Co je homogenizované mléko?

homogenizované mléko je jakýkoli druh mléka, které bylo mechanicky ošetřeno, aby se zajistilo, že má hladkou, dokonce konzistenci. Proces homogenizace obvykle zahrnuje vysoké teploty, agitaci a filtraci, všechny zaměřené na rozkládání přirozeně se vyskytujících molekul tuků mléka. Jakmile jsou tyto molekuly rozbité, zůstávají zavěšeny v mléce a odolávají oddělení. Tento proces usnadňuje filtraci tuku pro výrobce a prodlužuje životnost mléka.

Proč je mléko homogenizováno

Mléko je kombinace tuků, proteinů a vody. Když je syrové mléko ponecháno, aby stálo po dobu jakoukoli dobu, molekuly tuků se obvykle vznášejí nahoře. To vytváří vrstvu krému, kterou mnoho zemědělců a milovníků surového mléka používá jako měřítko kvality mléka: čím silnější krém, tím lepší mléko. Mnoho z nich však považuje odloučení nechutné, ne -li překážkou, která by skutečně pil tekutinu.

Proces

Homogenizace umožňuje výrobcům mlékaKombinovat smetanu a mléko tak, aby se neoddělilo. Proces je čistě mechanický a nezahrnuje žádné přísady ani chemické ošetření. Hlavním cílem homogenizace mléka je zmenšit velikost molekul tuků v mléce, protože menší molekuly mají tendenci zůstat zavěšeny v těle kapaliny. Na vrchol vznášejí pouze velké globule.

Proces obvykle začíná agitací. Mléko je umístěno do velkého bubnu nebo hlavně, který se otočí vysokými rychlostmi. Molekuly teplých tuků se rozpadají snadněji než moleky, takže se často používá také teplo. Turbulence způsobená agitací začne rozkládat tuk.

Dále je mléko protlačeno úzkými sítami nebo filtry. To nutí tuky, aby se rozpadly ještě více, aby se vešly přes mikroskopické otvory. Moderní homogenizační techniky mohou snížit molekuly tuků faktorem téměř 500.

Historie a časná iteraceS

První homogenizované mléko vyrobil Francouz Auguste Gaulin. V roce 1899 byl patentován jeho stroj, který byl tří-pístový thruster vybavený malými filtračními trubicemi. Moderní mechanismy agitace a tahu se na tento model zlepšily a dnešní nástroje jsou schopny dosáhnout mnohem menších molekul tuků, než si dokázal představit gaulin. Základní myšlenka přesto zůstává stejná.

Výrobní výhody

Preference zákazníka je obvykle pouze jedním z důvodů, proč chovatelé mléka a výrobci mléka homogenizují své mléko. Na větších farmách umožňuje tento proces mléko z mnoha různých stád snadněji smíchat. Jednoduše kombinování mléka ze dvou krav nebo koz do jediné nádoby ne vždy přináší jednotný výsledek. Mléka s různými chemickými make-upy se často nemíchají dobře a kapalina se může oddělit a ne vždy ochutnat to samé. Při homogenizaci však mohou i velmi odlišné dávky tvořit jeden sjednocený celek.

také homogenizované mlékomá delší trvanlivost, protože krém nemůže stoupat na vrchol a shlukovat se dohromady; To umožňuje přepravovat na větší vzdálenosti. Velké mlékárny to často považují za výhodu, protože to znamená, že mohou obchodovat s kupujícími na více místech. Spotřebitelé také často oceňují dlouhodobější mléko. Homogenizované mléko bude často vydržet týden nebo více, jakmile bude otevřeno, zatímco oddělené mléko musí být obvykle spotřebováno během několika dnů.

Filtrační část procesu také usnadňuje zemědělcům mléka velmi snadné odstranit určité procento tuku. V plném mléce se přidávají všechny proslulé tuky zpět. Pro 2%, 1%a netuťové verze jsou odstraněna a vyřazena různá procento tuku, nebo jinak používané pro jiné aplikace, jako je výroba zmrzliny nebo másla. Je možné dosáhnout stejných výsledků tím, že vynechává naměřená procenta separovaného krému, ačkoli proces homogenizace činí výpočty mnohem efektivnější a přesnější.

Vztahk pasterizaci

Většina mléčných výrobků prodávaných v obchodech s potravinami ve Spojených státech je pasterizována a homogenizovaná. Ačkoli tyto pojmy mají tendenci jít spolu, představují velmi odlišné procesy. Při pasterizaci je mléko zahříváno na velmi vysoké teploty, a poté rychle ochlazeno, aby zabilo mikrobiální růst. Pasterizace má tendenci měnit chuť mléka, ale mnozí je považuje za nezbytné při zajišťování toho, aby bylo pro lidi bezpečné pití.

Homogenizace nemá nic společného s bezpečností, ale je obvykle poháněna estetikou a preferencemi chuti. Je zcela možné mít mléko, které bylo homogenizováno, ale ne pasterizováno, nebo pasterizováno, ale ne homogenizované. Pokud však mají být prováděny oba procesy, homogenizace obvykle přichází poslední, protože teplo pasteurizace má tendenci usnadnit rozpad tuku.

požadavky na homogenizaci

Vlády obvykle nevyžadují, aby bylo mléko homogenizováno, částečně proto, že je apřísně ne-chemický proces. Mléko se však tak často zachází, že některé vlády zasáhly do procesu označování. Například ve Spojených státech vládní definice „mléka“ předpokládá, že byla tomuto procesu podrobena. To znamená, že výrobci nemusí říkat, že jejich mléko je homogenizováno - ale do musí něco říct, pokud je ne .

Zdravotní diskuse

Homogenizované mléko je obecně považováno za bezpečné a bylo dlouho považováno za snadněji stravitelné než přírodní krémové mléko. Přesto zůstávají někteří odborníci, kteří se ptají, zda nutí mléčné tuky k oddělení může mít negativní účinky na zdraví lidí.

Jedna z největších výzev pro homogenizované mléko se týká srdečních chorob a nahromadění arteriálního plaku. Někteří lékaři věří, že menší, rozrušené molekuly mléčného tuku, které jsou výsledkem homogenizace, se mohou snadněji vázat na stěny AR srdceteries, ucpávání a potenciálně vedoucí k srdečním onemocněním a jiným onemocněním. Ačkoli tato teorie získala velkou pozornost, zdá se, že stejně velké množství výzkumu ji vyvrátí a zdá se, že existuje dostatek informací k vyvolání univerzálního závěru.