Co je turbinado cukr?

Turbinado Sugar je cukrová třtiná, minimálně rafinovaný cukr. Je středně hnědá barva a má velké krystaly. Často se mýlí s tradičním hnědým cukrem kvůli jeho světle hnědé barvě, ale je vyroben jiným způsobem. Mnoho lidí to považuje za zdravější než bílé i hnědé cukry, protože je obecně méně zpracované a rafinované.

Použití a skladování

Recepty, které vyžadují turbinado cukr, jej používají jako náhradu za tradiční hnědý cukr. Obsahuje více vlhkosti než běžné bílé nebo hnědé cukry, které mohou být prospěšné ve věcech, jako jsou sušenky nebo muffiny. Naproti tomu by člověk neměl nahradit stolní cukr turbinadem v receptech, které již mají několik ingrediencí poskytující vlhkost, aby se zabránilo zvlněnému produktu. Někdy je možné použít turbinado cukr v receptech, jako jsou tyto, snížením množství další hydratační složky nebo použití méně cukru, než je požadováno, ale může to trvat nějaký experimenPřimět konečný produkt, aby vyšel správně. Kuchaři jej mohou také použít na karamelu krému, protože se roztaví a karamelizuje dobře. Vzhledem k jeho vyššímu obsahu vlhkosti může ztuhnout, pokud bude vystavena příliš velkému množství vzduchu. Výrobci doporučují uložení do vzduchotěsné kontejneru na chladném a tmavém místě.

Výroba

Turbinado Sugar se vyrábí prvním tlačením šťávy z cukrové třtiny a pomalu ji zahřívá, aby se z ní vypařila voda. To způsobí, že se krystalizuje. K dokončení procesu sušení se krystaly potom točí v turbínách nebo odstředicích. Naproti tomu bílý cukr je často mnohem silněji zpracováván a obecně je vyroben bílý pomocí odbarvovacího filtru, jako je kostní char, aby se odstranil jeho přirozenou barvu. Stejně tak je hodně hnědé cukr ve skutečnosti bílý sugar s melasou přidán zpět do něj, aby to zbarvil.

Zdravotní přínosy

Někteří věří, že cukr Turbinado je zdravější alternativou k jiným sladinám, protože podléhá méně zpracování, a proto si zachovává více živin nalezených v šťávě cukrové třtiny. Kromě toho je jeho metoda výroby vhodný pro vegany, protože se nepoužívají žádné vedlejší produkty zvířat. Louapoon (asi 4 gramy) obsahuje kromě zanedbatelného množství železa přibližně velké množství vápníku a draslíku. Šálek (250 g) tohoto sladidla také obsahuje hořčík, fosfor a sodík.

Podobné produkty

Další produkty, které jsou podobné cukru Turbinado, zahrnují Demerara a Muscovado Sugar. Oba jsou nerafinované a lehce zpracované, ale Demerara má mnohem lehčí barvu než Muscovado a o něco méně vlhké. Všechny tři mohou být obecně nahrazeny navzájem v receptech, i když Muscovado má hodně vlhkosti a velmi silnou chuť, a tak lze někdy použít v menší AMOUNTS k dosažení požadovaného efektu. Pokud jde opačně, od Turbinado nebo Demerara po Muscovado, pak se kuchaři musí přidat trochu melasy do cukru, aby byla dostatečně vlhká.