殺菌では、牛乳は非常に高温まで加熱され、微生物の成長を殺すために急速に冷却されます。低温殺菌は牛乳の味を変える傾向がありますが、多くの人は、牛乳が人々が飲むのに安全であることを保証するために不可欠であると考えられています。
均質化は安全性とは関係ありませんが、通常は美学と味の好みによって駆動されます。均質化されているが、低温殺菌されていない、または低温殺菌されていないが均質化されていない牛乳を持つことは完全に可能です。ただし、両方のプロセスを実行する場合、低温殺菌の熱により脂肪の崩壊が容易になる傾向があるため、均質化が通常続きます。
均質化要件
政府は通常、牛乳を均質化する必要はありません。厳密には化学的なプロセス。ただし、このように牛乳は非常に頻繁に扱われているため、一部の政府はラベル付けプロセスに介入しています。たとえば、米国では、政府の「牛乳」の定義は、このプロセスにさらされていると想定しています。これは、製造業者が牛乳が均質化されていると言う必要はないことを意味しますが、 はではない場合は何かを言う必要があります。
均質化された牛乳は一般に安全であると考えられており、長い間、天然のクリームオントップミルクよりも消化しやすいと考えられてきました。それでも、乳脂肪を分離することを強制することが人々の健康に悪影響を与える可能性があるかどうかを疑問視する専門家が残っています。
均質化された牛乳に対する最大の課題の1つは、心臓病と動脈プラークの蓄積に関するものです。一部の医学研究者は、均質化に起因する小さく、攪拌された乳脂肪分子が、心臓のARの壁に対してより簡単に結合する可能性があると信じていますテリー、それらを詰まらせ、心臓病やその他の病気につながる可能性があります。この理論は多くの注目を集めていますが、同様に多くの研究がそれに反論するように思われ、普遍的な結論を引き出すのに十分な情報が利用できないようです。健康論争