Wat is gehomogeniseerde melk?

Homogeniseerde melk is elke vorm van melk die mechanisch is behandeld om ervoor te zorgen dat het een soepele, zelfs consistentie heeft. Het homogenisatieproces omvat typisch hoge temperaturen, agitatie en filtratie, allemaal gericht op het afbreken van de natuurlijk voorkomende vetmoleculen van melk. Eenmaal gebroken, blijven deze moleculen opgehangen in de melk en weerstaan ​​ze scheiding. Het proces maakt vetfiltratie veel gemakkelijker voor fabrikanten en verlengt de houdbaarheid van de melk.

Waarom melk wordt gehomogeniseerd

Melk is een combinatie van vetten, eiwitten en water. Wanneer rauwe melk voor langere tijd blijft staan, drijven de vetmoleculen meestal naar de bovenkant. Dit creëert een laag room dat veel boeren en rauwe melkliefhebbers gebruiken als een maat voor de kwaliteit van de melk: hoe dikker de room, hoe beter de melk. Velen vinden de scheiding echter onsmakelijk, zo niet een belemmering om de vloeistof daadwerkelijk te drinken.

het proces

Homogenisatie staat melkfabrikanten toeOm de room en melk te combineren zodat deze niet scheiden. Het proces is puur mechanisch en omvat geen additieven of chemische behandelingen. Het belangrijkste doel achter melkhomogenisatie is het verminderen van de grootte van de vetmoleculen in melk omdat kleinere moleculen de neiging hebben om in het lichaam van de vloeistof te blijven hangen. Alleen grote bolletjes drijven naar de top.

Het proces begint meestal met agitatie. Melk wordt in een grote trommel of vat geplaatst die met hoge snelheden wordt gesponnen. Warme vetmoleculen vallen gemakkelijker uiteen dan koude, dus warmte wordt vaak ook aangebracht. De turbulentie veroorzaakt door de agitatie begint het vet af te breken.

Vervolgens wordt de melk door smalle zeven of filters gedrukt. Dit dwingt de vetten om nog meer uit elkaar te breken om door de microscopische gaten te passen. Moderne homogenisatietechnieken kunnen vetmoleculen verminderen met een factor van bijna 500.

Geschiedenis en vroege iteratieS

De eerste gehomogeniseerde melk werd gemaakt door de Fransman Auguste Gaulin. Zijn machine, een drie-zuiger boegschroef was uitgerust met kleine filtratiebuizen, werd in 1899 gepatenteerd. Moderne agitatie- en stuwkrachtmechanismen zijn verbeterd ten opzichte van dit model, en het hedendaagse hulpmiddelen zijn in staat om veel kleinere vetmoleculen te bereiken dan Gaulin had kunnen voorstellen. Toch blijft het basisidee hetzelfde.

Productie -voordelen

Klantvoorkeur is meestal slechts een van de redenen waarom melkveehouders en fabrikanten hun melk homogeniseren. Op grotere boerderijen kan dit proces uit veel verschillende kuddes gemakkelijker worden gemengd. Het eenvoudig combineren van melk van twee koeien of geiten in een enkele container produceert niet altijd een uniform resultaat. Melk met verschillende chemische make-ups mengen vaak niet goed, en de vloeistof kan scheiden en smaakt niet altijd hetzelfde. Wanneer ze echter gehomogeniseerd zijn, kunnen zelfs zeer verschillende batches één verenigd geheel vormen.

gehomogeniseerde melk ookheeft een langere houdbaarheid omdat de crème niet naar de top kan stijgen en samen kan klonken; Hierdoor kan het over grotere afstanden worden getransporteerd. Grootschalige zuivelfabrieken vinden dit vaak een voordeel, omdat het betekent dat ze zaken kunnen doen met kopers op meer plaatsen. Consumenten waarderen ook vaak langdurige melk. Gehomogeniseerde melk gaat vaak een week of langer mee, terwijl gescheiden melk meestal binnen enkele dagen moet worden geconsumeerd.

Het filtratiegedeelte van het proces maakt het ook heel gemakkelijk voor melkveehouders om een ​​bepaald percentage van het vet te verwijderen. In volle melk worden alle gezeefde vetten weer toegevoegd. Voor 2%, 1%en niet -FAT -versies worden verschillende percentages vet verwijderd en weggegooid, of anders gebruikt voor andere toepassingen zoals het maken van ijs of boter. Het is mogelijk om dezelfde resultaten te krijgen door gemeten percentages van gescheiden crème af te schaffen, hoewel het homogenisatieproces de berekeningen veel efficiënter en nauwkeuriger maakt.

relatietot pasteurisatie

De meeste melkproducten die worden verkocht in supermarkten in de Verenigde Staten zijn zowel gepasteuriseerd als gehomogeniseerd. Hoewel deze termen de neiging hebben om samen te gaan, vertegenwoordigen ze zeer verschillende processen. Bij pasteurisatie wordt melk verwarmd tot zeer hoge temperaturen en vervolgens snel afgekoeld om de microbiële groei te doden. Pasteurisatie heeft de neiging om de smaak van melk te veranderen, maar wordt door velen beschouwd als essentieel om ervoor te zorgen dat de melk veilig is voor mensen om te drinken.

Homogenisatie heeft niets te maken met veiligheid, maar wordt meestal aangedreven door esthetiek en smaakvoorkeuren. Het is heel goed mogelijk om melk te hebben die gehomogeniseerd is maar niet gepasteuriseerd, of gepasteuriseerd maar niet gehomogeniseerd. Als beide processen echter moeten worden uitgevoerd, komt homogenisatie meestal als laatste, omdat de warmte van de pasteurisatie de dikke afbraak gemakkelijker maakt.

Homogenisatievereisten

regeringen vereisen meestal niet dat melk wordt gehomogeniseerd, deels omdat het eenStrikt niet-chemisch proces. Melk wordt op deze manier zo vaak behandeld dat sommige regeringen echter zijn tussenbeide in het etiketteringsproces. In de Verenigde Staten gaat bijvoorbeeld de definitie van de overheid van "melk" ervan uit dat deze aan dit proces is onderworpen. Dit betekent dat fabrikanten niet hoeven te zeggen dat hun melk gehomogeniseerd is - maar ze doen moeten iets zeggen als het niet is.

gezondheid controverse

Homogeniseerde melk wordt over het algemeen als veilig beschouwd en is al lang als gemakkelijker verteerbaar dan natuurlijke crèmekleurige melk. Toch blijven er enkele experts die zich afvragen of het dwingen van melkvetten om te scheiden, negatieve effecten hebben op de gezondheid van mensen.

Een van de grootste uitdagingen voor gehomogeniseerde melk betreft hartaandoeningen en arteriële plaque -opbouw. Sommige medische onderzoekers geloven dat de kleinere, geagiteerde melkvetmoleculen die het gevolg zijn van homogenisatie gemakkelijker kunnen binden aan de wanden van het hart van het hartteries, verstoppen ze en leiden mogelijk tot hartaandoeningen en andere kwalen. Hoewel deze theorie veel aandacht heeft gekregen, lijkt het een even grote hoeveelheid onderzoek te weerleggen, en er lijkt onvoldoende informatie beschikbaar te zijn om een ​​universele conclusie te trekken.